Anita élete során számtalan munkában kipróbálta már magát: dolgozott marketingesként, könyvelőként, sőt még sofőrként is. Míg egyszer az otthoni kenyérsütés során úgy érezte, ez az a dolog, amelyben igazán jól érzi és megtalálta önmagát. Hiszen a sütés végén megszületik egy kézzel fogható produktum, a kenyér. Amelyet persze a család előszeretettel fogyasztott, így rögtön érkezett is a visszajelzés, hogy valóban jó az, amit csinál.
Hat év, hat üzlet
Anita és családja a fővárosból költöztek Budapest vonzáskörzetébe, ahol azt tapasztalták, hogy a környéken nem igazán kapható jó minőségű kenyér. Az otthoni sütések eredményeként így aztán hamar megszületett benne a döntés, hogy komolyabban szeretne a pékszakmával foglalkozni. Kezdetben workshopokra járt, majd beiratkozott egy pékiskolába.
Az első üzlet Telkin 2019-ben nyitott meg, ahol az első hónapokban még tábla sem volt kint, a vevőket csupán az illatok vonzották a pékségbe. Hamar kinőtték a helyet, és mivel Telkin belül nem találtak megfelelő üzletet, ezért Pátyon nyílt meg a második Kovászda, ahol egy műhely is helyett kapott. Anita lánya, Bianka és férje pedig Budakeszin nyitották meg a következő üzletet. 2019 óta így kialakult az a tendencia, hogy minden évben nyílik egy új Kovászda. A telki, a pátyi, a budakeszi, a biatorbágyi és az érdi egységük után nemrégiben a műhely Perbálra költözött, ahol egy kis mintaboltként a napokban nyílik meg legújabb üzletük.
A Kovászda Műhely igazi családi vállalkozás
Bár az már a találkozásunk első pillanatában kiderült, hogy a vállalkozás szíve és lelke maga Anita személye, a Kovászda egyértelműen egy családi vállalkozás. Lánya cukrászvégzettséget szerzett, így a Kovászda süteményeit Bianka készíti, illetve kisfia születése óta a marketingfeladatokat is ő látja el. Anita férje, Csenki Viktor mindenben segíti Anitát, régi gépeket szerez be és újít fel, illetve az üzletek berendezéseinek kialakítása is neki köszönhető. Anita jobbkeze, Ócsainé Kovács Adél pedig – szinte családtagként – a napi operatív feladatokban és apró teendőkben segíti Anita munkáját.
A Telki Kovászdában indult a napunk
Ottjártunkkor végigkísértük Anita egy napját, amely a Telki Kovászdában indult. Itt található egy workshop-helyszín is, ahol a kezdő háziasszonyok a kovászos kenyér készítésének csínját-bínját sajátíthatják el. Mivel Anita nem fogyaszt glutént, Telkin egy gluténmentes üzemet is nyitott, ahol folyamatosan kísérletezik a különböző gluténmentes termékek elkészítésével, amelyeket a Kovászdák üzleteiben találhatunk meg.
Mit kóstolhatunk a Kovászda Műhely üzleteiben?
Apropó, termékek! A Kovászdák kínálatban a hosszú érlelésű kovászos kenyerek az egyértelmű főszereplők, amelyek háromféle természetes kovászból, fehér, rozs- és alakorkovászból készülnek. A vendégek körében nagy favoritnak számít a kakaós csiga, a télen-nyáron több ízben kapható pozsonyi kifli, spenótos csavart, virslis saslik, illetve többféle szendvics is kapható. Anita egyik nagy kedvence a narancsos túrókoszorú, de a Kovászdákban különböző töltött croissant-ok közül is válogathatunk. Ottjártunkkor azt tapasztaltuk, hogy a poharas verzióban kapható madártejet is nagyobb tételben vitték a vendégek.
Meglátogattuk a Kovászda perbáli üzemét is
Anita mindennapjai sűrűn telnek: ha kell, beáll a pultba, hajnalban kel és intézi a szállítást, de akár éjszakai is beugrik a péknek segíteni. Folyamatosan fejlesztéseken töri a fejét: a pátyi egységet például szeretnék kibővíteni és még inkább gyerekbaráttá tenni, ahol a közeljövőben egy családi húsvéti eseménnyel is készülnek. Emellett képzésekre jár, új termékeket tesztel, járja az üzleteket és a mindennapi teendőket intézi. Mindemellett minden évben lelkesen készül az ország kenyere versenyre is.
A pátyi üzemet nemrégiben Perbálra helyezték át, ahol a különböző leveles pékáruk, kalácsok és pogácsák készülnek. Anitát többek között Bakk Benjámin pék is segíti a munkájában, aki négy éve dolgozik a Kovászdában. Ahogy mondja, mindennap reggel 6-kor indul a napja, ahol a leveles sütemények, kakaós csigák, túrós batyuk és croissant-ok készítése a fő feladata, és napi szinten megközelítőleg 5-600 pékáru kerül ki a kezei közül.
Pátyon meleg reggelivel is vár a Kovászda
Ha az ínycsiklandó péksütik mellett kedved támadna egy kiadós meleg reggelihez, irány a Pátyi Kovászda, ahol olyan klasszikusok közül válogathatsz, mint a töltött bundás kenyér, a Benedict-tojás, az omlett vagy a rántotta. De akár a chia- vagy tápiókapudingot is kipróbálhatod.
Mi is ellátogattunk Pátyra, ahol Anita tervei szerint a közeljövőben street foodos ebédkínálattal is készülnek majd. A saját házi hamburgerbucikba kerülő húsok tesztelése jelenleg is zajlik, de a kínálatban tépett húsos kovászos ciabatta és kovászos hot dog variációk is szerepelnek majd.
A Kovászda termékeit akár online is megrendelheted
A Kovászda oldalán a legtöbb terméket online előrendelheted, három nap múlva pedig átveheted a Kovászda bármely üzletében. Szerintünk azonban mindenképpen látogass el valamelyik egységükbe, mert érdemes személyesen átélned a kovászban gazdag élményeket!
Telki Kovászda – Pátyi Kovászda – Budakeszi Kovászda – Érdi Kovászda – Biatorbágyi Kovászda
