A pékség alapítója, Péter több mint húsz éven át szólista balett-táncos volt, aki a táncnak köszönhetően jóformán az egész világot bejárta. Megfordult többek között Japánban, Kínában, Skóciában vagy épp Jeruzsálemben, de mindig is érezte, hogy valami másban tudna igazán kiteljesedni. A sütés-főzés gyerekkora óta vonzotta, így elkezdett kenyereket sütni, majd ezt követően megnyitotta a Nagymező utcai egységet.
Évekkel később egyik beszállítója, a királybúzalisztekkel foglalkozó egykori katonatiszt, Király Roland vette át az üzlet irányítását. Persze Rolandnak sem újdonság a kenyerek világa, ugyanis nemcsak mint molnár tevékenykedik, hanem feleségével együtt pékek is, sőt lisztgenetikával is foglalkoznak.
Hosszú az út a mobil malomtól az első állandó pékségig
Roland a katonaévek alatt egyre érzékenyebben reagált a fehér lisztből készült pékárukra, a későbbiekben pedig ez sodorta a királybúza-termesztés világába, ugyanis a jó minőségű királybúzalisztből készült kenyerek fogyasztása után semmilyen, előtte fennálló problémát nem tapasztalt. Éveken át járta Magyarországot egy lovaskocsira épített kemencével és egy famalommal, hat-hét éve pedig kitanulta a pékszakmát is, illetve a családjával karöltve megnyitotta első pékségét, a kecskeméti Adjon Istent.
Hogy a Nagymező utcai Kiskovász Pékség története tényleg mesébe illően záródjon: Péter nemrég visszatért a pékség életébe mint pék. Szabad kezet kapott, és kedvére kísérletezhet új pékáruk készítésével. Roland molnártudása és Péter péktapasztalata által kiteljesedhetett a Kiskovász, és Budapest egyik legjobb pékségévé váltak.
Puha vajas croissant a Kiskovászban
Az utóbbi években gombamód szaporodnak a zseniális pékségek fővárosunkban, ahol csodás, százrétegű vajas, leveles tésztából készült croissant-ok, csokis párnák és egyéb pékáruk sorakoznak a pultokban. Imádom ezeket a helyeket, de mellette pont ugyanennyire kedvelem az ilyen békés, pici zugokat, mint amilyen a Kiskovász Pékség. A vajas croissant kinézetre kissé eltér a mostani menő pékségek croissant-jaitól, talán úgy fogalmaznék, hogy nem a klasszikus, francia példát követi, ámde fantasztikusan finom. Nagyon puha, nagyon vajas, enyhén édes és könnyű a tésztája. Önmagában is zseni, de szendvicsalapanyagnak is tökéletes.
Gyömbéres túrós „batyu” is kapható a Kiskovász Pékségben
Habár amikor megérkeztem, a sima túrós batyut már elkapkodták az előttem álló vevők, egy gyömbéres verzióra azért még le tudtam csapni. A tészta szintén vajas-leveles, sok túrótöltelékkel, amiben épphogy egy picit érezhető a gyömbér aromája, így simán ajánlanám akár gyerekeknek is, mert nem jelenik meg a fűszerre jellemző „csípős” íz.
A reggeli ham & eggs híveinek a Kiskovász Kotkodája lesz a nyerő
Akár a hétköznap reggeli rohanásban, akár egy hétvégi, lassú reggelen tökéletes választás lehet a sós felhozatalból a Kotkoda névre keresztelt péksüti. Finom sonka és egy tojás sül együtt a puha, leveles tésztás alappal.
Paradicsomos csavart is kapható
Engem valahogy az aszalt paradicsomos pékárukkal le lehet kenyerezni. Az aszalt paradicsomtól ez a péksüti is kap egy enyhe, édes ízt, amitől még kerekebb lesz ennek a sajttal szórt, gazdagon töltött csavartnak az íze. Ha rám hallgattok, ebből a termékből mindenképp kerüljön a tányérotokra egy példány. 🙂
A príma péksütemények mellett ropogós bagett, többféle kovászos kenyér, császárzsemle és kifli is kapható a Kiskovász Pékségben. Ha pedig épp egy jófajta házi szörpre, vagy az otthoni sütéshez lisztre lenne szükséged, ezeket is megtalálod a polcokon, ha ellátogatsz a Nagymező utcai Kiskovászba.
Cím: 1065 Budapest, Nagymező u. 36.
