Ami a kamra vagy a hűtőszekrény zárt ajtói mögött történik, az ott is marad... egészen addig, amíg nem szembesülünk vele, hogy néhány alapanyag második életre kelt odabent. (És nem, nem a növekvő penésztelepekre gondolunk kivételesen. :D) Mi a helyzet, ha egy kicsírázott fokhagyma néz velünk szembe a polcról? Meg lehet még enni, vagy veszélyes lenne? Olvass tovább, és kiderül!
Miért kel új életre?
Nem véletlen, hogy olyan sokszor emlegetjük a friss alapanyagok esetében, hogy száraz, sötét, hűvös helyen érdemes tárolni őket. Egyrészt így állnak el a legtovább, másrészt a meleg, a napfény és a nedvesség az a trió, ami szükséges a növények fejlődéséhez. És hát végső soron a fokhagyma is csak egy növény, ami a túlélésre játszik. Így a kicsírázott fokhagyma annak a jele, hogy nem megfelelő módon tároltad a gerezdeket. (Ezt érdemes az eszedbe vésni, ha legközelebb szeretnéd megelőzni a bajt.)
Ehető a kicsírázott fokhagyma?
Sokfelé tartja magát a városi legenda, miszerint a kicsírázott fokhagyma egyenesen mérgező, ezért muszáj kidobni. A jó hír, hogy közel sem ennyire drasztikus a helyzet! A csírázásnak indult gerezdet nyugodtan elfogyaszthatjuk, semmi bajunk nem lesz tőle.
Azzal viszont érdemes számolni, hogy nem teljesen ugyanolyan lesz az ízük, mint a friss, ropogós gerezdeknek. Maga a csírázás időbe telik, így mire végbemegy a folyamat és szabad szemmel is láthatóvá válnak a csírák, a fokhagyma már közel sem lesz olyan friss és puha, mint fénykorában. Ettől persze még ehető marad, de az íze veszít az intenzitásából, és a húsa is keményebb lehet.
Cserébe könnyen lehet, hogy jót is teszel, ha elfogyasztod: egy 2014-es kutatás ugyanis kimutatta, hogy az idősebb fokhagymagerezdeknek magasabb az antioxidánstartalma, mint a zsengébb társaiknak. Öreg róka fokhagyma nem vén fokhagyma! :D
Így távolíthatod el a csírát
Bár ártalmatlan, maga a csíra kissé kesernyés ízű lehet, úgyhogy ha nem rizikóznál, simán csak szabadulj meg tőle, és úgy használd fel a gerezdeket. Ehhez viszont nem elég, ha letöröd a fokhagyma tetejére nőtt extra részt, hiszen a csíra a magból indul növekedésnek. Ha biztosra mennél, vágd félbe a gerezdet és a teljes halványzöld részt vedd ki belőle.
A friss és ehető csíra színe egyébként zöldes-sárgás színű, ha ilyet látsz, azt nyugodt szívvel elfogyaszthatod. Ám ha kékes-lilás árnyalatot vesz fel, az már annak a jele, hogy penészedésnek indult az elfeledett gerezd – ez esetben nincs menekvés, jobb megszabadulni tőle.
Nyitókép: Shutterstock
