Nem is annyira bonyolult a válasz arra a kérdésre, hogy mitől lesz keserű az uborka. Az egész szimpla biokémia. A „bűnös” ebben a történetben egy kukurbitacin nevű vegyület. Ez természetes módon megtalálható az uborkában, a növény ezzel védi magát a kártevőktől és más betolakodóktól. Egyszerűen fogalmazva: az uborka nem szeretné, ha valami kárt tenne benne, ezért beveti ezt a keserű anyagot, hogy távol tartsa a nem kívánt vendégeket.
De mitől lesz keserű az uborka annyira, hogy szinte már ehetetlen?
Nos, ennek több oka is lehet. Az egyik a hőmérséklet-ingadozás – az uborka nagyon érzékeny erre. Ha túl hideg van, vagy nagy a különbség a nappali és az éjszakai hőmérséklet között, akkor a növény stresszhelyzetbe kerül. Amikor ez megtörténik, hajlamosabb lesz több kukurbitacint termelni, ami aztán a keserűséget okozza.
Ha az uborka nem kap elegendő vizet, az szintén stresszt okoz neki. Ez a szárazság arra ösztönzi a növényt, hogy még több kukurbitacint termeljen, amitől az uborka íze keserűbb lesz. Tehát az öntözés elhanyagolása könnyen eredményezhet számunkra is keserűséget az uborkaszezonban.
Érdemes megjegyezni, hogy bizonyos uborkafajták egyszerűen hajlamosabbak a keserűségre. Ezeknek a fajtáknak az örökölt tulajdonságai miatt több kukurbitacint termelnek, mint mások. Így ha az uborka keserű, az lehet, hogy már a magban eldőlt.
Mitől lesz keserű az uborka még ezen kívül? A termőföld minőségétől! Ha a talajban kevés a nitrogén vagy más tápanyag, a növény stresszes lesz, és megint csak több kukurbitacint fog termelni. Szóval a jó talajápolás elengedhetetlen, ha édes, ropogós uborkára vágyunk.
Nyugi, ubi!
Amikor legközelebb beleharapsz egy keserű uborkába, gondolj arra, hogy valószínűleg stresszes időszakon ment keresztül az a növény. Lehet, hogy túl hideg volt neki, nem kapott elég vizet, vagy egyszerűen csak balszerencséje volt a genetikával. De ne aggódj, egy kis odafigyeléssel – például megfelelő öntözéssel és gondos fajtaválasztással – elkerülheted a keserű uborkákat!
