A köles az egyik legősibb gabonánk, amely évezredek óta táplálja az emberiséget. Sokan csak a szegények eledeleként vagy takarmányként tekintenek rá, pedig ez az aranyló gyöngyszem tele van értékes tápanyagokkal – éppen ezért ideje megadnunk neki azt a figyelmet, amit megérdemel. A köles elkészítése ráadásul nem is olyan nagy ördöngösség!
A vasban, B-vitaminokban és kalciumban gazdag köles enyhe kukoricás ízzel rendelkezik, ráadásul gluténmentes, így az arra érzékenyek is jó szívvel fogyaszthatják. Főzve igazán kellemes és könnyű textúrájú eredményt ad. A kis méretű szemek viszonylag gyorsan elkészülnek, és hihetetlenül sokoldalúan felhasználhatók különféle fogásokban, a reggelitől egészen a vacsoráig.
A tökéletes köles elkészítése
Bár a köles szénhidráttartalma magas és a glikémiás indexe sem a legalacsonyabb (a GI azt méri, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet), mégsem kell aggódnunk a vércukorszintünk drámai megemelkedése miatt, mivel magas rosttartalma segít stabilizálni azt. Ennek ellenére, ha köretként fogyasztjuk, érdemes zöldségekkel párosítani, hogy a tápláló étkezés még kiegyensúlyozottabb legyen.
A köles elkészítése során nem kell sok mindenre odafigyelni, de néhány egyszerű lépést érdemes betartani a tökéletes végeredmény érdekében.
- A kölest nem szükséges főzés előtt beáztatni; viszont érdemes egy szűrőben alaposan átmosni vízzel, hogy eltávolítsuk róla a szennyeződéseket. Ezzel a lépéssel a kesernyés mellékíztől sem kell tartani többé.
- Míg sok gabona, mint például a rizs vagy a bulgur, általában kétszeres mennyiségű vízben főzhető, a kölesnek háromszoros mennyiségű vízre van szüksége, hogy megfelelően megpuhuljon. Ezért érdemes figyelembe venni, hogy a köles főzésével valóban bőséges mennyiségű köretet készíthetsz, hiszen egy adag nyers kölesből körülbelül háromszoros mennyiségű főtt keletkezik.
- A kölest a megfelelő mennyiségű vízben fel kell forralni, ezután érdemes csökkenteni alatta a lángot és már csak csendes tűzön főzni 10-15 percig.
- Ha az idő leteltével úgy ítéljük meg, hogy a köles kellően megpuhult, akkor félretehetjük pihentetni. Felhasználás előtt érdemes egy kicsit várni, hogy a köles teljes mértékben felszívja a nedvességet, így még ízletesebb és könnyebb állagot kaphatunk.
Mi mindenre jó a köles?
A köles elkészítése után már csak rajtad múlik, mi történik vele. :) A legelterjedtebb felhasználása a köretként való tálalás; ilyenkor a főzés után bátran ízesítheted kedvenc fűszereiddel vagy zöldségeiddel, hogy még gazdagabb ízélményt nyújtson. A köles salátákban, levesekben vagy akár töltelékekben is megállja a helyét. Ha pedig unod a reggeli zabkását, próbáld ki a kölesből készült változatát – hidd el, nem fogsz csalódni! És ha teljesen elveszettnek érzed magad, akkor van egy jó hírünk: az SK bázisán szívesen játszadozunk a kölessel, így rengeteg receptet találsz az oldalunkon, amelyekben szerepel ez a csodás alapanyag.
