Fahéj, szegfűszeg, gyömbér… Valamiért ezeket a fűszereket mindig a hűvösebb, bekuckózós időszakokra tartogatjuk. Gondoljatok csak arra, amikor egy almás pite sül a sütőben, és a fahéj illata betölti a konyhát. Vagy ahogy egy hosszú nap után gyömbérteát kortyolgatva pihentek meg. Az őszi fűszerek használata nem csupán a főzésről szól; ezek a fűszerek segítenek átvészelni a hűvös időszakot. Emellett erőteljesebb, gazdagabb ízeket is adnak az ételeknek, úgyhogy ne félj használni őket. 🙂
Fahéj
Az egyik legismertebb őszi fűszer a fahéj, ugyanis rengeteg mindenhez lehet használni. Az őszi sütemények szinte mindig tartalmazzák, de sós fogásokat is lehet színesíteni vele, ha elég bátor vagy hozzá. Teljesen új szintre emelhetitek a sült sütőtököt, az édesburgonyát vagy esetleg a sárgarépát, ha megfűszerezitek egy kis fahéjjal. De pikáns ételekhez is remekül illik, például fűszeres húsokhoz vagy curryhez. Igazából a forró italoktól a süteményeken át a pörköltekig szinte mindenben megjelenhet, csak egy kis fantázia kell hozzá.
Szerecsendió
Meleg, füstös ízvilága miatt a szerecsendió remekül illik édes és sós ételekhez egyaránt. Tökéletesen passzol krémlevesekbe, a fűszer csak még inkább gazdagítja a leves ízét. Ősszel például egy meleg sütőtökkrémlevest nem is lehetne jobban feldobni, mint egy csipetnyi szerecsendióval! Kiválóan működik a mártásokban is, különösen a sajtos vagy besameles alapúakban. De sütés közben is megállja a helyét: a süteményekben és pitékben a szerecsendió finom háttérízként működik, hogy egy még őszibb desszert legyen a végeredmény. 🙂
Szegfűszeg
A szegfűszeg fűszeres és karakán íze tökéletes kiegészítője az őszi desszerteknek és forró italoknak. Ez a fűszer különösen jól illik a forralt borhoz, jól harmonizál a bor édes és savanykás ízeivel. Süteményekbe, például almás pitébe vagy mézeskalácsba is simán tehettek belőle, még ízesebbé téve ezzel. Ne feledkezzünk meg arról sem, hogy a szegfűszeg a hagyományos sült húsok páclevébe is csodásan beleillik.
Gyömbér
A gyömbér igazán sokféleképpen használható fel a konyhában. Ősszel a legjobb tea formájában fogyasztani, ugyanis nemcsak kissé pikáns, fűszeres az íze, hanem az immunrendszert is erősíti, ami kifejezetten fontos ebben a hideg, őszi időszakban. Süteményekben, például a mézeskalácsban vagy egy ropogós kekszben a gyömbér íze csodálatosan harmonizál az édes és fűszeres összetevőkkel. De csakúgy, mint az előzőek, a gyömbér is egy olyan fűszer, amit szinte mindenhez lehet adagolni, ha szereted a fűszeres, intenzív ízeket. Levesekhez, pörköltekhez vagy akár pácléhez is hozzáadhatjátok, hogy egy kis extra csípősséget és frissességet vigyen az ételekbe, az ázsiai kajákból pedig szinte kihagyhatatlan.
Kardamom
Egy pici kardamom már elég ahhoz, hogy teljesen új szintre emeljen egy süteményt. Ha egy száz százalékban őszi, fűszeres ízvilágú desszertet szeretnétek létrehozni, mindenképp érdemes kardamomot is használni hozzá. De fantasztikus fűszerezője lehet a forró italoknak is, mint például egy fekete teának. Ha a konyhában a kardamomot frissen őrölve használjátok, még intenzívebb ízélményben lesz részetek, hiszen a frissen őrölt fűszer aromái sokkal gazdagabbak, mint a boltban kapható előőrölt változaté.
Koriander
Az őszi fűszerek használata nem merül ki a sóval és borssal. Az őszi curryk és pörköltek fűszerezéséhez elengedhetetlen az enyhén citrusos, fűszeres őrölt koriander. Friss levelével pedig tökéletesen ízesíthetjük a salátánkat. A koriander remekül passzol az őszi évszak ízvilágához és hozzájárul ahhoz, hogy az ételek még karakteresebbek és ízletesebbek legyenek, úgyhogy ebből is érdemes otthon tartani. Főleg, ha sok ázsiai ételt készítetek, azokhoz különösen jól passzol!
Kakukkfű és rozmaring
Mind a kettő fűszer remekül harmonizál a sütőtökkel, aminek fogyasztása elengedhetetlen az őszi időszakban. :) De (édes)burgonya vagy sültek fűszerezéséhez is kiváló választás ez a páros. Meleg, földes ízt kölcsönöznek a fogásoknak, amik így az ősz színeit és illatát idézik.
