A Párisi Passage Café & Brasserie executive chefje, Lutz Lajos a hűvösebb idő beköszöntével a könnyebb, nyárias ételeket lecserélte az ősz ízeire. A szezonhoz hű zöldségek, gyümölcsök kerültek középpontba étel- és italfronton is.
A Párisi Passage vacsoraidőben a legnépszerűbb
Az étterem helyszíne egy külön cikket is megérne. A Párisi udvar története a múlt század elejéig nyúlik vissza. Jelenlegi formájában 2019 óta áll. A külső is ezt a korszakot idézi, ami valóban látványos, de a nagyon kedves kiszolgálás ellenére is kissé üres a hangulata – igaz, szellősebb ebédidőben érkeztem.
Az étterem nem épp a legjobbkor, nem sokkal a covid-járvány előtt nyitott meg. A passzázst akkor ellepték a turisták, de manapság már inkább csak az étterembe térnek be. Annak viszont nem esett vissza a forgalma. Főként magyarok látogatják, és vacsoraidőben gyakran van tele.
A Párisi Passage reggeli terén is igyekszik erősödni, de egyelőre még csak kevesen térnek be ilyen időben enni. A reggelihez a pékárut az Arán pékségből hozatják és itt sütik készre.
A konyhát 2020 nyara óta a több évtizedes tapasztalattal rendelkező Lutz Lajos vezeti, aki korábban a Gundelben és a Pest-Buda éttermében is dolgozott. Érkezése óta már több menüvel jelentkezett, legutóbb októberben frissítették az ételek sorát. Ezeket teszteltük le.
Őszi zöldségkavalkád
Előételként az őszi zöldségkavalkád nevű salátára esett a választásom, amiben tényleg nem fukarkodnak az összetevőkkel. Van itt hokkaido tök, gyömbér, narancs, cikória, brokkoli, kápia paprika és ropogósra pirított csicseriborsó is. Ízeiben ez testesíti meg leginkább az őszt a menüből. Bár elsőre kételkedtem, hogy a fenti kombináció jól fog működni, de olyan salátát kaptam, amit még napokkal később is felemlegettem. Egyik zöldség sem tolakodó, a gyömbéres dresszing kellemes csípőssége sem, csak néha sejlik fel. Minden pont tökéletes állagú volt, nem túl puha, a roppanósra sült csicseriborsó is jól illett bele.
Bresse-i paprikás csirke
A folytatásban egy klasszikusabb ételt próbáltam ki, a paprikás csirkét. Lutz Lajos erről azt mondta, hogy nagyon sokáig kísérletezett, míg elérte azt a receptet, amivel igazán elégedett tud lenni. Engem viszont kevésbé győzött meg vele. Maga a csirkecomb húsa szuper volt, puhára, omlósra főtt. Még úgy is ízlett, hogy szinte egyáltalán nem szeretem a csirkének ezt a részét. A mellé tálalt angolzelleres-vajas galuska telitalálat volt. Ellenben a szafton nem éreztem semmi extrát. Valahogy nem volt elég paprikás, hiányzott belőle egy kis fűszeresség.
A Párisi Passage vegetáriánus és vegán téren is erősített
Az étlapon már több húsmentes opció is feltűnik a szejtános hamburgertől kezdve a krémes rizottón át a karfiol-gratinig. Utóbbit én is megkóstoltam. Ebben tofu, marinált hagyma, zatar, marokkói citrom és gránátalma öleli körül a karfiolt – mind csupa jó dolog, gondoltam. De sajnos ez sem vett le a lábamról, pedig alapból sokkal jobban preferálom a húsmentes ételeket.
Túrógombóc
Ha már a főétel paprikás csirke volt, maradtam a Párisi Passage klasszik vonalán és kísérletezgetés helyett túrógombócot kértem. Bár szerintem a túrógombócból még a gyengébben sikerült is jól tud esni, azért kíváncsi voltam, hogy egy ilyen típusú helyen mivel tudnak előrukkolni.
Az kiderült, hogy a desszerteknél igyekeztek azt figyelembe venni, hogy az étkezés végén senkit se telítsen el teljesen egy nagy adag cukor. Így az édességekre nem az émelyítő cukormennyiség a jellemző. A túrógombócnál ez érződött is, hiába volt alaposan porcukrozva, a mellé tálalt „édes tejföl” tökéletesen kiegyensúlyozta. Nem is mondanám igazán édes tejfölnek, sokkal inkább egy légiesen könnyű, lime-os sorbet-szerűség volt.
A nagy adagoknak megvan az ára
Összességében felemás érzések maradtak bennem a Párisi Passage új menüje után. A saláta tényleg az egyik legjobb dolog, amit ebben a szezonban kóstoltam, de a többi étel nem volt elég meggyőző. Az adagokra nem lehet panasz, akár két fogással is jól lehet lakni. Igaz, ennek el is kérik az árát: a húsos főételek 6900 és 14 900 forint között mozognak, a paprikás csirke például 8900 forint volt.
Értékelés:
- Ízek: 4
- Ár/érték arány: 3
- Kiszolgálás: 5
- Környezet/hangulat: 4
- Összpont: 4
Cím: Párisi Passage, 1053 Budapest, Ferenciek tere 10.
