Vörös káposzta
A vörös, vagy más néven lila káposztát a szegények gyógyszereként is emlegetik magas A-, B- és C-vitamin-tartalma miatt. Vörös színe talajtól függően változik, a magas pH-jú talajokban egészen lila lesz. A lila káposztában egyébként több a C-vitamin, mint a narancsban, így igazán értékes őszi zöldség! Általában párolva fogyasztjuk, kalóriaszegény köretnek is remek, de érdemes nyersen is kipróbálni, például salátának a már emlegetett naranccsal együtt is remek! Sőt, még leves is készíthető belőle! Itt találod a csodás lila káposztás recepteket.
Tarlórépa
Igazán megtévesztő elnevezés, mert ez a zöldség igazából a káposztafélék családjába tartozik, küllemre viszont inkább egy nagy retekre hasonlít. A burgonya elterjedése előtt nagyon fontos táplálék volt szerte Európában, mára azonban már feledésbe merült. A fejlettebb gumókat érdemes főzve fogyasztani, de a kisebb gumók nyersen, salátába is finomak, sőt a tarlórépa levele is értékes saláta-alapanyag!
Mángold
Na, ez az őszi zöldség viszont kifejezetten a répaformák családjába tartozik, sőt egyes helyeken nevezik leveles répának is. Az íze pedig leginkább a spenótra emlékeztet – ez aztán a valódi megtévesztés! A mediterrán konyhának szerves része, nálunk azonban még mindig kevésbé ismert. Hatalmas, zöld leveleit késő őszig szüretelik, készíthető belőle főzelék vagy párolva köret, a szára pedig főzve és sütve is remek, akárcsak a spárga, de a vastagabb fehér szárakat akár ki is lehet rántani. A mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C-vitamin-tartalma, valamint sok kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Itt van például egy csodás mángoldsaláta-recept!
Pasztinák
A pasztinák (vagy éppen paszternák) úgy néz ki, mint egy nagyra nőt fehérrépa, de az íze sokkal édesebb és magasabb a beltartalmi értéke is. Csodás csemege, főleg sütve, de főzve pürének is elkészíthető, és remek dúsítója a főzelékeknek! A nagy, fehér gyökerek éppen ősszel érnek be, így lassan elkezdheted keresni a piacokon – valódi őszi zöldség, de jól eltartható télen is. A levele azonban a fehérrépával ellentétben nem használható! Paszternákos receptekért katt ide!
Bordáskel
Megjelenésében talán hasonlít a mángoldra, de ez eredetileg ázsiai növény, ami azonban itthon is remekül termeszthető, egészen októberig. Nemcsak salátákban, de párolva vagy sütve is remek, szójaszósszal egy nagyon gyors köretet készíthetsz belőle. Sok helyen pak choi néven találod meg, és érdemes rá lecsapni, mert nagyon sok benne a vitamin és az ásványi anyag.
+1 őszi gyümölcs: birsalma
Na jó, ez igazából nem is zöldség, hanem gyümölcs, ráadásul elég megosztó – van, aki odavan érte, van, aki nem bírja. Az alma vagy körte alakú gyümölcsök kifejezetten ősszel érnek be. Aki szereti, az nyersen is szívesen rágcsálja, de ha te nem vagy annyira oda a fanyar ízekért, akkor párolva, levesnek, kompótnak érdemes kipróbálni. Sőt, remekül passzol a korábban már emlegetett lila káposztához is, és sült húsoknak is kiváló ízesítője, kísérője. Recepteket itt találsz hozzá.
