Egyik szemem nevet, ugyanis ezen a környéken úgy kell igazán jó kézműves pékséget keresni, mint tűt a szénakazalban, így valóban hiánypótló az egység. A másik pedig sír, mert körülbelül másfél hónapja költöztem el a szomszédságukból, előtte pedig 12 éven keresztül vágytam egy sétatávolságra lévő kézműves pékségre.
Sebestyén Dániel (Sebi), Mitru András (Bandi), és Schenkerik András hosszú évek óta egy baráti társaság tagjai, és szinte ugyanennyi ideje győzködik Bandit, hogy az évek alatt magába szívott tudását kamatoztassa.
Bandi még 2016-ban került az Artizánba, Budapest egyik legismertebb kézműves pékségébe, ahol a sok-sok év alatt megtanulta a kovászos kenyér és péksütik készítésének minden titkát. Az elmúlt években többször felmerült egy saját hely nyitásának az ötlete. Eleinte csak viccelődtek az elképzeléssel, később szinte szállóigévé vált, hogy na majd Barcelonában nyitnak egy magyar pékséget. Végül a realitás talaján maradtak, és a sok bátorítás hatására belevágtak az álmaik megvalósításába.
Elsődleges szempont a személyes jelenlét
„Nagyon figyelünk arra, hogy ne nőjön túl rajtunk a Panderas. Több olyan szituációt láttunk, mikor egy kedves hely akkorára nő, hogy már nem bírja el a csapat, ami a lelke volt. Sok esetben esik a minőség, romlik az élmény, és ezt mi nagyon nem szeretnénk. A nyitás időszakában elég nagy volt a sebesség, akkor is inkább lejjebb vettünk a kínálatból, hogy ne menjen a szemléletünk rovására” – meséli Sebi, aki a Panderasban a vendégek kiszolgálásáért felel.
A kakaós csiga kötelező eleme a pultnak
Egyelőre még íratlan szabály, de kakaós csigát minden pékségnek kötelező (lenne) a pultban tartani. A Panderas pékségben szerencsére többféle verzióval is találkozhatunk, aminek az egyik oka, hogy még a srácok közt is viták folynak arról, melyik is a legjobb. Hogy a kelt tésztás, vagy épp a leveles tésztás verzió, esetleg egy kakaós csavart, azt döntsétek el majd ti, mikor erre jártok, mert én nem tudok álláspontot foglalni. Mindegyik isteni. A kelt tésztás – ami egyébként tejmentes is – a puha tésztájával, a leveles verzió pedig a vajas rétegeivel vesz le a lábamról, arról nem is beszélve, hogy mindkettőbe rengeteg kakaós-cukros töltelék kerül.
A pisztáciás croissant is slágertermék. A házi vajas, leveles tésztás, könnyed croissant-t pisztáciakrémmel dúsított, főzött cukrászkrémmel töltik meg. A krém kellően pisztáciás, kicsit lágyabb állagú, selymes, és egyáltalán nem kelt tömény, gejl érzetet.
Svéd jellegű péksütiket is találtok a Panderas polcain
Svédország tipikus péksütijei a bullarok, amelyekből az igazán klasszikus, nagy népszerűségnek örvendő fahéjas-kardamomos verziót Bandi is elkészítette. A bullarok tésztája kicsit sűrűbbnek érződő kelt tészta, amely a speciális feltekerési/csomózási technikájának köszönhetően egyedi formát kap. Érződik a kardamom és a fahéj is, de egyik sem nyomja el a másik ízét. A narancsos bullar tésztájába narancshéj kerül, a közepén pedig cukorszórás helyett egy fanyarabb, de azért persze édes narancslekvár csücsül.
A péksüti, aminek köszönhetően elindult útjára a Panderas
A sonkás-sajtos croissant az egyik specialitása a pékségnek. Bandi több tesztkört is sütött barátoknak, szomszédoknak, és egytől-egyig mindenki imádta, olyannyira, hogy gyakorlatilag ennek a sós pékárunak az istenítése adta meg a kellő löketet a pékség elindításához. A leveles tészta rétegek közt jó minőségű sonka és sajt bújik meg, a tetején pedig többféle, sülés során enyhén megpirult mag található.
Még mentes termékekkel is találkozhatunk
Ha esetleg tejmentesen étkeztek, vagy vegánok vagytok, akkor sem kell lemondanotok a finom falatokról. A szilvalekváros papucs például egy a vegán termékek közül, amely margarinnal készül (de egyáltalán nem érezhető rajta a tipikus margariníz), hozzáadottcukor-mentes szilvalekvárral van töltve, és a leveles tészta liszttartalmának a fele teljes kiőrlésű verzió.
Kenyerekből sincs hiány
A Panderasban a kenyértől is roskadoznak a polcok már kora reggeltől. Klasszikus fehér, félbarna parasztkenyér, burgonyás, teljes kiőrlésű, rozsos, de még extrémebbnek mondható jalapenós változattal is kényeztethetitek magatokat. A Panderas kenyér szerintem zseniális! Ez gyakorlatilag háromféle kenyér keveréke, hiszen egyben félbarna, burgonyás és még sült hagyma is kerül bele. Reggelire egy picit lepirítva, kis vajjal és sóval így önmagában, mindenféle sajt, felvágott nélkül is isteni!
Számos más, édes és sós péksüti sorakozik még a pultban, és egyik ára sem éri el az 1000 Ft-ot. Ráadásul mindig vannak újdonságok is, amiket vétek lenne nem letesztelni. A srácok jó fejek, kedves a kiszolgálás, és egy szuper, állandó, összeszokott csapat fogad majd benneteket, feltéve, ha ti is ellátogattok a pékségbe.
A Panderas név egyébként egy szójáték, amely az András névből és a spanyol pan (kenyér) szavakból származik. Mondjuk én a zuglói Breadpit pékség után igazán szívesen láttam volna egy Antonio Panderas nevű helyet is a térképen, de természetesen így is nagyon boldog vagyok, hogy megnyitott ez a szuper egység!
Cím: 1155 Budapest, Kolozsvár u. 51.
