Vajas Balázs, a VinoPiano Borbár tulajdonosa, öt évig dolgozott Londonban séfként, és mivel régóta a borok szerelmese, hazatérve egyértelmű volt számára, hogy borbárt nyit, ahol összegyűjti a legjobb natúr borokat. Nem teljesen logikus, hogyan következik ebből egy pezsgő, termelői piac megalapítása is, de ez történt. A Pancs gasztroplacc története nem mindennapi, és úgy tűnik, hogy a jövő is számos érdekességet tartogat még.
Borbárból piac
Balázs eredetileg a VinoPiano miatt kezdte el felkutatni a magyar termelőket, hogy a borok mellé jó minőségű ételeket is tudjon adni. “Angliában sok ilyen kis piacon jártunk, és láttam, milyen jól működnek ezek a helyi közönséggel együtt, és hogy mennyi mindent lehet a termelőktől tanulni.
Ezért szerettem volna az ilyen termelői piacokat itthon is meghonosítani. Mautner Zsófi volt az első vendégünk a piacon, és rögtön azonosult az értékrendünkkel, ami nekem nagy erőt adott” - meséli el Balázs a Pancs gasztroplacc kezdeteit. A Pancs mára a vidéki termelők és a fővárosi közönség egyik legnagyobb találkozóhelyévé vált. És sok termelőnek a legfőbb megélhetési forrását is biztosítja.
Piacból bolt
Az öt éve remekül működő piac azonban tavaly, a járvány kezdetén hirtelen bezárt. “Bár nem lett volna kötelező bezárni, én nem akartam, hogy gócpont legyünk. A zárás hírét azonban a közönség és a termelők sem fogadták jól, szerették volna, ha továbbra is működik a piac. Ráadásul sok termelőnek mi vagyunk a fő bevételi forrása. Felelősséget éreztem ezekért a családokért és a vevőkért is. Így jött az ötlet, hogy piac helyett indítsunk egy webshopot. Mivel ez rögtön sikeres lett, így mertem belevágni a boltba is. A Tompa utcában ez a helyiség szinte azonnal szembejött, így tavaly szeptemberben megnyílt az első Pancs Bolt.”
Az üzlet azonnal megtalálta a közönségét, és a környék egyik kis központjaként működött a Covid alatt. Szinte minden korosztály azonnal felfedezte magának.
Balázs is úgy véli, hogy ez egy sikersztori, és nem csak a közönség miatt. “Rögtön négy embernek tudtam munkát adni a webshop és a bolt kapcsán, nem beszélve a sok magyar termelőről, aki el tudja adni a portékáit.“ A kizárólag magyar termelők áruit kínáló, low waste szemlélettel működő Pancs Bolt pár hónap alatt olyan sikeres lett, hogy Balázs a héten már nyitja is a következőt a Pozsonyi úton. Hiszen számos jelzést kaptak a környékről, hogy ott is lenne igény egy ilyen jellegű kis boltra. Emellett franchise partneri megkeresések is vannak, igy hamarosan a Móricz Zsigmond körtér is gazdagodik egy Pancs Bolttal.
Itt tényleg mindent kapsz
A Pancs Bolt tényleg olyan, mint egy minipiac, szinte minden fontos termék megtalálható: lisztek, magok, sajtok (kecskesajt, parenyica, camembert - mind a GombSajt terméke). Rengeteg húsáru, sonkák, szalámik, kolbászok, pástétomok, gyümölcslevek, mustárok, mártások, tojás, illetve Szabi, a pék mindig friss kenyerei és péksüteményei, valamint zöldség és gyümölcs is. A tejtermékek - gyümölcsjoghurt, házi vaj és házi tej - pedig az Élő Bolygó gazdaságból érkeznek. Itt el lehet intézni egy teljes nagybevásárlást, - ebben különbözik például egy átlagos csomagolásmentes bolttól.
És külön kiemelném a magyar termesztésű Nagykun bio rizst, ami csak nagyon kevés helyen kapható. Ha egyszer megkóstolod a magyar rizst, szerintem többet nem akarsz majd mást enni. És persze fontos megemlíteni, hogy a Pancs Bolt kiemelkedő lelőhelye a natúr boroknak is.
Termelők és vásárlók
“A piacon mindig nagyon erősen próbáltuk azt kommunikálni, hogy ki van a termék mögött. Nagyon jó volt azt megélni, ahogy kialakult ez a bizalmi viszony a termelők és a vásárlók között. Látom, hogy mindenki név szerint ismeri a termelőket és az összes terméküket. Nálunk nem mustárt keresnek a vevők, hanem Bodor Tibor mustárját, és ez ugyanígy van az összes termelővel.
Sok termelőnek mi vagyunk az első számú bevételi forrása, és van olyan vállalkozás, ami a Pancsból indult el. Mint például a Tunki Tunki (róluk itt olvashattok) vegán kencéi vagy a Szorgos Gazda. Én ebből táplálkozom, engem öt éve a piac éltet. És azt látom, hogy szerencsére az érdeklődés a Covid alatt egyáltalán nem csökkent, hanem nőtt” - mondja Balázs. Aki hozzáteszi, hogy maga sem gondolta volna, hogy a piac ilyen jól fog majd működni bolt formájában is.
Pancs a Zero Waste jegyében
“Tudatosan álltunk bele pár éve abba, hogy minél inkább műanyagmentesen működjön a piac, és ezt a szemléletet ültettük át a boltra is. Ez egy hosszú edukációs munka nekünk és a termelőknek is. Direkt nem használom a zero waste kifejezést, mert nagyon fontos a minőség is. És van néhány termékünk, ami nem alkalmas a csomagolásmentességre. De a Covid alatt végig azt érzem, hogy egyre inkább erősödik az igény a környezettudatos életmódra, és felértékelődnek az erre nyitott vállalkozások. Sokan befelé fordultak, hátraléptek egyet, és elkezdtek azon gondolkodni, hogyan tudnának tenni valamit a fenntarthatóságért.
Nagyon sok embernek egyre fontosabb, hogy mit eszik, és hogy a termék, amit fogyaszt, magyar termelőhöz kötődjön. És nagyon hálásak nekünk, hogy összekötjük őket a termelőkkel. Utólag azt gondolom, hogy én is azért vágtam bele a Pancsba, hogy magamat is formáljam. Ez számomra is egy fejlődési folyamat, és ezáltal a környezetemet és a családomat is folyamatosan változtatom. Úgy érzem, ez a nehéz időszak megköveteli, hogy fejlődjünk, és látom, hogy igény van arra a filozófiára, amit a Pancs is képvisel.”
Az újabb Pancs Bolt ezen a héten nyílik a Pozsonyi út elején, a budai egységre pedig nyár közepén számíthatnak az Újbudán élők. Addig is mindkét helyen vár mindenkit egy kis hangulatos terasz, ahol le lehet fogyasztani a kávét, vagy a péksüteményeket.
Pancs Bolt - Tompa utca 26.
Pancs Bolt- Újlipótváros - Jászai Mari tér 4.
