A Parmezán sztorija erősen összefonódik egy másik nápolyi pizzériával, ami a balatoni berkekből ismerős Kisnápoly. De mi köti össze a két helyet? Egy debreceni fiú, aki sokat nyaralt Szemesen.
Balatoni nyaralásból debreceni pizzéria
„Úgy indult az egész, hogy Balatonszemesre jártunk a családdal nyaralni” – kezdi mesélni a Parmezán sztoriját Móricz Donát, a hely fiatal tulajdonosa.
„Nyílt egy hely Szemesen, a Kisnápoly. Mivel mindig is rajongtam a pizzáért, bementem kipróbálni, milyen. Nagyon bejött a dolog, 10 perc alatt állást is kaptam, és lementem nyáron dolgozni hozzájuk. Ott ismerkedtem meg alaposan a nápolyi pizzával.”
Kiderült, hogy a szemesi hely tulajdonosa is debreceni, így Donát támogató, családi segítséggel és hatalmas lelkesedéssel belevágott szülővárosában a franchise üzemeltetésébe.
Újragondolásból született a Parmezán
A város nem volt felkészülve arra a stílusra, ami a 2,5 évvel ezelőtt nyílt Kisnápollyal érkezett Debrecenbe. Nehéz volt elismerni, de ami a Balatonnál bevált, Debrecenben nem működött. A dán világbajnoktól vásárolt specialty kávét és a 8-féle prémium olasz pizzát kevesen értékelték.
„Szomorú, de le kellett lőni azt a történetet, a Parmezánnal viszont pótoltuk azt, amit a vendégek hiányoltak. Most 25-féle pizzánk van, mellette tészták és saláták. Az alapanyagok kapcsán is fenntarthatóbb irányba mentünk el, a minőség megtartása mellett. A pizzáinkat a mai napig kézzel gyúrjuk, 2-3 napig kelesztjük, és a Nápolyból rendelt elektromos kemencében sütjük. Ez egy elfogadott készülék a hivatalos nápolyi pizza sütéséhez, mert az épület adottságai miatt nem lehet gázos vagy fatüzelésű kemencénk.”
A kemencéről megtudtam, hogy elég izgalmas módon került a Parmezán falai közé: Olaszországból rendelték, és bár papíron meg voltak adva a méretei, a valóságban kicsit eltérőek voltak a számok. Így alapos matekozás és kb. egy focicsapatnyi fiú kellett hozzá, hogy a helyére kerülhessen. Kifele nem viszik, az tuti!
Minimalista és olasz? Működik!
A Parmezán csapata a specialty kávék mellett azok fellegváráért, Koppenhágáért is rajong. Ezt az északi, letisztult minimalizmust hozták össze az olaszos lazasággal, és bár két teljesen külön világ, a Parmezán arculatában mégis nagyon jól megférnek egymás mellett.
„Mi raktuk össze a dizájnt, aminek az alapkoncepciója a skandináv és a mediterrán stílus keveréke. Ezen a falon például a nagymamám konyhai cuccai vannak, amiket anyukám festett le, és a nővérem segített a falra ragasztani” – magyarázza Donát a mutatós belső dekorokról.
Mindenki haver, fiatalos csapat
Aki járt már a Kisnápolyban, annak nem kell bemutatni azt a hozzáállást és hangulatot, amit szerencsére a Parmezán is továbbvitt. Bár a helyek szétváltak, a lelkület megmaradt. A csapat előzékeny, közvetlen és jókedvű fiatal srácokból áll, akik olyan lazán dobják össze az ötcsillagos olasz kajákat, hogy leesett tőlük az állunk.
Pizzák a Parmezán kínálatából
Egy hagyományosabb, pikáns szalámis pizzát és egy egyedi, Emiliana névre keresztelt változatot kóstoltunk. Az ételek minőségéért az egyik legnagyobb felelős az üzletvezető, Gacsályi Peti, aki Donát jobbkeze az üzletben.
Piccante
A San Marzano paradicsomos alap ALAP a Parmezánban, ahogy parmezán is több pizzára kerül, mint máshol. A Piccantéra a kétféle sajton, a fior di latte mozzarellán és a névadó parmezánon kívül egy olasz, spianata csípős szalámit tesznek, de nem bízzák a véletlenre a pikáns ízeket: friss chili és csípős extraszűz olívaolaj biztosítja a „hot” hangulatot.
Emiliana
Egyértelműen a fokhagyma és a paradicsom duója dominál az Emiliana pizzán, aminek rukkola-ágyában coppa, azaz érlelt tarja, sárga paradicsom, koktélparadicsom, burrata és szárd pecorino alszik fokhagymás extraszűz olívaolajba takarózva. Lélegzetelállítóan mutatós és a látványnak megfelelően izgalmas ízvilágú pizza.
Tartufo Nero, a fekete tészta
A pizzák mellett elcsábultunk egy tésztára is, de akkor már nem a klasszikus carbonara mellett döntöttünk, hanem Donát ajánlása alapján a Tartufo Nerót kóstoltuk. A pizzák után ez sem volt feketeleves: a fekete tagliolinit házi szarvasgombakrémmel és sült guanciale-, azaz érlelt tokaszalonna-kockákkal forgatják össze, majd grillezett vargánya, pecorino és sárga paradicsom teszi teljessé.
Nem gondoltam, hogy az Emiliana pizzánál extrább ízekre bukkanunk a Parmezán ételei között, de ez a tészta mindent felülmúlt. A házi szarvasgombakrémet egyébként pizzán is kóstolhatjátok, de mindegy, milyen formában (t)eszitek, ne hagyjátok ki!
Caprese
Egy egyszerű, színes caprese salit is kértünk a pizzák és tészta mellé. A színes paradicsomok feldobják ezt a végtelenül egyszerű kaját, és a pizzák mellé nagyon jólesik egy kis friss zöldség (vagyis gyümölcs) és sajt, hiszen sajtból sosem elég!
Rajongók lettünk egy alkalom után
A Parmezán hangulata és ételei nem hagynak választást: egyből rajongók lettünk, és már hazafele azt tervezgettük, mikor jövünk legközelebb. Jó időben biztos, hogy fantasztikus a terasz, de a benti tér is elképesztően kellemes atmoszférájú.
Kár, hogy Budapesttől messze vannak a srácok, de a fővárosban egyébként is eléggé telített a nápolyi pizzás piac, Debrecenben viszont kifejezetten szükség van rájuk. Nemcsak a helyiek miatt… a gasztroturistáknak is remek úti célt adnak azzal, amit csinálnak.
Cím: 4024 Debrecen, Piac utca 20.
