Az alábbiakban bemutatjuk, mik a marha részei, és azt is, hogy milyen ételek készíthetőek belőlük.
1. Bélszín
A marhának a legértékesebb húsrésze a bélszín, más néven vesepecsenye. A gerincoszlop belső részénél helyezkedik el, a hátszín mellett. Mivel nagyon keveset mozog ez a húsrész, így nagyon laza szerkezetű. Kifejezetten steaksütéshez ajánlott, de ebből a részből készül a világon mindenhol jól ismert tatár bifsztek, a Wellington vagy a Stroganoff-ragu is.
2. Hátszín
A marhahátszín a bélszín után az egyik legkedveltebb húsrész, mely hasonlóan puha és ízletes. Ez a húsrész is leginkább sütésre, steaknek alkalmas. Az idősebb marha hátszínjét már inkább párolni szokták.
Itt bújik meg a híres T-bone is, ami a bélszín és a hátszín együttesét jelenti, a csonttal együtt felszeletelve. A nevét is arról kapta, ahogy a csontból egy T alak formálódik. Grillen való sütéshez ajánlott igazán.
Szintén nagy népszerűségnek örvend a steakrajongók körében a rib-eye steak, ami nem más, mint a magas hátszín. Kissé zsírosabb húsrész, de épp emiatt rettentően ízletes. A textúrája hihetetlen laza, a márványozottsága miatt pedig nagyon extra ízélményt nyújt. Ha a rib-eye húson rajta hagyják a hosszú bordacsontokat és azzal együtt szeletelik, akkor hívhatjuk tomahawk steaknek.
3. Lapocka
A lapocka kicsit kötöttebb húsrész, ami lassú főzési módszerekkel válik igazán zamatossá és omlóssá. Tökéletes alapanyaga lehet a hagyományos marhapörköltnek, marhagulyásnak vagy a slow-cooked, azaz lassan sült ételeknek. Ezenfelül a lapockából készült darált hús jó választás a házi hamburgerpogácsához is.
4. Felsál
A felsál a comb része, ez szintén kötöttebb húsrész, amit hosszabb főzéssel lehet tökéletesre finomítani. Nagyszerűen alkalmas brézingelésre (amikor kevés folyadékban, lassú tűzön készítjük az ételt), így különféle raguk és lassan sült marhaételek készülhetnek belőle. Kiváló alapanyaga lehet a borsólevesnek vagy a marhahúsos tésztaszószoknak is.
5. Oldalas
A marhaoldalas rendkívül ízletes, zsírosabb húsrész, amely BBQ technikával grillezve vagy lassan sütve adja a legjobb ízélményt. A BBQ marhaoldalas vagy a lassan sült, fűszeres marhaoldalas remek választás lehet, ha valami különlegessel szeretnénk kedveskedni a családnak vagy a vendégeknek.
6. Marhanyak
A marhanyak hosszabb főzéssel válik igazán ízletessé, így tökéletes lehet pörköltekhez, levesekhez és ragukhoz. A marhanyak lassú főzésével készült ételek rendkívül zamatosak, omlósak, így a hagyományos konyha kedvelt alapanyagai közé tartozik.
7. Marhanyelv
A marhanyelv egy különleges ínyencség, melyet előszeretettel használnak a konyhák világszerte intenzív íze és különleges textúrája miatt. Kiválóan alkalmas lassú főzési vagy füstölési módszerekkel készült ételekhez, mint például marhanyelvpörkölt, vagy hidegen, ízesített vinaigrette-tel tálalva egy friss salátán.
Nyugodtan marháskodjatok!
A marhahús részei széles körű lehetőségeket kínálnak a konyhában, legyen szó egy gyors steakről vagy egy hosszan főtt, ízletes raguról. A marhahús felhasználása során fontos figyelembe venni a különböző részek sajátosságait, hogy a legjobb eredményt érjük el. A fent említett tippek és trükkök segítségével mindenki képes lehet a marhahúsból valódi lakomát varázsolni az asztalra.
