Az utóbbihoz mi is ellátogattunk, így az ország kenyerének megkóstolása mellett arra is volt lehetőségünk, hogy az egyéb termékeiket is kipróbáljuk, illetve bepillantást nyerhettünk a péküzem falai közé.
3 fős családi vállalkozásból hatalmas üzem
A Balmaz-Sütöde egy 1991-ben indult családi vállalkozás, amely három fővel indult, mára pedig már 78 alkalmazottja van. A balmazújvárosi üzemben készül az összes péktermékük, innen kerül a boltjaikba. Jelenleg 30 saját üzlettel rendelkeznek, található bolt Debrecenben, Tiszaújvárosban és Hajdúböszörményben is. Mi a nappali műszakba kaphattunk betekintést. Ilyenkor kevesebben dolgoznak, ugyanis a munka java része éjszaka zajlik, már hajnali fél háromra kész kell lennie a termékeknek, hogy ki tudják szállítani.
Tradíció, tapasztalat, minőség
Fülep Ádám üzemvezető-helyettes mesélt nekünk arról, hogy mindig is a minőség volt a legfőbb alapelv a termékeik tekintetében. Törekednek arra, hogy megőrizzék a hagyományos jelleget, de emellett az innovációt is szem előtt tartják. Minden terméküket kovásszal készítik, ami lehet élesztő- vagy vadkovász is. Egyéb pékáruik leglényegesebb eleme a vaj, ami bőven kerül például a kakaós csigába és a croissant-ba is.
Vajas péksütik: sajtos-sonkás croissant, kakaós csiga és túrós batyu
Szerintem nem vagyok egyedül vele, hogy a vajas péksütik a kedvenceim, így nagyon lelkesen kóstoltam meg a péküzem ezen termékeit is. Egy sós croissant-nal kezdtem, aminek sonka és cheddar sajt bújt meg a közepén. Érződik, hogy ebbe bőven került vaj, egyszerre ropogós és puha.
A kakaós csiga elkészítésébe belekukkanthattunk, elárulták nekünk, hogy a hagyományos recept alapján készül, egy rész kakaó és négy rész cukor kerül a töltelékbe. A tészta vajas és ropogós, a töltelékben található cukor pedig a csiga aljára karamellizálódik. Sokakkal ellentétben én jobban szeretem a kakaós csiga szélét, mint a közepét, de ennél a péksütinél az utóbbiban sem találtam kivetnivalót.
A túrós batyu is nagy klasszikus, ha vajas péksüteményekről van szó, de ez a változat más volt, mint a legtöbb bolti verzió. A töltelék krémes, nem darabos, és szerintem édesebb is. Kár, hogy a képernyőn keresztül illatokat nem tudunk megosztani veletek, mert ezt érdemes lenne! ☺
Fonott kalács
Zsolti is segített a fonott kalács elkészítésében, na nem a fonásban, hanem a fényezésben és a sütésben. Ezeket a kalácsokat kézzel fonják, húsvéti szezonban akár 4000 db-ot is készítenek belőle. Az ízét semlegesnek mondanám, ezért ideális sós és édes feltétekkel egyaránt. A belseje nagyon puha, és még napokkal később is simán fogyasztható.
KÉP: kalács+Zsolti (felirat: Zsolti és a kalácsok :D)
Kiskifli, nagy kifli
Igazi foszlós vajas-tejes kifli, amit önmagában is simán elmajszol az ember. A tetejére só és kömény kerül, mint a régi szép időkben. Nemcsak a szokásos méretben készül, hanem nagyobb változatban is, ami nem egyemberes darab.
Gulyás kenyér
A nyertes Gulyás kenyérnek az a különlegessége, hogy a szokásosnál vastagabb héjazattal rendelkezik, aminek köszönhetően akár 10-14 napig is eltartható. A neve is innen ered, a gulyásoknak minél tovább eltartható élelmiszerre volt szüksége. A ropogós héjon belül puha belső lakozik, és mindez egy 12 órás rozskovásszal készül. Négyféle lisztből áll a kenyér: teljes kiőrlésű rozslisztből, világos rozslisztből, BL-55-ös és BL-80-as lisztből. Az íze intenzívebb, de ennek ellenére sincs „reformíze”. Az üzem tulajdonosai úgy gondolják, hogy ebben a kenyérben benne van 30 év munkája és tapasztalata.
A Gulyás kenyér augusztus 18-án kora délelőttől lesz kapható a Balmaz-Sütöde üzleteiben, illetve augusztus 19. és 21. között a Magyar Ízek Utcáján is megkóstolhatjátok.
Cím: 4060 Balmazújváros, Böszörményi út 61-63.
