Három hónapon keresztül járták körtbe az iskolai menzákkal kapcsolatos kérdéseket a Telex munkatársai, és most elkészült a nagy menzakörkép. Kiderült, hogy összességében miért nem jobb a helyzet, mint évek, vagy évtizedekkel ezelőtt.
„Én úgy látom, nagyon rosszul esznek: lehet az étel ilyen vagy olyan, de mindegy, ha nem eszi meg, és büfében csipszet vesz helyette, akkor a lehető legrosszabbat tettük. Akkor hiába főzünk egészségesen” – idézték a cikk írói az egyik nagy étkeztető konyhájának konyhafőnökét, aki rátapintott a lényegre. A menzáktól a világon mindenhol azt várják el, hogy legyen tápláló, vitaminban gazdag és egészséges, alacsony cukor-, só- és zsírtartalommal, közben nem sikerült megtalálni az egyensúlyt a megfelelő étel és a finom étel között.
A telex többrésze sorozatában utánajártak, miért olyan rossz az átalános kép az iskolai menzákról, miközben a szabályozás alapvetően rendben van. Beszéltek orvossal, menzát üzemeltetőkkel, szülőkkel és megnézték, milyen hatással van, ha a gyerek nem megfelelő menzai ételt kap. éveken keresztül. Tapasztalataikat 10 pontban összegezték.
Ez a magyar iskolai menzakörkép:
- Pénz probléma: érthető módon ez áll az első helyen, hiszen a szigorú szabályok között, alacsony költségvetéssel nem lehet nagyon ugrálni. A napi 3 étkezés (tízórai, ebéd, uzsonna) előállítási költsége - amibe az alapanyagon túl például a rezsi is beletartozik - a legtöbb magyar közétkeztetőnél valahol fejenként 400 és 900 forint között mozog. Elég elmenni egy közértbe, és kiderül, mi jön ki ennyi pénzből.
- Rossz alapanyag, igénytelen körülmények: a pénzhiányból következik, hogy jó alapanyagok helyett inkább az olcsóbb, de silányabb termékek kerülnek az átlagos menzára. Mindenféle pótlok ízéről nem kell hosszan mesélni, és ezen még tovább ront az igénytelenség. Sokszor lejárt szavatosságú termékeket kapnak a gyerekek, vagy éppen haj, köröm vagy más oda nem való dolog kerül a tányérjukba az étellel.
- Egészséges-e?: Erre a kérdésre szakértőkkel keresték a Telex munkatársai a választ. Kiderült, hogy az otthonról hozott minták is befolyásolják a menzák sikerét. Kiderült, hogy miért káros, ha az ebédlőben siettetik a gyerekeket, és az is, hogy a merészebb fűszerezés is segítene. Illetve népegészségügyi szempontból hosszútávú, káros hatásai lehetnek a rossz alapanyagok használatának.
- Pazarlás: mivel a rossz minőségű ételek nem fogynak el, ezért sok kerül kukába. Vannak külföldi példák, amit érdemes lenne követni.
- Jó példák: a Telex újságírói jó példákat is találtak. Perbálon például egy menzás testvérpár szülei irigykedve hallgatják gyerekeik beszámolóját a napi menüről. Rántotta, gabonapehely, hamburger reggelire, az ebéd is mindig valami finom leves, és a második is remek. Megnézték egy szarvasi iskola menzáját, ahol őstermelőktől származó alapanyagokkal és bioösszetevőkkel is dolgoznak. A szülők teljesen átlagos árat fizetnek ezért, az iskola vezetése pedig sok energiát fordít arra, hogy „az evés barátságos és egészséges legyen”. Az étkeztetővel jó a kapcsolatuk, visszajelzéseiket nyitottan fogadják, a gyerekeket is bevonják, a szülők kóstolhatnak. Kíváncsiságból egy budapesti magániskola menzáját is megnézték.
- Menzakörkép Európában: Jamie Oliver menzaforradalmától a francia rendszerig sok példát találtak, hogyan működtetik más országok az iskolai menzákat.
- Nagyüzem kispénzből: rögzített szabályok között nehéz nem tudnak fejleszteni, és nagyon nehezen találnak munkaerőt. Így egészséges, jó ételeket sem lehet főzni, ráadásul általában nem a szakma krémje megy a közétkeztetési menzákra dolgozni, reggel 6-tól, minimálbérért.
- Gépek: a menzai ételkészítés nagyon speciális konyhatechnológiát igényel. A szakszerűen berendezett konyhának mindenütt alapvetőnek kellene lennie, sok helyen mégis hiányoznak.
- Étkezési nehézségek és a menza: a menzakörképből kiderült, hogy akinek nincs papírja róla, annak esélye sincs a diétás étkezésre. Akinek van, annak sem biztos, hogy a szolgáltató biztosítani tudja a diétájának megfelelő étrendet. Valamint, hogy hiába vihet magával ebédet a gyerek, nem nézik jó szemmel az iskolában.
- Kipróbálták a menzaszakácsok munkáját: testközelből kiderült, mi a baj a menzai kajákkal.
