Ha gyakran jársz a környéken, te is észrevehetted már, hogy a füredi hipermarket melletti apró helyiségben sorra váltották egymást a gyorséttermek. Végül egyikük sem maradt túl sokáig, és tavaly télen felkerült a Magvető Pékség felirat az üzletre, amely már a holtszezonban sokak figyelmét felkeltette. Mi is ellátogattunk hozzájuk, hogy jobban megismerjük a történetüket. Na meg persze, hogy a (nem csak) kovászos finomságokat is szemügyre vehessük közelebbről!
Gyakorlat teszi a… pékmestert!
Tóth Márton igazi balatoni újrakezdőnek számít, hiszen közgazdasági területről váltott a pékszakmára. Személyes kötődései és kapcsolatai révén jutott el Franciaországba, ahol lehetősége nyílt egy francia pékségben igazi pékmesterek mellett kitanulni a szakmát. Három évet töltött kint, és ahogy mondja, nem csak a tökéletes croissant és kenyér elkészítési módját kutatta. Marci a pékség üzemeltetésének operatív és gazdasági hátterét is szerette volna minél jobban kiismerni. Nem titkolt célja volt ugyanis, hogy egyszer ő is egy saját üzletet nyisson majd.
A saját pékség végül két társával együtt a fővárosban valósult meg. 2014-ben nyitották a Pipacsot, mely igazi úttörőnek számított a valódi kovászra építő kézműves pékségek között. Marci a korábbi, Franciaországban szerzett tapasztalatait tökéletesítette tovább mindaddig, amíg két éve megfogalmazódott benne a gondolat, hogy egy saját pékséget nyisson. Mégpedig a Balatonnál – így született meg a Magvető.
Téli nyitás Balatonfüreden? A Magvető Pékség bebizonyította, hogy működik!
Marci abban biztos volt, hogy egy kisebb léptékű helyet szeretne, és mivel több szálon kötődik a Balatonhoz, nem is volt kérdés, hová helyezze a bázist. Viszonylag rövid idő telt el az első gondolattól a megvalósításig. Bár sokan kételkedve fogadták a téli nyitás ötletét, 2023 decemberében megnyitott a Magvető. Az idő Marcit igazolta, aki szerint kifejezetten jó döntés volt a decemberi kezdés. Ez idő alatt jól fel tudták mérni az összes körülményt az optimális működéshez, és a nyári szezonra már kialakult egy visszajáró vendégkörük.
Letisztult belső, átlátható kínálat
Ahogy belépünk a Magvetőbe, a Balaton színvilága már a pult csempéjében visszaköszön. A felújítás után az üzlet egyszerű és letisztult dizájnt kapott. Bent is van pár asztal, de kint a teraszon még több hely között válogathatunk. Ami pedig a kínálatot illeti, a fő vonal egyértelműen a kenyér, mellyel kapcsolatban a kulcsszó a kovász. Az a bizonyos természetes, élesztő nélküli kovász, hiszen a Magvető Pékségben minden kenyér bioalapanyagokból, kizárólag természetes kovásszal készül.
A Magvető pultjából csemegéztünk
Főszerepben a kenyér
A Magvető Pékség jelenleg vasárnap és hétfő kivételével mindennap 9 és fél 7 között, illetve szombaton fél 3-ig tart nyitva. A műszakot így Marci két péktársával, Trócsányi Miklóssal és Zsédő Gáborral közösen reggel 6-kor kezdi, hogy minden kenyér és péksüti frissen és illatozva várja a vendégeket a 9 órás nyitáskor.
A Magvető kínálatában 6-8-féle kenyér szerepel, melyek közül Marci szerint a Magvető amolyan signature terméke egyértelműen a rozskovásszal készülő világosbarna kenyér. A fehér kenyér is népszerű a vendégek körében, de akár sima rozsos, diós rozsos vagy fehér mákos kenyérre is eshet a választásod. De készül még bagett, sima vagy aszalt fügés kiskenyér és koszorú is.
Egyéb péksütemények is sorakoznak a Magvető Pékségben
Ha a kovászos kenyereken túl mást is kipróbálnátok, érdemes a péksütik között is körülnézni. Mi a sima és csokicseppes kis kalácsot kóstoltuk meg, ez utóbbi egyértelműen a gyerekek kedvence lehet. Hihetetlenül puha, amit a kis csokidarabok tesznek még különlegesebbé. A Magvető még a maradékmentésre is gondol! A leveles tésztás süteményekből leeső tésztadarabok a fahéjas borzas sütiben születnek újjá, ami az egyik kedvencünk lett.
A francia vonal sem maradhat ki a sorból: croissant és francia tortácskák
Marci le sem tagadhatná a Franciaországban szerzett élményeit. A Magvetőben tökéletes állagú croissant kerül a tányérokra, amellyel kapcsolatban az egyszerűségre törekszenek. Ahogy Marci meséli, a belső struktúrára helyezik a hangsúlyt, a croissant saját ízvilágát emelik ki, melynek ízét nem szeretnék különböző krémekkel más irányba elvinni. A croissant pont annyira levegős és puha belül, és roppanós kívül, amennyire kell. A hűtőpultban egyébként mindig találhattok egy-két francia desszertet is. Ottjártunkkor éppen citromkrémes, mangós és csokis-málnás tortácska közül lehetett választani, de ezt sajnos mi már nem tudtuk megkóstolni. Kellett a hely a legjobban várt elemnek...
A Magvető Pékség non plus ultrája: a csigák!
Nem titok, a Magvetőbe célirányosan érkeztünk, hiszen a csigákat már idén télen ajánlották. A pékségben ugyanis nem csak a klasszikus kakaós és fahéjas csigákra csaphatsz le! Mákos, diós, sőt sós ízesítésű csigákat is találhattok a kínálatban. Ez utóbbi kétféle, paradicsomos-sajtos és mustáros-sajtos verzióban kapható. Nálam a mustáros-sajtos csiga ízvilága lett a befutó, de egy kakaós vagy fahéjas csigáért is bármikor újra betérnék hozzájuk.
A Magvető Pékségbe egy kávéra is beülhetsz
Ahogy Marcitól megtudtuk, a törzsvásárlók nagy része kifejezetten a kenyér miatt jár vissza hozzájuk, így az elviteles vonal jelenleg jobban pörög. De ha náluk jársz és van egy kis időd, a péksüti, tortácska vagy a helyben készült szendvics mellé akár egy lattét vagy eszpresszót is kérhetsz, melyek a Madal Café kávéiból készülnek. Ha pedig a Balatonnál jársz, már nemcsak Füreden, a Magvetőben találkozhatsz Marciék kenyereivel, hanem akár a La Téne új, badacsonyi egységében, a La Téne by Tátikában is.
Miért pont Magvető Pékség?
Nem véletlenül hagytam a végére a névválasztást. Marci ebben a kérdésben a kezdetekhez, a termékek alapjához, a liszthez nyúlt vissza. A liszt készítésének legelső eleme pedig a mag, amit a gazda elvet. Emellett a magvetés szimbolikusan a tevékenységre is utal, ahogy a Magvető kenyerein keresztül Marci saját gondolatait is eljuttatja az emberekhez. Nálunk célba talált, szerintünk te se hagyd ki!
Cím: 8230 Balatonfüred, Fürdő utca 34.
