„A nokedli egy, az osztrák konyhából átvett, frissen készített, főtt tésztaféle” – szól a hivatalos definíció a Wikipédia szerint. A Nokedlish tolmácsolásában azonban sokkal, de sokkal izgalmasabb a téma! A nokedli náluk egy százféleképp variálható, gyorsan elkészülő, laktató ebédopció, ami lágy, de mégsem szétesős, és a spéci kanálvillával hatékonyan lapátolható! Otthon ugyan kevesen állnak neki, mert macerás, de végre valahol megkapjuk készen ÉS frissen!
@felzabaltuk_sk Nokedlish 🤯 #fyp #foryou #foryoupage #foodie #nekedbe #streetkitchen ♬ Rosi Polka - ABSOLUT TIROL
Így született meg a Nokedlish
„Maga a Nokedlish ötlete onnan jött, hogy apukámmal elkezdtünk egy gépet tervezni, ami nokedliszaggatásra, -keverésre és -főzésre egyaránt alkalmas. Ezen felbuzdulva mondtam, hogy legyen egy hely, ahol ki lehet próbálni a gépet és megkóstolni, amit éppen csinál. Az üzlethelyiség el is indult, de a gép nem lett kész. Így abban maradtunk, hogy nem a géppel, de a nokedli témánál maradva csináljunk egy nokedlis street foodos helyet” – osztja meg a sztorit Gottreich-Horváth Ádám, a Nokedlish kulcsfigurája.
Kinek jut eszébe egy ilyen gép?
Nokedlimániásnak vagy gasztrofeltalálónak kell lenni ahhoz, hogy valakinek eszébe jusson egy ilyen, nagyanyáink korából érkező szent és sérthetetlen technika modernizálása. Vagy mégsem?
„Gyerekkorom óta a vendéglátásban dolgozom, ezt is végeztem. Apukám is 40 éve vendéglátózik, nincs műszaki végzettsége, de tőle ered az eredeti ötlet. Egyszerűen annyi az alapja, hogy abba az irányba megy a világ, hogy minden automatizálódik. A vendéglátásban hatalmas az emberhiány, a gépek segítségével pedig a monotonitás és a minőségbeli különbségek megszűnhetnek. A másik ok az egészségügyi-élvezeti érték. Egy frissen készült nokedli egyértelműen más, mint egy mirelit vagy olyan, amit órákkal ezelőtt készítettek, és háromszor újramikróztak” – magyarázza Ádám, és az indoklásba, ha tudnék, se akarnék belekötni.
Saját gép, saját tészta
Habár az eredetileg tervezett gép még picit várat magára, Ádámék nem kézzel szaggatják a nokedlit, hanem egy házilag tuningolt nokedlis(h) eszközzel. A tészta szintén saját receptúra alapján készül, amit hosszú kísérletezéssel telt órák előztek meg. Hogy érhető el az az állag, ami nem esik szét főzés közben, de nem is lesz túl kemény?
Ezután a méret kérdése is szempont volt: az aprótól az XXL-esig mindent teszteltek, és végül a közepesen nagy lett a befutó.
Nyeltük, mint kacsa a Nokedlisht
Az alap nokedli 3-féle mártással kérhető jelenleg: paradicsomos, tejszínes-spenótos vagy vadas mártással. Erre azonban igény szerint jöhetnek még extra feltétek, friss spenót, jalapeno, sült hagyma, füstölt baconkocka, sauté gomba vagy parmezánforgács formájában. Akinek pedig ennyi sem elég, az betyár salsával vagy fokhagymás/zöldfűszeres tejföllel extrázhatja a tálat.
Árak tekintetében nagyon baráti, az alap 1890 forint (2024 áprilisának elején), a feltétek pedig pár száz forintba kerülnek, de ha többet választasz, kedvezményt is kapsz.
Ne feledkezzünk meg azonban a különlegességekről: van hagyományos tojásos nokedli salátával 1690-ért, illetve nok ’n’ cheese 2290 forintért. Ezekre is lehet ám pakolni bármi pluszt, de valójában nem igényelnek kiegészítést.
Vadas mártásos nokedli szuvidált marhával és pirított hagymával
Ádám javaslatára egy vadas mártásos nokedlivel kezdtük a sort, ami tökéletesen hozta a megszokott ízeket, adagra pedig hatalmas! A menzás, nehezen beazonosítható hússzelet helyett itt egyértelműen szuvidált marhával kaptuk (de van csirke is!), a textúráról pedig a roppanós pirított hagyma gondoskodik. Bőven került rá a szószból is, és bár egy csipetnyi sót szerintem még elbírt volna, nagyon ütős kaja.
Nock ’n’ cheese
Tudjátok, van egy étel, az a neve, hogy mac ’n’ cheese… de kit érdekel az amerikai junk, amikor van belőle Nokedlish-féle verzió is? A sok-sok sajttal lepirított nokedlihez mi bacont és jalapenót kértünk. Ez utóbbi igencsak pikáns, úgyhogy az vállalja be, aki bírja a csípőset! A bacont – bevallom – én észre sem vettem, igazából nem hiányzott volna belőle: vele és nélküle is fullos a nokedlishes nock ’n’ cheese! (Amihez egyébként mi is tudunk receptet mutatni.)
Tojásos nokedli, ahogy otthon készítenénk
Semmi újragondolt bolondság, semmi flanc: a tojásos nokedli szent és sérthetetlen. (Na jó, azért megkóstolnék belőle egy spenóttal extrázottat legközelebb!) A lényeg, hogy kár bármit is írnom erről az ételről, mert a tökéletes nokedli alapot nagyon nehéz lenne elrontani egy olyan egyszerű étel esetében, mint a tojásos nokedli.
Bár nem eszek sósan, nekem ez is elbírt volna még egy keveset, de ez a legegyszerűbben orvosolható probléma, ellenben azzal, amikor túl sós lesz valami. Így ezt betudom annak, hogy a srácok a vendég ízlésére bízzák, mennyire sózzák a nokedliket.
A Nokedlish jövője
Ádám viccesen azt mondta, hogy 10 millió euróért hajlandó megválni a jelenleg csúcsszuperül működő nokedliszaggató robottól. Ti megvennétek, vagy inkább több mint 5475 évig minden egyes nap esztek nála egy kb. 5 eurós nokedlit? Én egyértelműen az utóbbit választanám! 😀
Pro és kontra: megéri a Nokedlishbe menni?
A Nokedlish mellett szól, hogy a városban, sőt országszerte egyedi, amit csinálnak. Egy családi biznisz, sok-sok fiatalos lendülettel, egy jópofa ötlet köré igényesen felépítve. A kaják teljesen korrektek, kiadós adagok jól eltalált ízekkel. Nincs bántóan sokféle étel, de azok rendben vannak, érezhetően minőségi alapanyagokból, hozzáértő kezek (vagy gépek? 😛) által készítve.
Az alapvetően elvitelre tervezett koncepciót a vendégek igényeihez szabták egy helyben fogyasztásra alkalmas terasszal, és Ádám azt is elárulta, hogy tervben van egy „séf ajánlata” noki is, hogy a törzsvendégeknek se legyen unalmas a menü.
A Nokedlish ellen szól… hogy nem szól ellene semmi! A só témát nem sorolnám kontrának, és szerintem az is rendben van, hogy papírdoboz és műanyag evőeszköz jár akkor is, ha nem elvitelre kéritek. Amennyiben ez nálad kizáró ok, szomorú szívvel, de engedd el a helyet… vagy készülj saját étkészlettel! 😀
Aki szereti a nokedlit, vagy kíváncsi arra, milyen az, amikor nem a borsólevesben úszkál, az vegye célba a Vas utcát!
Cím: 1088 Budapest, Vas u. 1.
