Hogyan szüreteld a fűszernövényeket?
A fűszernövények ültetéséről korábban már olvashattál itt, így arra most külön nem fogok kitérni. Annyit viszont érdemes tudnod, hogy míg a legtöbb fűszernövény évelő, és így egész évben gondoskodnod kell róluk, addig a bazsalikom, a kapor és a koriander csak az őszi lehűlésekig virít majd a szabadban, mert ők egyéves növények. A borsikafűből egyéves és évelő változat is létezik, évelő növények a citromfű, a citromverbéna, az izsóp, a kakukkfű, a majoranna, a menta, az olasz szalmagyopár, a rozmaring, a tárkony és a zsálya.
A fűszernövényeket egész nyáron át szüretelheted, de nagyobb mennyiség betakarításakor a legjobb a növényeket virágzásban vagy a virágnyílás előtti napokban szedni, mert ilyenkor a legmagasabb az illóolaj- és hatóanyagtartalmuk.
A szüretre a száraz, napfényes idő a legmegfelelőbb. Nagyobb mennyiség esetén használj egy éles metszőollót, és a levelük miatt termesztett fűszernövényeket (pl. citromfű, menta, bazsalikom) metszd vissza a talajtól 10-12 cm magasságig. Így a nyár folyamán még egyszer meg fognak tudni bokrosodni. A metszőollód legyen mindig éles és tiszta, a leszüretelt növényeket lehetőleg azonnal dolgozd fel (szörp, szirup, fűszerolaj, fűszervaj, pesztó) vagy kezdd el megszárítani.
A fűszernövények szárítása: 7+1 tipp
#1 A lemetszett fűszernövényeket soha ne nejlonzacskóba tedd, a felhasználásig tárold inkább kosárban, papírzacskóban, textilzsákban.
#2 A lemetszett növényeket nagyobb mennyiség esetén csokrokba kötve, kisebb mennyiségnél tálcára kiterítve szárítsd száraz, napfénytől védett, szellős helyen.
#3 Ha tálcán szárítod a fűszer- vagy gyógynövényeket, tegyél alájuk papírtörlőt és ügyelj rá, hogy a növényrészek ne fedjék egymást.
#4 A csokrokba kötött növényeknél a száradás után alulról felfelé haladva húzd le a leveleket a szárrészről.
#5 Amikor a kiszárított növények már jól morzsolhatók, morzsolásra könnyen törnek, tedd őket légmentesen záródó, száraz, steril üvegekbe. Még jobb, ha barna üvegeket tudsz használni.
#6 A megszáradt fűszernövényeket ne morzsold össze, úgy tedd el, ahogy megszáradtak, mert így sokkal tovább megőrzik minőségüket.
#7 Az üvegekre írd rá a növény nevét és az aznapi dátumot.
#8 A szárított fűszernövényeket, gyógynövényeket önmagukban is elteheted, vagy készíthetsz fűszerkeverékeket, teakeverékeket is belőlük.
Az SK kedvenc fűszerkeverékei
Olasz fűszerkeverék: ½ rész szárított bazsalikom, ¼ rész oregánó, ¼ rész szárított kakukkfű
Provence-i fűszerkeverék: ¼ rész szárított rozmaring, ¼ rész szárított levendulavirág vagy -levél, ¼ rész szárított kakukkfű, ¼ rész szárított oregánó
Görög fűszerkeverék: ¼ rész szárított bazsalikom, ¼ rész szárított rozmaring, ¼ rész szárított oregánó, ¼ rész szárított tárkony, fekete bors
Hogy készítsd a gyógyteákat?
A fűszernövények, gyógynövények forrázatát itthon (gyógy)teának nevezzük, pedig valójában nincs közük a teanövényhez (Camellia sinensis). A legnagyobb teafogyasztók hazájában, az Egyesült Királyságban a gyógynövényből készült forró italoknak külön neve van, míg nálunk senki nem azt kérdezi, hogy kérsz-e egy pohár citromfűforrázatot (írjatok, ha mégis van köztetek ilyen!). 😊 Az angol nyelvben leginkább ,,herbal infusion”-nek vagy ,,tisane”-nek, ritkábban ,,herbal tea”-nek nevezik a gyógynövényekből készített forrázatokat.
A gyógynövényekből forrázatot, főzetet vagy hideg vizes kivonatot készíthetsz. Egy bögre (2-3 dl) vízhez kb. egy evőkanál (2-3 g) szárított gyógynövényrészt adj. A legelterjedtebb a forrázat elkészítése, amihez az adott mennyiségű gyógynövényrészt (virágot, levelet, leveles hajtást) 90-100 °C-os vízzel öntsd le, majd lefedett edényben, a kívánt erősségtől vagy az előírtaktól függően 10-20 percig hagyd állni, végül szűrd le. Gyógyteákat friss és szárított növényekből is készíthetsz. A friss fűszernövényekből kétszeres mennyiségre lesz szükséged, mint a szárítottakból. A nyári hőségben szuper választás a menta, a citromfű és a levendula is, amíg szezonjuk van, válaszd a friss növényeket a tea elkészítéséhez.
Cold brew mentatea kánikula idejére
Cold brew teát, azaz hidegen áztatott teát bármilyen friss vagy szárított fűszernövényből, gyógynövényből, fehér, zöld vagy fekete teából készíthetsz. A cold brew mentateához szedj egy nagy csokor friss mentát (8-10 leveles hajtást), darabold össze, törd meg mozsárban, és önts rá 1 liter hideg vizet. Tedd a hűtőbe 10-12 órára, majd szűrd le. A hideg mentateát ízesítheted frissen facsart citrommal, naranccsal. Szerintem ennél jobb hűsítő, frissítő, élénkítő természetes italt el sem lehet képzelni a forró nyári napokra!
