Pedig valóban nagyon érdekes a bejgli története! A mákos és diós sütemények régóta elterjedtek a magyar kultúrában, a dió bőséggel terem nálunk, és a máktermesztésnek is nagy hagyománya van itthon, főleg a Duna–Tisza közén. Talán azért is, mert nem igényel sok csapadékot, és viszonylag igénytelen növény. Sok országban tiltott a termesztése, de nálunk 500 négyzetméternél kisebb területen bárki termesztheti. Persze csak az étkezési mákot, az ipari mák termesztése engedélyhez kötött, és ennek a vetőmagjai nem is kaphatók kereskedelmi forgalomban.
Dióval a mákot: a bejgli története
Ezekhez a növényekhez sok babona is kötődik, a népi hiedelem szerint ugyanis a dió elűzi a rossz szellemeket és a rontást, a mák pedig sok pénzt és bőséget hoz a házhoz. A babona szerint a szenteste fogyasztott mák boldogságot hoz, a lányoknak pedig gyors férjhezmenetelt biztosít. Így év végén mind a kettőt bőséggel kell fogyasztani, ezért is terjedt el, hogy karácsonykor mákot és diót eszünk. Egy idő után pedig elkezdték a karácsonyi süteménybe, azaz a bejglibe is tölteni.
Bár mostani formájában a diós és a mákos bejgli nálunk alakult ki, amúgy valójában Németország felől érkezett hozzánk, és a neve is német eredetű. A beugen igéből származik, ami azt jelenti, hogy „meghajlítani”. Nem nehéz kitalálni, hogy ez a bejgli formájára utal. A bejgli tehát más néven hajlított kalács. Aki a bejgli és a bagel szavak közös eredetére tippel, az bizony nem jár messze az etimológiai igazságtól. Mindkettő az említett német szóból származik.
Őszi, sziléziai sütemény
Bár hozzánk osztrák közvetítéssel került, Sziléziában már a 14. századtól ismert ez a süteményféle. Nem véletlen, hogy Lengyelországban is esznek a bejglihez hasonló, mákkal töltött sütit, ott makowiecnek hívják. Hagyományosan szintén karácsonykor és húsvétkor sütik, fontos keresztény vonatkozása van ugyanis: a lengyel hiedelem szerint a mák ott nőtt először, ahová Jézus vére csöppent a keresztre feszítése után.
Van, hogy egyszerű kifli formájúra sütik, ez a pozsonyi kifli – a neve más, de tésztáját és töltelékét tekintve ugyanaz! Magyarországon a bejgli a 19. században terjedt el, a század második felére ki is szorította az ünnepi asztalról a hagyományos karácsonyi kalácsot.
Persze, ha bejgli receptet keresel, nem kell messzire menned, mert a Street Kitchen oldalán rengeteget találsz.
