Mákot termeszteni nem egyszerű, szigorú szabályok vonatkoznak rá, sőt az Európai Unió sok országában tilos is. Persze otthon a kiskertben, saját felhasználásra nyugodtan ültethetünk mákot, aki azonban nagyobb mennyiségben akarja termeszteni, vagy – ne adj’ isten! – el is adná, annak szigorú szabályoknak kell megfelelnie. Nem is gondolnánk, mennyi szervezés és munka áll egy karácsonyi mákos bejgli mögött. Nem csoda, hogy a mák ilyen drága!
Ha például valaki eladásra szeretne mákot termeszteni, rengeteg engedélyt kell beszereznie, továbbá egészen a betakarításig végig őriztetni kell a mákföldet. Bár a mákról mindenki tudja, hogy az ópiumgyártás egyik alapanyaga, nem árt tisztázni az elején, hogy a gyógyszergyártáshoz használt mák nem egyenlő az étkezési mákkal! Előbbi gubóinak sokkal magasabb az alkaloidatartalma.
A mák nagy részéből gyógyszer lesz
Tény és való, hogy a termesztett mák legnagyobb része nem bejglibe kerül, hanem a gyógyszergyárak vásárolják fel. Maga a mák egyébként nem tartalmaz ópiátot, csak a gubója.
A mákot egészen korán termesztés alá vonta az emberiség, már a sumérok is termeltek mákot hatezer évvel ezelőtt. A sumér és görög rajzokon feltűnő boldog alakok láttán valószínűsíthető, hogy a mákból készíthető ópiumot is egészen korán ismerték már. Sok idő eltelt azonban, mire Kabay János 1925-ben benyújtotta szabadalmát, miszerint sikerült olyan módszert kidolgoznia, amellyel a száraz, csépelt mákból is képes kinyerni a morfint.
A mákból azóta sokféle gyógyszert készítenek, használható fájdalomcsillapításra, de például a köhögéscsillapítót is a mákból gyártják. Mivel az étkezési máknak sokkal alacsonyabb a hatóanyag-tartalma, a mákos bejglitől sajnos nem múlik el a fejfájásunk.
Mákot termeszteni nem egyszerű
A máktermesztésnek itthon nagy hagyománya van, főleg a Duna–Tisza közén. Talán azért is, mert nem igényel sok csapadékot, és viszonylag igénytelen növény. Sok országban tiltott a termesztése, de nálunk 500 négyzetméternél kisebb területen bárki termesztheti. Persze csak az étkezési mákot, az ipari mák termesztése engedélyhez kötött, és ennek a vetőmagjai nem is kaphatók kereskedelmi forgalomban. A mák akkor érett, ha a mákszemek már zörögnek a gubóban – ekkor levágják a tetejét, és kiöntik belőle a szemeket. Ezután persze még darálni kell.
Bár a magyarok nagy mákfogyasztó hírében állnak, az igazság az, hogy a csehek például kétszer annyi mákot esznek, mint mi. A mákos guba, a mákos bejgli vagy a mákos nudli receptje nálunk is többnyire csak karácsonykor kerül elő. Pedig a mák nagyon egészséges, nem véletlenül gyógynövény. Állítólag semmi nincs olyan jó hatással a csontokra, mint a mák, hiszen nagyon fontos kalciumforrás. Itt is van rögtön egy szuper mákos zserbó recept az ünnepekre!
A kora nyáron szerte az országban pirosló pipacs egyébként nem mák, hanem vadmák, más néven közönséges pipacs. Ez nem számít gyógynövénynek, ennek ellenére a magja fogyasztható, kiváló ízesítője például salátáknak, akárcsak a pipacs levelei. A pipacs egyébként remekül gyógyítja a torokgyulladást, például a népszerű szopogatótabletták egyik alapanyaga is a pipacs. Míg a pipacsé piros, az étkezési és ipari mák virága lila vagy fehér színű.
Pár hete egyébként éppen mákos bejgliket tesztelt a Street Kitchen csapata, szóval ha kíváncsi vagy rá, melyik a legjobb mákos bejgli, akkor nézd meg a videónkat!
