A hivatalos nyers vegán étrend kizárólag nyers, növényi alapú ételekből áll. Ez azt jelenti, hogy az étrendbe nem kerülnek bele állati eredetű élelmiszerek, valamint semmilyen hőkezelt étel. Habár a 44-47 fok alatti főzés és sütés során még megmaradnak az ételben a tápanyagok és enzimek, az étrendet követők nem élnek ezzel a kiskapuval. A nyers alapanyagokat főzés helyett más konyhai technikákkal készítik el, mint például füstölés, préselés, turmixolás vagy szárítás.
Mit eszik egy nyersvegán?
Már a vegán étrend hallatán is sokan felhúzzák a szemöldöküket, és azt kérdezik: „Jó, jó, de ha nem húst, akkor mit eszel?” Nem csoda, hogy a nyers vegán étrend sokak szerint teljességgel megugorhatatlan, hiszen itt nemcsak az állati eredetű termékeket, de a főzést is el kell felejteni. De akkor mit ehetünk? Friss gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket és magvakat, hidegen sajtolt olajokat, mint például kókusz- vagy lenmagolaj. A nyersvegánok gyakran fogyasztanak áztatott vagy csíráztatott gabonaféléket, mint a quinoa, valamint csíráztatott hüvelyeseket, például lencsét vagy csicseriborsót. A friss fűszernövények, mint például a bazsalikom vagy a petrezselyem, segíthetnek ízesíteni az ételeket. Arról se feledkezzünk meg, hogy rengeteg desszert is elkészíthető sütés nélkül, gondoljunk csak a kókuszos, datolyás nasikra vagy egy gyümölcssalátára.
Mi a helyzet a kávéval?
A nyers vegán étrendben a kávé és a péksütemények kérdése gyakran felmerül, és nem mindenki számára egyértelmű. A klasszikus kávé magas hőmérsékleten készül, így ha teljes mértékben meg akarunk felelni a nyers vegán életmódnak, fájó szívvel, de el kell engednünk a kávézást. Kibúvó lehet, ha hidegen áztatjuk és cold brew-t készítünk. Emellett van néhány alternatíva, amik pótolhatják, de ezek nem mindig hasonlítanak ízben a hagyományos változathoz. A klasszikus helyett választhatjuk például a cikóriakávét, amely pörkölt cikóriagyökérből készül, és diós, földes ízével remek alternatívát nyújthat, bár sokak szerint ez egyáltalán nem nevezhető kávénak. :D
Ami talán vigaszt nyújthat a fájó szíveknek, hogy növényi tejet viszonylag egyszerűen lehet készíteni otthon hőkezelés nélkül. Mandulatejet, kókusztejet vagy éppen zabtejet is csinálhatunk, mindössze egy turmixgépet kell segítségül hívnunk. A kávé ízét ezek a tejek sem tudják helyettesíteni, de fahéjjal és kakaóporral ízletes italok készülhetnek belőlük.
Na és a péksütik?
A péksütemények kérdése egy kicsit bonyolultabb, mivel a klasszikus péksütemények – például a kenyerek vagy a croissant-ok – általában hőkezelésen esnek át. Ezekről le kell mondani, azonban nyers kenyereket is lehet készíteni csírázott gabonákból és zöldségekből, csak egy kis leleményesség kell hozzá. Ezek elkészítéséhez füstölés, szárítás vagy fermentálás szükséges. Emellett pedig nyers kekszek és sütemények készülhetnek diófélékből, magvakból és szárított gyümölcsökből.
Miért éri meg erre az étrendre váltani?
Most, hogy tisztáztuk, mennyi mindenről kell lemondani, ha szeretnénk nyersen táplálkozni, térjünk rá arra, hogy milyen előnyöket kínál ez az életmód. A nyers táplálkozás lényege, hogy az élelmiszerek tápanyagaiból minél többet megőrizzünk. A főként gyümölcsökből és zöldségekből álló étrenddel rengeteg vitamint, ásványi anyagot és egyéb tápanyagot viszünk be a szervezetünkbe, amik segíthetnek megelőzni bizonyos betegségeket. A nyers vegán étrend célja, hogy maximálisan kihasználja a növényekben található tápanyagokat.
Emellett sokan a „vissza a természethez” filozófiáját vallják, amely szerint az étkezésnek a lehető legtermészetesebb és feldolgozatlan formában kell történnie. Ez a megközelítés nem csupán az ételek tisztaságára és minőségére helyezi a hangsúlyt, hanem arra is, hogy az alapanyagokat feldolgozás nélkül használják. A nyers vegán táplálkozás követői ezzel nemcsak a saját egészségüket támogatják, hanem a fenntartható mezőgazdaságot és a környezeti tudatosságot is elősegítik, hiszen a friss, helyi termelésből származó élelmiszerekre támaszkodnak. Ha gondolkoztok azon, hogy nyers vegán étrendre szeretnétek váltani, mindenképp kérjetek segítséget egy táplálkozási szakértőtől!
Rengeteg árnyoldala van a nyers vegán étrendnek
Bár az étrendnek vannak előnyei, mint a vitaminokban és enzimekben gazdag ételek fogyasztása, a hőkezelt ételek sem veszítenek jelentősen értékükből. A zöldség- és gyümölcsfogyasztásnak rengeteg pozitív oldala van, ezt bizony több kutatás is megerősítette. Azonban a nyers zöldségek és gyümölcsök mennyiségének növelése az étrendben, valamint a kizárólag vagy majdnem kizárólag nyers ételek fogyasztása nem egy és ugyanaz!
A szakértők szinte egyöntetű véleménye szerint nem 100%-ig egészséges választás a nyers vegán étrend. Bár a nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása elengedhetetlen az egészséges táplálkozáshoz, a nyers vegán irányzat követői kizárnak az étrendjükből valamennyi élelmiszercsoportot, ami így megnehezíti a megfelelő tápanyagbevitelt. Ezen kívül nem minden élelmiszer nyers formában hasznosítható a legjobban a szervezet számára. Például a főtt paradicsom gazdagabb likopinban, ami jótékony hatással van a szív egészségére, míg a spenótból a vas felszívódása hatékonyabb, ha hőkezelésnek van kitéve. A nyers ételek magas rosttartalmuk miatt emésztési problémákat is okozhatnak, különösen azok számára, akik érzékenyebb emésztőrendszerrel rendelkeznek. Ezért is fontos, hogy mindenképp fordulj szakértőhöz, még akkor is, ha csak pár hónapig próbálnád ki a nyers vegán étrendet!
