Szinte mindannyiunknak gondot okoz a halvásárlás, és nagy kérdés, hogy mikor és hogyan kezdjünk neki? Ebben nagyon sok tanácsot adott nekünk Südi Gergely, a Budaörsi Halpiac értékesítési vezetője, aki úgy véli, nem biztos, hogy a karácsony előtt felbukkanó halárusító a legmegbízhatóbb beszerzési forrás. Ha lehet, olyan helyen vegyünk halat, ahol egész évben foglalkoznak ezzel, mert ott egészen biztosan szakszerűen fogják tárolni, emellett nem hátrány az sem, ha egy eladó nem csak a karácsony előtti gyorstalpalón tanul meg pontyot filézni.
Mindig csak tiszta, gusztusos helyen vásároljunk halat! Egy halboltba belépve sosem büdös, hanem friss illat kell hogy fogadjon bennünket. Mindig nézzük meg azt is, hogy a hal alá tett jég friss-e.
Halvásárlás: első lépések
A hal esetében is nagyon fontos az, ami minden más élelmiszernél: csak akkor vegyük meg, ha küllemre is szép. Gergely szerint a legegyszerűbb módszer a hal frissességének megállapítására, ha megkérjük az eladót, hogy emelje fel a halat. A friss hal merev marad, míg az állott lekonyul, mert már megváltozott a hús szerkezete. A friss hal fényes és csillog a bőre – a bőrén lévő nyálka nem hiba, hanem a hal természetes velejárója. A nyálka legyen átlátszó, a hal szaga pedig friss. Ha egész halat vásárolunk, érdemes megnézni szemét is: az se legyen zavaros.
Fejétől bűzlik a hal?
Gergely szerint igaz a mondás, miszerint fejétől bűzlik a hal, hiszen valóban a kopoltyú környékén indul be először a romlás. A vásárlásnál ezt is tanulmányozhatjuk: a kopoltyú tiszta legyen, ne opálos. A színe eltérő lehet, de többnyire bordó vagy piros. Édesvízi halakat könnyebb frissen venni, hiszen azokat – főleg karácsony környékén – élve árulják. Az élő halak esetében az akvárium tiszta legyen, vize átfolyós rendszerű, és ne legyenek benne túl zsúfoltan a halak.
A Budaörsi Halpiac is jó helyszín lehet a karácsonyi hal megvásárlásához, hiszen ide a halak nagy többsége frissen érkezik. Horvátországból például a hajnali fogás reggel kilencre már itt van a piacon, hetente háromszor. A halakat jégpehelyben szállítják, ami sokkal nehezebben olvad, mint a normál jég, így az út folyamán végig jégben van a hal. Nagyon fontos ugyanis, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg!
Négy-öt napig eláll
Nem igaz, hogy a hal egy-két nap alatt megromlik, otthon is tárolhatjuk akár négy-öt napig, a lényeg a folyamatos hűtés. A hűtőt állítsuk 1 fokra, majd a halat jól záródó műanyag dobozban tegyük a hűtőbe, hogy más ne vegye át a halszagot. A doboz aljára tegyünk egy rácsot, hogy a víz le tudjon csöpögni a húsról. Ha nem használjuk fel mindet, fagyasszuk le, bár így veszít élvezeti értékéből. Ha fagyasztott halat használunk, ne gyorsan olvasszuk fel, hanem már előző nap vegyük ki a mélyhűtőből, és helyezzük át a hűtőbe. A fagyasztott hal egyébként levet ereszt, ezért nem lesz már olyan finom, mint a friss.
Ünnepi vacsora: a halvásárlás jutalma
Karácsonykor a szürke harcsa, a ponty és a fogas a legnépszerűbb, a halászlé és a rántott hal a leggyakoribb fogás. Ilyenkor fogy el az itthon termelt több ezer tonna ponty nagy része. Kezeket fel, aki az év más szakában is szokott pontyot venni! Na ugye? Lazacot még csak-csak, de pontyot szinte soha. Pedig a mai modern technika mellett nevelt pontyoknak már nincs iszapíze. Keressük ebből is a minőséget, mint például az akasztói sziki ponty – a Budaörsi Halpiacon is ez kapható. Ezt a fajtát olyan jó minőségű vizekben termesztik, hogy alig van szükségük tápra, így a halak nem hirtelen nőnek meg nagyra. Húsuk tömörebb, kevésbé zsíros, ízletes.
Persze karácsonykor sem muszáj pontyot vagy harcsát enni! Gergő bátran ajánlja az ünnepi asztalra a fehér húsú tengeri halakat, melyek könnyen fogyaszthatók, és egyben sütve nagyon jól mutatnak. A tőkehal, az ördöghal vagy a tengeri süllő egészen biztosan nagy siker lesz!
Ha még többet szeretnél megtudni a halvásárlásról és haltenyésztésről, vagy arról, hogy miért a lazac a legnépszerűbb hal, és miért eszünk karácsonykor halat, akkor hallgasd meg a podcastunkat!
