A G&D elnevezés egy testvérpár nevét rejti: Szó Gellért és Szó Dániel, egyikük pék, másikuk cukrász, ketten együtt pedig tökéletes egésznek tűnnek nekem. Ha van jó kenyér meg finom süti, nagy baj már nem lehet. A G&D Kézműves Pékség és Cukrászda első egysége Salgótarjánban nyílt 7 évvel ezelőtt, Balatonkenesére csak tavaly érkezett a vállalkozás, a családnak ugyanis itt van nyaralója.
Hozzatok kenyeret!
Bár ők csak nyaralni akartak, a barátok mindig kérték, hogy hozzanak magukkal kenyeret is, a környéken ugyanis nem lehet kovászos kenyeret kapni. Egyre több és több kenyérrel kellett érkezniük, míg végül eljött az a pont, amikor azt gondolták, érdemes lenne itt is pékséget nyitni. Az ötlet működött, aki ott volt a tavalyi nyitáskor, az biztosan emlékszik az utcára lógó sorokra!
Szerényen, napi 10-20 kenyérrel indult a bolt, és egy hét múlva már 300 kenyeret kellett hozni. A mostani üzletben is napi 3-400 darabot adnak el, ennél többre nincs is kapacitásuk. Egyelőre a termelőüzem még nem készült el, így Salgótarjánból szállítják ide a sütiket és a kenyereket is.
Pékség és pszichológia
A családi vállalkozás motorja Gellért és Dániel anyukája, Kapás Katalin, aki eredeti szakmáját tekintve pszichológus. Ezen már meg sem lepődöm egyébként, hiszen ebben a családban mindenki valami más szakmával vágott neki az életnek. Gellértet leginkább a sport érdekelte, versenyszerűen motorozott, testvére, Dániel pedig külkereskedelmi főiskolán tanult. A vállalkozó kedvet valószínűleg anyukájuktól örökölték, Katalin ugyanis saját rendelője mellett jó pár éve egy pékséget is vásárolt – akkor még csak üzleti megfontolásból.
Aztán egyszer csak Gellért, majd Dani fia is bejelentette: szakmát váltanak. Gellért az ország legjobb fagylaltját akarta elkészíteni, ezt többször meg is álmodta. Dani pedig beleszeretett a kovászba és a sütésbe, és igen hamar eljutott oda, hogy a meglévő pékségében inkább ő süsse a kenyeret. Eközben Gellért kirobbanó sikereket ért el. Rendületlenül kísérletezett a fagyikészítéssel, amit Olaszországban tökéletesített.
Ország tortája kétszer
Közben benevezett az ország tortája versenyre is, bár addig még csak két tortát sütött életében. Nem aprózta el: 2015-ben az első és a második helyet is elhozta a tortáival, majd 2016-ban ismét nyert. Az ő nevéhez fűződik az Őrség zöld aranya fantázianevű tökmagos torta is – én nem vagyok egy nagy ország tortája rajongó, de ez még nekem is bejött. Gellért közben beleszeretett a francia cukrászatba, folyamatosan járt Franciaországba is stázsolni. Igen hamar összeállt tehát a csapat.
A pékség és cukrászda központja továbbra is Salgótarján – hiszen az egész család tősgyökeres salgótarjáni. Katalin azt mondja, nem is szeretnék elhagyni a várost és az ottani törzsközönségüket, pedig eleinte senki nem hitt benne, hogy Nógrádban egy ilyen, kifejezetten értékorientált hely működhet. A mostani, kenesei nyitással egy óriási lépést tettek előre.
Szó ami Szó
Mint mondták, maguk miatt is, hiszen kell a kihívás. Gellért már tökéletes süteményeket készít, így most a tányérdesszertek irányába szeretne elmozdulni, emellett csatlakozott hozzájuk Cetner Attila séf, aki Mádról érkezett és az éttermi koncepcióért felel. Az új G&D ugyanis egy leülős étterem is lett étlappal, amiről pár tételt már meg is tudtam kóstolni. Mindehhez persze egy nagy, hangulatos kert és új név is dukál. A G&D nevet tehát idén Szó ami Szóra cserélik.
Csodálatos a házi tészta, amit maguk készítenek francia lisztből – ez elég sokféle változatban lesz az étlapon. De aki nem csak egy gyors ebédre vágyik, az borvacsorára is jöhet, amiből szintén elég sokat terveznek a nyárra. Gellért ugyanis Franciaországban nemcsak a süteménykészítés művészetével, hanem a jó borokkal is megismerkedett. Annyira intenzíven érdeklik a borok, hogy a tervek szerint a régi, kicsi helyiségben egy kis borbár nyílik majd, ahol a világ minden tájáról lehet majd borokat kóstolni.
És most nézzük, mit érdemes kipróbálni: nagyjából mindent. Előre veszem a kovászos kenyeret, mert az nagy szenvedélyem, nem is bírok megenni már mást. Nagyon ajánlom mindenkinek a francia kenyeret, valamint a 7-féle lisztből készült vadkovászos kenyeret is. Utóbbi szinte malomkerék méretű, és akkorát vágnak belőle, amekkorát szeretnénk, dekára árulják. A kenyerek kilós ára 800 és 1400 Ft között mozog.
Természetesen kötelező a croissant (450 Ft), ami, nem viccelek, tényleg az ország egyik legjobbja! Nem véletlenül nyerte el ezt a címet a Kenyérlelke fesztiválon pár éve. A sütirajongóknak gyakorlatilag bármelyik sütemény be fog jönni, tényleg mindegyik egy műalkotás.
Én csak a díszítési folyamatot néztem végig, de egy desszert feldíszítése legalább fél óra – ezek valóban kézműves sütemények. Csak minőségi, többnyire francia alapanyagot használnak, francia vajat, tejszínt és lisztet. Legújabb alkotásuk a Zenthe Ferenc szelet, amit a színész születésének 100. évfordulója alkalmából készítettek.
Pogácsarajongók – mint én – ugorjanak a juhtúrós pogácsára, kekszrajongók a csokis kekszre, fagyiőrülek a friss tejből készült fagylaltra. Reggelire vágyók a tárkonnyal, sajtkrémmel töltött lazacos croissant-ra, ami gyakorlatilag egy költemény, vagy éppen az egyenesen Debrecenből érkező, eredeti páros debreceni kolbászra, amit magos mustárral és kovászos kenyérrel adnak.
Fantasztikusak a pohárkrémek, amik becsapósak, hiszen mind sósak! Ezek is a ház friss kovászos kenyerével érkeznek, és a séf készíti őket. Ebből a kacsacombrilette-et kóstoltam, de fogom a többit is, ez biztos! Be is fejezem az ömlengést, menjetek Kenesére, nem fogtok csalódni!
Szó ami Szó, 8174 Balatonkenese, Óvoda utca 2.
