A Batthyány tértől pár perc sétára, a Málna utca sarkán találjuk a Manyika névre keresztelt cukrászdát. Az üzlethelyiségben közel húsz évig üzemelt egy igazi retró cukrászda, ahová még anno én is jártam vajas néróért vagy szilvalekváros papucsért. A hely tulajdonosa aztán úgy döntött, bezárja a régi cukrászda kapuit, és kiadja a hely bérleti jogát. Több pályázat is született, de végül Szilágyi Bence, Ekman Kinga és Farkas Dominik által megálmodott ötletet választották, és a tervezgetések, a felújítás, a végtelen sütitesztelés és kóstolás után megszületett a Manyika.
Miben más a Manyika?
Itthon kétfelé lehet választani a cukrászdai vonalat: az egyik a retró, a másik pedig a modern, franciásabb, monodesszertes irány, és a kettő nem igazán szokott keveredni. A Manyika ebben próbál újítani, ugyanis az olyan hagyományos desszertek, mint az Eszterházy-szelet, a dobostorta, vagy épp egy finom fekete-erdő szelet is kap egy új köntöst. Emellett mégis megmaradnak a hagyományos ízek és elemek.
Megfizethető sütik is fellelhetők a pultban
Kinga és Bence nem szerette volna megfosztani a finom sütizéstől azokat sem, akik nem szeretnének 2500 forintot kifizetni egy desszertért. Vannak alacsonyabb árkategóriás termékek is a pultban, amelyekhez ugyanúgy, mint a drágább társaikhoz, magas minőségű alapanyagokat használnak. Az édességek kidolgozásában Tóth Flóra segítségét kérték, aki olyan helyeket dolgozott, mint a Salt vagy a Babel. Miután összeálltak az ízek és a koncepció, Kingáék egy szuper cukrász- és pultosgárdát állítottak össze, akik lelkesek, precízek, és tele vannak ötletekkel.
Eloise és Janka
A Manyikában minden sütit megszemélyesítettek, és kaptak egy kedves női nevet, emellett pedig még elvihető kártyákat is készítettek nekik, a sütik metszetének képével. Így viseli jelenleg az Eszterházy-szelet az Eloise, a fekete-erdő pedig a Janka nevet. Az Eszterházy-szeletben a puha, tojásfehérjés tésztarétegek között lágy, diós krém bújik meg, a klasszikus fehér fondant réteg pedig lecserélődött fehércsoki-lapokra. Janka pedig egy igazán szuper fekete-erdő szelet, ahol a kakaós tésztarétegek között fellelhető a finom meggyes réteg. Mindkét süti krémes, finom, nem túl gejl, és szerintem gyönyörűek.
Klasszikus Rákóczi-túrós és fekete szezámos tarte is kapható a Manyikában
A Rákóczi-túrós tarte és a fekete szezámos-vaníliás tarte is ötösre vizsgázott, én egy plusz csillagot ezennel adok is a szezámos sütinek, ami nálam első számú kedvenc lett.
Utóbbinak, a Marisnak, egy fekete szezámos paté sablée kosárka az alapja, amiben helyet kap egy roppanós fekete szezámkrémes-mandulás roppanós. Erre kerül egy lágy, vaníliás namelaka krém, majd pedig egy tonkababos vanília ganache zárja a sort. Ha nem vagytok jártasak a “cukrász nyelvjárásban”, ez annyit tesz, hogy egy roppanósabb, linzertészta kosárkában helyet foglal egy ropogós réteg, erre egy lágy fehér csoki alapú krém kerül, majd pedig egy kicsit testesebb, sűrűbb krém zárja a sort. Minden rétegnek megvan a maga személyisége, az egyik roppan, a másik lágy, krémes, egyszerűen zseniális ez a süti.
A Medus pedig egy klasszikus Rákóczi-szelet, amiben helyet kap a tésztaréteg, a citromos túrókrém, a légies tojáshab, és Manyika néni házi baracklekvárja sem hiányozhat.
Cinkát és Lenkét is megtaláljuk a Manyikánál
Ha kicsit érdekesebb, vagy épp fanyarabb az ízlésvilágotok, akkor sincs baj, ugyanis a Manyika erre is kínál megoldást. Cinka egy pisztáciás, narancsvirágos tarte, ahol a kettévágott süti közepéből lágyan kifolyik egy pisztáciapraliné. Pisztáciaroppanós, pisztáciás crémeux (ez általában egy sűrűbb, tejszínes angolkrém), és egy narancsvirágos, habos kupola alkotja ezt a sütivariációt. Itt talán a narancsvirág kissé parfümös íze miatt lehet megosztóbb ez a desszert, de szerintem nagyon szépen harmonizálnak az ízek. Lenke pedig egy lime-os, bazsalikomos, frissítő, fanyarabb ízvilágú süti.
Másik hatalmas kedvencünk a szilvás pite lett
A házi szilvalekváros pite a nagymamáknál töltött gyerekkor ízeit eleveníti fel. A szegfűszeges, fahéjas, omlós pitetészta házi, sűrű szilvalekvárral töltve, az elengedhetetlen porcukorszórással az igazi. Ez a süti a fekete szezámos tarte-tal versenyzik a képzeletbeli első helyért, így ezt mindenképp kóstoljátok meg, ha erre sodor a szél benneteket.
A Manyika nemcsak cukrászsütikkel, de puha burgonyás pogácsákkal, kekszekkel, virág alakú "kókuszkockával”, kevert tésztás sütikkel és finom kávéval is vár benneteket. Hűvösebb időben a belső térben négy-öt kis asztalka köré tudtok leülni, nyáron pedig plusz terasszal is bővül a cuki kis cukrászda. Habár még frissen nyitott helyről van szó, mi nagyon drukkolunk nekik, hogy a környékbeliek és a távolabbról érkezők számára is legalább olyan népszerűségre tegyen szert, mint a régen itt lévő hely.
Cím: 1015 Budapest, Batthyány utca 15.
