Semola Pastfood
Nemcsak egy tésztázó, de összességében is az egyik legjobb olasz hely, ráadásul a Balatonnál, Révfülöpön. Ezen persze nincs mit csodálkozni, hiszen a Semola tulajdonosa és séfje is olasz, legalábbis az egyik. Moreno Contin Padova környékéről származik, és párja, Tüdős Klári révén került Magyarországra. A vendéglátásban ismerkedtek meg, majd pár év fine dining után inkább a Balatont választották. A Semola Pastfoodban mindennap kizárólag tésztaételek készülnek, és mindig háromféle: egy vegetáriánus, egy húsos és egy halas.
Moreno egyébként saját maga készíti a tésztát, és mindig körültekintően választja ki a szószt is, amivel a legjobban összeillik, ugyanis nem mindegy, hogy milyen tésztafajtát milyen szósszal párosítunk. A Semola Pastfoodnak felvilágosító szerepe is van, hiszen megmutatja a magyaroknak, hogy az olasz tészta mennyivel több, mint a spagetti meg a penne. Ezerféle tészta létezik, és Moreno nem fél ezeket felvonultatni, még akkor sem, ha közben a spagettit mellőznie kell. Az olasz tészta sokszínű világát egy kis térkép jelzi a kiadóablak mellett. Bővebben itt olvashatsz róluk.
Cím: 8253 Révfülöp, Halász u. 3.
Amore’ – Pasta e Basta
A szuper Amore di Napoli pizzéria után megnyílt az Amore’ – Pasta e Basta nevű hely, ami első blikkre egy olasz tésztázó, közelebbről megvizsgálva azonban egy kis trattoria, ahol egészen komoly ételekkel is találkozhatunk. Az étlap rendkívül sokszínű, de azért náluk is carbonarából és bolognaiból fogy a legtöbb, ezt a két olasz tésztát, úgy tűnik, már sosem fogja tudni legyőzi semmi. De azért ebből is kihozzák a legjobbat, a bolognai például nem spagettivel, hanem tagliatellével érkezik, ahogy azt kell. (Hogy miért, arról ebben a cikkben olvashatsz.)
Ötféle friss tésztával dolgoznak, emellett többféle ravioli és házi gnocchi is kóstolható. Jó pont, hogy minden étel előttünk készül egy üvegfal mögött, maga a tészta viszont nem, erre ugyanis egyelőre nincs kapacitásuk, így a tésztaalapok egy olasz beszállítótól érkeznek. A hely specialitása az olaszkolbászos, füstölt provolone sajtos orecchiette, ami Itália déli részeit hivatott megidézni.
Cím: 1111 Budapest, Karinthy Frigyes út 26-28.
Cvekedli Tésztabár – a magyar tésztázó
Nem véletlenül kerül a dobogóra a Street Kitchen Guide díjak kiosztásakor ez a kedves nyíregyházi street food hely. A külföldi és itthoni Michelin-csillagos éttermekben edződött Gabulya testvérek, Eric és Máté szülővárosukban, Nyíregyházán nyitották meg saját egységüket, ahol minden a pasta körül forog. A tésztákat saját maguk készítik és javarészt friss, helyi alapanyagok kerülnek rájuk feltétként.
A gőzölgő tészták papírdobozban érkeznek, így lesz a pasta valóban street food, amit akár menet közben is lehet falatozni. A magyaros és a nemzetközi ízek rajongói is találhatnak fogukra valót, mi több, még a gluténérzékenyek sem maradnak éhen – a tésztákat gluténmentes verzióban is lehet kérni. A szezonalitás jegyében meglehetősen gyakran cserélődnek a tételek az étlapon, de lehetetlen melléfogni. A névadó cvekedli titka, hogy a káposztát mézzel párolják meg, egy csipet porcukor is kerül bele, na meg jó adag frissen őrölt bors. Ki ne hagyd!
Cm: 4400 Nyíregyháza, Dózsa György utca 61.
BudaPasta
Apró, de annál őszintébb tésztázó Budán, afféle one-man show, ahol a friss pasta mellett a hangulat sem mellékes. A 2-3-féle friss tészta mindig reggel készül, erre pedig 4-5-féle szósz választható. Az étlap hetente változik, így érdemes újra és újra visszatérni egy gyors ebédre, a hely ugyanis csak ebédidőben tart nyitva. A klasszikusok és az eredeti carbonara spagetti mellett minden héten kóstolhatsz egy halas változatot is.
Cím: 1027 Budapest, Erőd utca 22.
Lashka Tésztaműhely
Hammer Zoltán séf régi vágya volt, hogy saját helyet nyithasson. A tésztaételek világa mindig foglalkoztatta, úgy érezte, erre egy igazán jó éttermi koncepciót lehetne felhúzni. Olyan helyet akart, ami a frissen gyúrt tésztákról szól, és ahol mindenki megtalálja a kedvenc tésztaételét. Elképzelése, úgy tűnik, be is jött, hiszen 2019 decemberében nyitott meg a Lashka Tésztaműhely, ami azóta is nagy sikerrel működik (a laska egyébként a lapos, gyúrt tészta neve).
Bár a tésztáról legtöbbünknek az olasz kaják jutnak eszébe, valójában jellegzetes tésztaétele minden népnek van, így természetesen nekünk, magyaroknak is. Ennek értelmében az étlap is három részre tagolódik: van a Hazai pálya, az Olasz meló és a Világ többi része. Ez utóbbiba például a távol-keleti és amerikai tésztaételek kerülnek. Így választékban egyértelműen a Lashka nyeri a versenyt – a friss tésztákat ráadásul haza is viheted, ha éppen vacsorára dobnál össze egy friss tésztaételt.
Cím: 1037 Budapest, Folyondár utca 22-24.
Pasta Bazár
Az egyik legrégebbi tésztázó Budapesten, ami már 1996 óta várja vendégeit. Itt nem a kifinomult recepteken, sokkal inkább a laza, olaszos hangulaton van hangsúly, a kis kockás terítős hely akár egy romantikus vacsira is alkalmas a belvárosban. A tejszínes-sonkás-zöldborsós tészta extra különlegessége a borsón kívül, hogy az egészet összesütik. Érdemes megkóstolni a tortelliniket, a kézzel gyúrt gnocchit pedig gorgonzolával és spenóttal ajánljuk. A legnagyobb kedvencünk azonban itt nem a tészta, hanem az olaszok egyik leghíresebb desszertje, a tiramisu, amiért mindig szívesen visszatérünk.
Cím: 1065 Budapest, Podmaniczky utca 17.
