Kirschner Anita 2018-ban fordult a kovász felé, és ma már többek között a Pátyi Kovászda büszke tulajdonosa, pedig előtte sosem gondolta volna, hogy ez lesz az útja. Még a járvány előtt szeretett bele a sütésbe, Ormós Gabriellánál, a budajenői KovászLaborban ismerkedett az alapokkal, majd a szakmát Vajda Józsinál tökéletesítette a Pékműhelyben. Eleinte maga sem gondolta, hogy a sütés hamarosan hivatásává válik, de miután Budapestről Telkibe költözött, kiderült, hogy a környéken nem tud kovászos kenyeret venni. „Ha jó kenyeret akartunk, visszajártunk a városba, vagy egyszerűen nem ettünk kenyeret, mert nem kaptunk jó minőséget” – mondja Anita.
Három év alatt három pékség
Végül egy gyors döntést követően Anita 2019-ben megnyitotta az első Kovászdát Telkiben. Hirtelen elkezdtek özönleni az emberek a friss kenyér illatára – még táblát se volt idejük kitenni fél évig.
Ráadásul jött a covid-járvány és igen gyorsan kiderült, hogy az otthon rekedt embereknek hatalmas igénye van a jó minőségű kenyérre és pékárura. Anita tehát nem állt meg, sőt az egész családja bekapcsolódott a sütésbe, és azóta gyakorlatilag minden évben nyitottak egy boltot. Telki után Pátyot ismertette meg a Kovászda termékeivel, de a Budakeszi Kovászdát már a lánya és párja, Marci nyitotta. (Update: Azóta Biatorbágyon és Érden is nyitottak üzletet.)
Kovászda, termelői üzem és reggeliző
Gyorsan csatlakozott ugyanis Anitához lánya, Bianka is, aki közben cukrászvizsgát tett, és jelenleg is ő süti mind a három pékségbe a süteményeket és tortákat. A vevők mára már nemcsak a napi kenyereket ismerték ki pontosan. Azt is tudják, hogy péntek a friss krémes napja, amikor mindenképpen érdemes erre a süteményre befizetni. Készülnek persze piték és egyéb krémes torták is.
Mi Pátyon látogattuk meg őket, ez ugyanis a legnagyobb üzletük, itt van a termelői üzem, és itt valósította meg Anita azt az álmát, hogy a pékáru mellett meleg reggelit is tudjon adni a vendégeknek.
Töltött bundás kenyér és kakaós briós
Mint Anita mondja, nemcsak a kovászos kenyeret szerette volna megismertetni a vendégekkel, de közösséget is szeretnének építeni. Ezért is nyitottak egy olyan helyet, ahol már le is lehet ülni, tudnak a vevők találkozni és meg tudnak inni együtt egy kávét. Ha már betoppantunk, természetesen leteszteltük a meleg reggelit is: egy omlettet és egy kovászos kenyérből készült, töltött bundás kenyeret kértünk. Gyorsan elkészült, kiadós és minőségében abszolút csillagos ötös.
Sajnos muszáj voltam még tesztelni egy kakaós brióst és egy croissant-t is kóstoltam. Egyedül utóbbival volt némi problémám, szerintem elbírt volna még egy kis vajat. A kedvencem egyébként a barhesz volt, amit szintén vásárlói nyomásra készítenek, hiszen egyre többen kértek tejmentes kalácsot Anitától vallási és étkezési okok miatt is. Így a barhesz péntekenként ma már állandó terméknek számít.
Kovászos kenyér, igény szerint
A Kovászdákban minden kenyér 18-24 órán keresztül, hosszú kelesztéssel készül, kizárólag kovásszal, a péksüteményekhez azonban élesztő is kerül. A legnépszerűbb péksütemények, csigák és batyuk természetesen náluk is fellelhetők, de mindig igyekeznek újítani a kínálaton, Anita saját maga talál ki sok újabb ízesítést.
Bár neki van egy saját elképzelése a tökéletes kenyérről, de azért igazodnak a vevői elvárásokhoz is. Azt tapasztalták, hogy a vendégek inkább a világosabb, kisebb lyukú kenyereket szeretik. Jelenleg már mindennap közel tízféle kenyeret sütnek, a legnépszerűbb termékük természetesen a parasztkenyér, de nagyon sokan keresik az alakorkenyeret vagy éppen a mangalicazsíros formakenyeret is.
Készítenek teljes kiőrlésű rozsos és tönkölykenyeret, illetve az utóbbi időben Anita igyekezett tökélyre fejleszteni a gluténmentes kenyereket is, hiszen ezekre is egyre nagyobb az igény. Rendelésre mindennap készítenek. A teljes kiőrlésű és cukormentes termékekkel pedig az inzulinrezisztenciában szenvedőknek igyekszik a kedvében járni.
Mint láthatjátok, Anita két év alatt tehát nemcsak három pékséget nyitott, hanem egy állandó csapatot is épített, ahol a család számos tagjának és még sok más embernek is munkát ad.
Cím: Pátyi Kovászda, 2071 Páty, Árpád u. 29.
