A Mozaik tulajdonosa, Iflinger Zsolt hat éve még vámtisztként dolgozott Záhonynál. Ez volt az első állomása a szakmájában, de nem is töltött el sok időt benne, mivel ekkor ismerkedett meg a közeli Kisvárdán lévő Warda Coffee pörkölővel, ahová betérve azonnal beleszeretett a világos pörkölésű specialty kávék világába. Korábban nem foglalkoztatta ez a vonal, de amikor megtapasztalta, hogy a keserű, sötét lötty mellett létezik még a citrusos, fanyar ízvilág is, azonnal belevetette magát ebbe az új hóbortba. Sőt, később maga mögött hagyta a hivatását és kitanulta a barista szakmát, majd Budapesten a Fabrikban és a Warmcupban dolgozott. Ezután jött a saját hely ötlete. Zsolt eredetileg pilisvörösvári, és mivel azt tapasztalta, hogy nemhogy helyben, de a környéken se nagyon akad újhullámos kávézó, adta magát, hogy itt indítsa be a projektjét.
A Mozaik a lehető legrosszabbkor nyitott
Egy olyan épületre esett a választása, amely korábban már szinte minden volt, legutóbb például táncstúdió. Saját kezűleg, családi segítséggel pofozta ki a helyet, és három éve a lehető legrosszabbkor, a koronavírus-járvány okozta lezárások előtt néhány nappal indult el a Mozaik. Emiatt Zsolt egy ideig csak az ablakon keresztül szolgálhatta ki a kávéra vágyókat. A korlátozást túlélte és azóta is töretlenül működik a kávézó, sőt már szép számú törzsközönséget is magáénak tudhat.
Jó helyekről válogat
Zsolt alapelve az volt, hogy a környékről válogassa össze az alapanyagokat. „Mesterétől”, a Warda Coffee pörkölőjétől szerzi be a kávét, amivel általában csak vendégkávéként lehet találkozni a legtöbb helyen. Az egész napos reggelihez, amit csak lehet, a piacon szerez be, és a szezonalitásra koncentrál. Kenyeret hétfőnként a Pipacs Pékségből hoz, édes és sós pékárut az Artizánból szerez heti kétszer (kedden és pénteken), a többi nap pedig a pilisborosjenői Mandelbrot pékségből, míg a süteményekért Juhos Joci a felelős. Persze kávé mellett más forró ital is van a kínálatban: a Zhao Zhou egészen különleges teáiból lehet kérni.
A látszat csal: a toast baromi laktató!
Délben, éhesen érkeztem a Mozaikba, úgyhogy rögtön háromféle reggelit is kikértem. A Mandelbrot pékség áfonyás croissant-jával kezdtem (500 Ft). A pékáru tésztája kellemesen puha, a töltelék kicsit kevés, de nagyon finom, szerintem több lekvárt is el tudna viselni.
Utána következett a reggelizők, brunchozók egyik alapétele, az avokádós toast (1850 Ft). Nézzük csak:
Engem első ránézésre elbizonytalanított, hogy vajon egy vékony szelet kenyér avokádóval és néhány savanyított zöldséggel mennyire lesz laktató, de a felénél járva megcáfolt. Nem mondom, hogy egy ebédet helyettesítene, de reggelire talán a legjobb választás. A ropogós kenyéren tényleg rengeteg avokádó van, amire savanyú uborka és kapribogyó kerül, valamint savanyított karfiol és fermentált jégcsapretek – utóbbi kettőt Zsolt saját maga készíti. Mindegyik feltét nagyon illik az avokádó visszafogottabb ízéhez.
Természetesen a zabkása (1100 Ft) is elmaradhatatlan reggeli egy ilyen helyen. Higgyétek el, szintén csalóka: nem tűnik nagy adagnak, de igazán jól lehet lakni vele. A sok mogyoróvaj mellett granola kerül rá, és Zsolt a gyümölcsökkel sem spórolt. Jól állnak a lágy kásának a roppanós feltétek, külön pluszpont jár a gránátalmáért.
Nincs is jobb egy gyümölcsös cortadónál!
Nálam a kávéból szinte mindig csak a citrusosabb, gyümölcsösebb, világos pörkölésű kávék jöhetnek szóba, így ezt kértem. Ellenben a „klasszikusabb” vonal kedvelői sem maradnak hoppon, sötétebb, brazil kávét is tudnak inni. A cortadótól kezdve a filterkávén át az espresso tonicig minden típus szerepel a kínálatban. Én az előbbit ittam, és az elvárható hozzáértéssel készült. A kávét ugye rendszeresen a Wardától szállítják – ami nem véletlenül az egyik legismertebb hazai pörkölő –, Zsolt néhány hetente cseréli a keveréket. Sokak számára biztosan elhanyagolható szempont, hogy miből fogyasztják az italukat, de szerintem a komplett hangulathoz sokat hozzáad, hogy a Czakó Kerámia egyedi bögréiben érkezik a kávé.
A Mozaik a környék egyetlen újhullámos kávézója?
Kevesen gondolnák, de nagy igény van a specialty kávéra és egy jó, beülős kávézóra a Pilisben. Nem igazán találni hasonló helyet a környéken. Mialatt ott voltam, folyamatosan érkeztek az emberek. Láthatóan megvannak a Mozaik törzsvendégei: volt, akinek Zsolt már az ajtóban állva biccentett, hogy készíti is a szokásosat.
Szombatonként egyébként brunchmenüvel is készül, ami hétről hétre változik, és szintén a régió kistermelőitől szerzi be hozzá az alapanyagokat. Volt már például kimchi toast vagy ordakrémes melegszendvics is a hétvégi kínálatban. Havonta egyszer borestet is tart, amire erősen ajánlott előre bejelentkezni. Ilyenkor a felhozatal nagyrészt a Kárpát-medencei natúr borokra épül, amiket egyébként bármikor meg lehet vásárolni a kávézóban.
Cím: Mozaik Specialty Coffee Bar, 2085 Pilisvörösvár, Iskola u. 5.
