Biztosan veled is előfordult már, hogy egy olasz étterem étlapját böngészve olyan nevekbe ütköztél, mint a DOP vagy a burrata, és fogalmad sem volt róla, mégis melyiket kellene kérned, mi a különbség a mozzarella fajták között? Mivel egyre több helyen foglalkoznak igazán jó minőségű pizzákkal, így a sajtok skálája is egyre szélesedik. Hoztunk egy kis segítséget, hogy ha mozzarellás kaja az álmod, tudd, melyik illik hozzád a legjobban!
Fior di latte
Tulajdonképpen ez az olasz elnevezése az egyszerű, mezei mozzarellának, amit a boltokban is sokszor kapni. Magyarra fordítva annyit tesz: a tej virága. Friss, teljes tehéntejből készül, ízjegyeiben pedig csak enyhén édeskés, inkább könnyed. Textúrája nyúlósabb, és ez az alapja a legtöbb mozzarellás pizzának.
Mozzarella di bufala (DOP)
A mozzarella di bufala – ahogy már a nevéből is sejthető – már nem tehéntejből készül, hanem a vízibivaly tejéből. Ez a sajt kicsit édesebb, mint a fior di latte, sokak szerint finomabb is annál. Krémességének köszönhetően az ára is magasabb, de nagyobb ízélményt is ad! Na, de mi a manó az a DOP? Nem egy külön típus, vagyis csak félig, hiszen a DOP (olaszul: Denominazione di Origine Protetta, innen a rövidítés) valójában egy védett eredetmegjelölés. Ez a különleges jelzés azokat a bufala mozzarellákat illeti meg, amik teljes egészében a bufala típus származási régiójában, azaz Campaniában készültek. Campania pedig Olaszországon belül a Nápoly környéki régiót jelenti.
Stracciatella
Ez a különleges típus talán a legkrémesebb és legpuhább a mozzarella fajták közül, amit csak el tudsz képzelni. Valójában bufalából készül, tehát ennek is bivalytej az alapja, itt inkább a készítési eljárás a lényeges. Mozzarellatúrót és friss tejszínt dolgoznak össze, ennek eredménye lesz a szuperkrémes sajt. Állagából kifolyólag ezt pizzák helyett inkább tésztákhoz használják, de pirítósra is kiváló feltét. Egyébként a neve is kifejező, a straccia olaszul rongyot, reszeléket jelent.
Burrata
A burrata esetében minden a textúrákról szól! Itt ugyanis egy mozzarellahéjban – ami ruganyosabb, masszívabb – bújik meg a stracciatellára jellemző, hihetetlenül krémes „töltelék”. Ez tehát lényegében egy házasítás, ami többnyire tehéntejből készül. A tökéletes fúzió pedig azt eredményezi, hogy ezt a sajtot érdemes önmagában is kipróbálni, egy kis olívaolajjal és sóval megspékelve. Persze egy pizza közepébe helyezve is mennyei élményt tud nyújtani.
Reméljük, a mozzarella fajtákról szóló kisokos tanulmányozása után már ti is magabiztosan választotok, ha legközelebb olasz étteremben jártok!
