Manapság a matchát szinte lehetetlen kikerülni, egészen biztos, hogy ti is összefutottatok már vele legalább egyszer. Akár a közösségi oldalakon egy esztétikus fotókompozíció elemeként, vagy netán egy kávézóban mint a legújabb választék része. A lényeg, hogy a matcha futótűzként terjed és nektek sem érdemes kimaradni az ezt övező őrületből.
Honnan jön a matcha?
A matcha eredetileg az ókori Kínából származik, ahol elsősorban gyógyászati célokra alkalmazták. Japánba csak a 12. században jutott el, amikor is a zen buddhista szerzetes, Eiszai meghonosította a kínai teamagokat saját hazájában, ezzel megteremtve azt a matchát, amit mi is ismerünk. A zen szerzetesek hatalmas tisztelettel és precizitással álltak az új csodaszerhez, úgy tartották, hogy segíti az elmélyülésüket a meditációban, erősíti a fókuszukat és természetes módon nyugtatja őket. Annyira nagy becsben tartották, hogy a spirituális gyakorlataik elengedhetetlen részévé vált.
Japán teaceremónia
A zen mesterek által féltve őrzött rituálé lassan a japán társadalmat is megfertőzte, és a 16. századra a matcha a kultúra részévé vált. Ha Japánra gondolunk, akkor a szabályosság, a harmónia és a múlt tisztelete gyakran felötlik – nem csoda, hogy évszázadokkal később is ezen elvek mentén készítik a matchát. A chanoyu, azaz a japán tearituálé a szakértők szerint a művészet, a vendégszeretet és a spiritualitás ízes keveréke. A szó jelentése a „tea útja”, amit biztos kezek építettek ki hosszú évszázadok alatt.
Az ősi tearituálé négy lépcsőből áll, amely során először a vendégek a házigazda teaszobájában megtisztulnak: kezet mosnak és kiöblítik a szájukat. Ezután helyet foglalnak a teaszobában és hivatalosan is üdvözlik egymást, miközben könnyű falatokkal kínálják őket. Második lépésként szünetet tartanak, hogy teljesen átszellemülve tudják folytatni a teázás rítusát. A harmadik rész a legfontosabb, mivel ekkor kortyolhatnak bele először a vendégek a házigazda által gondosan elkészített italba. Viszont nem kap mindenki külön-külön teát, a csésze a fővendég kezébe kerül először, aki kóstolás után ezt átnyújtja a mellette lévőnek. Ahogy a japánoktól megszoktuk, minden teljesen higiénikusan történik, hiszen a vendégek mind-mind letörlik a körbejáró tea peremét egy papírdarabbal. Az utolsó körben egy hígabb tea kerül felszolgálásra, ekkor már külön-külön csészében.
Na de mi is az a matcha?
A matcha a Camellia sinensis növényből, más néven a kínai teacserjéből nyerhető ki – érdekesség, hogy a fekete, a zöld és a oolong tea is ebből a növényből készül. Ami megkülönbözteti őket egymástól, az a kisajtolás folyamata. Ahhoz, hogy a matcha megkapja azt az ikonikus élénk, vibráló zöld színét, a teacserjéket a betakarítás előtt 20-30 napig lefedve védik a napsugárzástól. A beszedett növény leveleit gőzölik, kiszárítják és végül puha porrá őrlik. Az igazán szakszerű előállítás során az őrlés gránitkő malmokkal történik.
Lépésről lépésre
Most, hogy megismertük a matcha eredetének minden titkát, talán nem árt átevezni kicsit praktikusabb, hétköznapibb mederbe. A zöld ital komplex, elegáns folyamata ugyanis otthon is teljesen kivitelezhető, mindössze pár különleges eszközt kell beszerezni hozzá. A teáscsészét (chawan), a bambusz teakeverő ecsetet (chasen), a bambuszkanalat (chashaku) és a tea tárolására alkalmas dobozt (natsume). De ha nincs lehetőséged beszerezni a speciális kellékeket, akkor egy elektromos tejhabosítóval is szuper matchát tudsz összedobni. ;)
Mielőtt fürgén belevetnénk magunkat a tea elkészítésébe, el kell döntenünk, hogy milyen állagú matchát szeretnénk kapni a szeánsz végére: sűrűt (koicha) vagy hígabbat (usucha). Ez azért lényeges, mert ezen fognak múlni a tea arányai is. A sűrű végeredmény érdekében 4-5 gramm port kell elkeverni 20-40 ml vízzel, míg a híg esetében elég 1-2 gramm por és 60-80 ml víz. Első lépésként a teáscsészét megtöltjük forró vízzel és belehelyezzük a bambuszecsetet, hogy a szálai megpuhuljanak és szépen kinyíljon. Miután ez megtörtént, kiöntjük a vizet és eltöröljük a csészét. Ezt követően kezdődik a tényleges folyamat, amikor is a kimért és átszitált por a csészébe kerül és ráöntjük a megfelelő mennyiségű vizet. Majd jöhet a kavarás és a habosítás, amit érdemes M és W alakú mozdulatokkal végezni. Ha egy konzisztens, csomómentes folyadékot kaptunk, kész is vagyunk. Fogyaszthatjuk hidegen és melegen is, ízlés szerint tejjel vagy növényi alternatívákkal is.
Praktikus és finom
Ahogy azt a szerzetesek is észrevették, a matcha javítja a koncentrációt és jelentősen segíti az agyműködést, mivel koffeint és L-teanint is tartalmaz egyszerre. Ez azért különleges, mert míg a koffein felpörget, addig az L-teanin megnyugtat, így a végső hatás egy semmiképpen sem nyomasztó, de annál inkább kellemes energialöket lesz. Többek között e miatt a tulajdonsága miatt gondolják egészségesebbnek a kávénál. Továbbá tele van antioxidánssal, különösen katechinnel, így hat az enzimek aktivitására és a génműködés szabályozására is. Nem utolsósorban segíti a metabolizmust és alacsony kalóriaszintje miatt remek diétás frissítő.
Zöld tea vagy matcha?
Egy növényből készül mindkét ital, de mind előállításukban, mind használatukban óriási különbségek választják el őket egymástól. Fontos észben tartani, hogy a matcha, mivel a cserje őrölt leveléből jön létre, sokkal erősebb, mint a zöld tea. Fél teáskanál 35 mg koffeint tartalmaz. Ezen kívül a matcha íze karakteresebb és a tápanyagokat is magasabb koncentrációban tartalmazza.
