Kőröshegy leginkább azok számára lehet ismerős, akik gyakran járnak az M7-es autópályán, hiszen e fölött a kis település fölött ível át a Kőröshegyi völgyhíd, az a viadukt, amiről elképesztő kilátás nyílik a Balatonra. Aki azonban hajlandó lekanyarodni a pályáról, és belesni a falu központjában található Muskátli Vendéglő környékére, az egyáltalán nem bánja majd meg a kitérőt.
Magyaros ételek perfekt kivitelben
Bár az országban megannyi Muskátli Vendéglőt találunk, olyan kevés van, amely már az 1920-as években is működött. Kovács-Bőr Zoltán 2015-ben vette meg a környéken addigra már ikonikusnak számító helyet. Két évig dolgoztak a felújításán és az étlap kidolgozásán, mire 2017-ben ismét megnyitott az étterem.
Zoltán elmondta, nagyon fontos számára az, hogyha egy ételt felraknak az étlapra, akkor az úgy legyen elkészítve, ahogy az a „nagykönyvben meg van írva”. Fia, ifj. dr. Kovács-Bőr Zoltán – aki hamarosan átveszi a családi vállalkozást – hozzátette, hogy azért a balatoni vendéglátásnak is megvan a furfangja, ami meg is látszik az étlapon.
„Nagyon sokszínű a vendégkörünk, emiatt itt nem működnek azok a megoldások, amik adott esetben Budapesten igen. Itt nem tudunk egy fajta konyhára specializálódni, a hozzánk betérők igénylik a változatosságot. Szükség van arra, hogy mindenki találjon fogára való falatot”.
És valóban: az à la carte fogások között találni olasz pastákat és amerikai stílusú steakeket is, de a fősodor mégiscsak a klasszikus, magyaros vonal, amire a tulajdonosok kifejezetten büszkék.
A Muskátli Vendéglő semmit nem akar megúszni
„Az igazi kihívás az volt, hogy hogyan lehet távolabb a Balaton-parttól minőségi vendéglátást csinálni. Ráadásul mi egész évben működünk, így olyan ételeket kell kínálnunk, amikért a turistaszezonon kívül is visszatérnek. Nem visszük túlzásba, nem csicsázzuk túl az ételeket, de a magunk kis egyszerűségével igyekszünk mindent a lehető legmagasabb minőségben előállítani” – meséli (az idősebb) Zoltán, aki végig nagybetűs házigazdaként viselkedett – nem hiába a több évtizedes vendéglátós múlt. Elmesélte azt is, hogy szükség esetén bárhova be tud állni helyettesíteni az étteremben, hiszen minden munkafolyamat kialakításában része volt.
A végeredmény nem is sikerülhetett volna jobban. A Muskátli Vendéglőben mindenki talál fogára valót, ráadásul olyan minőségben, ami nem akad minden sarkon. No de nem csigázlak tovább titeket, nézzük, hogy miket sikerült megkóstoltunk.
Hideg áfonyakrémleves
Elsőként a heti ajánlatból választottunk egy hűsítő szezonális gyümölcslevest. Üdítő volt látni, hogy nem egy megúszós meggybefőttből készült levest kanalaztunk, hanem tényleg az áfonya dominált benne. Az eleve igen sűrű levest krémesebbé tette a mascarponehab, és az áfonya ízét remekül egészítette ki egy kis szilva és a kevés csoki, amivel tálalás előtt körbekenik a tányért. Egy meleg napon szinte megváltás lehet egy ilyen finomság, amiben sikerült megtalálni a savanykás és édes ízek közötti arany középutat. (1990 Ft)
Vörösboros marhapörkölt juhtúrós galuskával – a Muskátli Vendéglő ikonikus fogása
Úgy érkeztem, hogy ezt a fogást mindenképp ki szeretném próbálni, hiszen Gabi kolléganőm külön kiemelte a Street Kitchen Guide-ban, és Zoltán is azon fogások közé sorolta, amikre a legbüszkébbek. Nem véletlenül: a marha vajpuha, szétomlik az ember szájában, a szaft pedig markáns ízvilágú, de nem esik túlzásba a fűszerezés terén. A hozzá kínált juhtúrós galuska (nem sztrapacska) pedig még egy igen kellemes csavart ad a fogásnak. Zoltán Erdélyből származik, és rendszeresen kilátogat oda. Ilyenkor mindig felkeresi egy juhtúrót készítő ismerősét, és alaposan bevásárol. Tomival egyik ámulatból a másikba estünk, amikor megkóstoltuk ezt a nagyon intenzív (de nem tolakodó) ízű túrót, amit leginkább a szlovákok brindzájához tudnék hasonlítani. Ha a Muskátli Vendéglőben jártok, ez tényleg kötelező fogás. (4490 Ft)
Pirított szarvasérmék vadmártásban, vörösborban párolt körtével, krumplifánkkal
Tomival egyetértettünk, hogy érdemes vetnünk egy pillantást a vadételekre is, és végül a szarvas mellett tettük le a voksunkat. A szűzérmék elkészítése trükkös, hiszen fontos eltalálni azt a sütési időt és hőfokot, ahol a hús nem marad nyers, de nem is sül túl, és válik rágóssá. Itt ez maradéktalanul sikerült. A szarvas ízét jól kísérte a mellé kínált mártás, ami sűrűre redukált, erdei gyümölcsös, csontos alapléből készül. Tudjuk, hogy a vadakhoz remekül mennek a gyümölcsök, így meg sem lepődtünk, hogy a vörösbortól kissé testes ízt kapó körte is passzolt hozzá, ahogy a friss áfonya és eper is, amik díszítőelemként sem utolsók. A krumplifánk légiessége pedig jól ellensúlyozta az intenzív ízeket. (9990 Ft)
Hagymás rostélyos hasábburgonyával
Bevallom, én nem voltam nagy rajongója a hagymás rostélyosnak, ami valószínűleg abból fakad, hogy sok helyen nem megfelelő húsból, legtöbbször tarjából készítik. Zoltán elve azonban az, hogy a konyhában nincs megúszás, így természetesen hátszínt használnak a rostélyoshoz. A hús szaftosságáról egy tartalmas barnamártásra emlékeztető szósz gondoskodott. A ropogós hagyma és a sült krumpli pont olyan volt, amilyet ez az alapvetően igen egyszerű fogás megkövetel. Lehet ezután Zsolti receptjét is elkészítem. (5590 Ft)
Borjúoldalas steakburgonyával, pikáns mártással
A főételek sorát szintén egy, a heti ajánlatból választott fogással zártuk. Zoltán elárulta, hogy ez az oldalas annyira népszerű lett, hogy hamarosan beemelik az állandó étlapra is. A hús kapott egy ropogós kérget, belül pedig a csontról szinte lefoszló, puha falatokat találtuk. A hagymás rostélyoshoz hasonló, azonban kicsit pikáns szósz kísérte, amivel azok is nyugodtan tehetnek egy próbát, akik nem bírják a csípőset. Egy ilyen jól elkészített hús mellé nem is kívántunk különlegesebb köretet a steakburgonyánál és némi salátánál. Bár nem említettem külön, de fontos kiemelnem a tálalást, ami minden étel esetében átlagon felüli. Ritkán látunk hagyományos vendéglős kajákat ilyen gyönyörű körítésben. (4490 Ft)
Vargabéles
Gondolhatjátok, hogy ennyi kaja után már szuszogtunk, mint egy partra vetett borjúfóka, de a desszertgyomor hívásának nehéz ellenállni. Így hát a látogatás záróakkordjaként egy kis vargabélest töltöttünk a bélésünkbe, amit egyáltalán nem bántunk meg. A béles mellé szintén került egy kis áfonya és eper, valamint pár levél menta, amik gondoskodtak arról, hogy ellensúlyozzák az édes házi baracklekvárt, amivel kedvünk szerint locsolhattuk meg a desszertet. (1390 Ft)
A Muskátli Vendéglő miatt megéri eltávolodni a Balaton-parttól
Az utóbbi bő egy évtizedben gomba módra megszaporodtak a minőségi vendéglátóhelyek a Balatonnál, ezt a trendet mi pedig csak üdvözölni tudjuk. Ha a déli part felé visz az utatok, egy ebédszünet erejéig szakadjatok el a magyar tengertől, és látogassatok el Kőröshegyre. A Muskátli Vendéglőben olyan vendéglátásban lesz részetek, amiért talán később is visszatértek majd.
Muskátli Vendéglő
Cím: 8617 Kőröshegy, Petőfi Sándor u. 90.
