A KIOSK nem egy étterem, inkább egy találkozóhely, ahol megfér egymás mellett a laza, csajos buli, az üzleti ebéd, egy randi, de akkor is szuperül érzed magad, ha épp egyedül beesel egy gyors ebédre vagy vacsorára.
A múlt és a jelen találkozik
Az egész élet a folyamatos változásról és megújulásról szól, és néha a nehézségek indítanak el új, csoda szép dolgokat. Hubert édesapja hagyatékát, az egykori HSH lovardát kezdte el átalakítani egy olyan hellyé, ahol találkozik édesapja és az ő világa is. Így lesz egy lovardából önellátó gazdaság.
A családi birtok, kertészet vezetését a KIOSK egykori executive séfjére, Orosz Gáborra bízta, aki gazdaként remekel azóta a területen, és bőszen gondozza a zöldségeket, gyümölcsöket és állatokat. A Papi névre keresztelt farmház a tervek szerint idén ősszel kinyitja kapuit a nagyközönség előtt is, és ezzel minden bizonnyal egy csodás, új étteremmel gazdagszik majd a Dunakanyar.
Újra visszatértek a klasszikus KIOSK fogások
Mindeközben a KIOSK életében is változások álltak be. Az elmúlt időszakban több törzsvendégük is jelezte, hogy nagyon várnak vissza számukra ikonikus ételeket, így visszatért jó pár fogás is a régi étlapról, hozva a már megszokott KIOSK-ízeket.
Ételek tekintetében Balogh Péter head séf munkájának kell köszönetet mondanunk, a változó séfajánlat összeállításában pedig Kaszás Kornél is szerepet kap, aki Hubert másik, Michelin-csillagos éttermének, a Babelnek az executive séfje. Az étteremben a fenntarthatóságot szem előtt tartva nyúlnak vissza a gyökerekhez, a békebeli időkből származó receptekhez, a tálalásban pedig megjelenik egy kis merészség és lendületesség.
Csirkepaprikás és superfood saláta
Ha már említésre került a magyarosabb vonal, akkor reflexszerűen bök az ember lánya egy jó csirkepaprikásra.
Az omlós csirkecombok préselve, pirítva kerülnek a tányérra, egy adag kollagénesebb, homogén, selymes szafttal és galuskával. A galuska nem kemény, nem esik szét, szuper az állaga. A szaft tökéletes mennyiségű, jó tartása van, a csirke pedig, ahogy már említettem puha és omlós. Az ételhez pedig jár egy kis tejfölös, klasszikusan pirospaprikával meghintett uborkasaláta.
A superfood saláta a Papi farmon nevelt zöldségekkel, valamint az itt szüretelt bodzából készült öntettel érkezik. Zöldsaláta, koktélparadicsom, őszibarack, köles és pirított mandula alkotja ezt a nagyon frissítő, könnyű salit. Aki nem vágyik nehezebb ételre, annak tökéletes választás.
Tojásos nokedli szarvasgombával
A tojásos nokedli is visszatért a régi étlapról, ám nem teljesen a hagyományos, hanem a Babelből ismert szarvasgombás verzióban. A galuskát még frissen összeforgatják reszelt szarvasgombával, majd tálalás után kerül a tetejére egy lágy tojáshab, amitől igazán szaftos lesz a végeredmény. Az egészet megkoronázza egy sóágyban érlelt tojássárgája, amelyet ráreszelnek az étel tetejére, valamint egy kis tányér ecetes jégsaláta. Bevallom őszintén, ez életem első KIOSK nokedlije, de tuti nem az utolsó.
Burgertrió
Ha kalandvágyóbb vagy, és nem szeretnél egyféle hamburgert enni, remek választás lehet a mini burgertrió, hasábburgonyával és füstös ketchuppal.
A szürkemarha-húsból készült verzió kifejezetten magyaros stílusú hamburger, enyhén kapros, ecetes uborkával, burgerszósszal, paradicsommal és cheddarral. A mangalicás verzióban csalamádé, relish és gouda sajt van, a kacsamájasban pedig a májon kívül egy jó adag édes, télies fűszerekkel összefőzött lilahagyma-lekvár található. A húspogácsák és a máj is tökéletesre volt sütve, a füstös ketchup pedig nagyon zseni!
Egy igazi, signature desszert a KIOSK étlapjáról
Gyerekkorom óta mákrajongó vagyok! Olyan vagyok, mint B. B. a Forrest Gumpból, aki a végtelenségig sorolta, milyen rákos ételeket készített a mamája. Egyértelmű volt, hogy a KIOSK signature desszertjét, a mákos gubát nem fogom kihagyni.
Selymes, vaníliás sodóban csücsül egy klasszik guba, amin egy krémes créme brulée réteg helyezkedik el. A süti tetején ropog a vékony karamell, a plusz ropogós elem pedig kekszmorzsa formájában érkezik a tányérra. A legjobb részt pedig a végére hagyom, ugyanis nemcsak krémes és ropogós elemek találkoznak, de a mákfagyi megjelenésével a hideg-meleg kombóval is játszik a Szilágyi Berta cukrászséf által megálmodott desszert.
Ezek után nem is igazán tudom az okát, miért nem voltam korábban a KIOSK étteremben, hiszen ez egy remek hely, mind az ételek, mind pedig a hangulat tekintetében. Fiatalos, lendületes, sok fantáziával és remek ízekkel dolgozik rajta egy szuper csapat! Amikor pedig majd hozzájuk visz az utatok, úgy kalkuláljatok az ételekkel, hogy mindenképp maradjon hely a mákos gubának!
Cím: 1056 Budapest, Március 15. tér 4.
