Vicces dolog, hogy a legutóbbi alkalommal Szegeden csak olyan helyeket fedeztem fel, amiknek dupla neve van. Ilyen volt először a Kelesztő – Süti, nem süti, ahol csodálatos és bőséges reggelit kaptam, és erről meg is emlékeztem ebben a cikkben. De ez nem akadályozott meg abban, hogy utána még ebédeljek is, szintén egy dupla nevű helyen, a Kapca x Rézhárs Bisztróban.
Katonák, kultúra, étterem
A Kapca egyébként egy ikonikus hely Szegeden, aminek 90 évre visszanyúló története van. Az ingatlan ugyanis arról volt híres, hogy majd’ negyven évig itt sorozták be a fiatalokat katonának. A hely a köznyelvben gyorsan megkapta a kapca nevet, ami arra a rongyra, vastag harisnyára utal, amit a katonák a bakancs alatt hordanak. A hely hivatalos neve egyébként Alsóvárosi Művelődési Ház volt, tehát hogy még jobban megkeverjem a kedves olvasót: a Kapca egy olyan bisztró, ahol korábban katonákat soroztak, de valójában egy kultúrház.
Már ebből is látszik, hogy a helyszín valóban különleges, és nagyon becsülendő, hogy a tulajdonosok számára ugyanolyan fontos a kultúrtér üzemeltetése, mint a vendéglátás. Vendéglátóhely a művelődési házhoz kapcsolódva mindig működött itt, és most már 11 éve Balla Máté és testvére, Imre viszik a konyhát.
„Lehet ezt jobban csinálni!”
Mint Máté elmesélte, a vendéglátáshoz eredetileg semmi köze nem volt. De amikor 11 évvel ezelőtt főiskola után visszaköltözött Szegedre, szíven ütötte a gasztrohelyzet alacsony minősége, és hogy gyakorlatilag egy olyan hely sem volt a városban, ahol jót tudott volna enni. „Azt gondoltam, biztosan lehet ezt jobban csinálni, és éppen ekkor derült ki, hogy ehhez az ingatlanhoz üzemeltetőt keresnek. 25 éves voltam, és azt gondoltam, na majd én megmutatom!” – emlékszik vissza a kezdetekre Máté, aki az évek alatt valóban szuper helyet kerekített a Kapcából. Megmutatta azt is, hogy a kultúra és a vendéglátás milyen remekül megfér egymás mellett.
„Egy olyan éttermet akartam csinálni, ami tényleg jó. És nemcsak a termék jó, hanem a szolgáltatás is – de pénzünk persze nem volt. Így jutottunk arra, hogy a burger felé indulunk.” Mint mondja, a cél csak annyi volt, hogy az tényleg egy jó minőségű, remek hamburger legyen – mindez a meglévő, korlátozott keretek között. Máté felidézte, hogy a kezdetekkor egy ideig nála dolgozott Piroska néni, akit a kultúrházból örökölt meg. Piroska néni a Kapcában volt elsőbálozó, majd itt is dolgozott, sőt innen ment végül nyugdíjba. Ő volt az, aki annak idején segített beindítani a bisztrót is.
Kapca x Rézhárs: a hamburgeren túl
A Kapca hamburgere gyorsan legendás lett a környéken, sőt még a fővárosból is sokan érkeztek kifejezetten a burger miatt. Tökélyre fejlesztették a műfajt: természetesen minden helyben készül a bucitól kezdve a szószon át a coleslaw salátáig. Mint a tulajdonos hangsúlyozza, az elején nagyon örült, mert gyorsan népszerű lett a hely, csak foglalással lehetett beférni. Máté azonban pár év múlva szeretett volna gasztronómiailag fejlődni és továbblépni. Úgy érezte, a közönség bezárta őket a street food buborékba, és nem nagyon tudtak kitörni a hamburger bűvköréből.
Máté azonban fenntarthatatlannak tartotta az akkori működést. Nemcsak a termék, hanem a személyzet leterheltsége miatt is. Ez egybeesett azzal, hogy öccse, Imre szakácsként végzett a főiskolán, és csatlakozott testvéréhez a Kapcában. Együtt teljesen átdolgozták, megreformálták az étlapot és átalakították az éttermet. Bár a hamburgertől nem váltak meg, sikerült továbblépni és szezonális, bisztrós ételeket kínálni a vendégeknek. Ekkor vették fel a Rézhárs Bisztró nevet is, jelezve, hogy itt az eddig megszokott street foodos kínálat mellett bizony valami komolyabb is elérhető.
Szezonalitás nehezítve
Szerintük az egyik legnehezebb dolog akkor is és most is a jó alapanyagok beszerzése volt, amihez gyakorlatilag lehetetlen hozzájutni. Ami már csak azért is szomorú, mert az alföldi régió mindig az ízletes zöldségeiről, jó alapanyagairól volt híres. Mára azonban alig találni termelőket a környéken. A bisztró étlapja évszakonként, szezonálisan változik, szeretnek kísérletezni az ízekkel. Az őszi étlap hat főételt tartalmaz, ami persze bőven elég ahhoz, hogy egy ebédhez vagy vacsorához választani tudjunk. Mivel azonban elég sok közte az erős ízvilágú fogás, talán egy-két semlegesebb ételt még hozzá lehetne csapni. Az őszi étlapon babfőzelék csülökkel, káposztás tészta, kacsacomb, rántott csirkecomb burgonyapürével, harcsa paradicsomkrémmel, valamit gombás rizottó szerepel.
Azért leves is van három, én ebből a kacsalevest választottam, ami házi tésztával és friss zöldségekkel érkezett: színes, mély, a házi tészta ruganyos, a zöldség roppanós, nem lehet hibát találni benne. A kacsaleves miatt főételnek már nem kacsát választottam, hanem harcsát és rántott csirkecombot, utóbbi lett a kedvencem. Házias ízek, igazi comfort food, amit még tovább fokozott, hogy almakompóttal érkezett a fogás. A harcsával is elégedett voltam (bár tudom, hogy a hal megosztó, valaki vagy szereti, vagy nem). Viszont nekem kevés volt hozzá a paradicsommártás, szívesen vettem volna mellé valamilyen köretet.
Papa burger
Természetesen nem hagyhattuk ki a hamburgert, ha már itt jártunk, a nagy klasszikust, a Papa burgert rendeltük, ami az étlap legnépszerűbb darabja. Nemcsak a burger, hanem a kacsazsírban sült burgonya is sok rajongót vonz. Ha nem a klasszikus, cheddar sajtos változatot kéritek, akkor van lehetőség a Lilaköd burger (természetesen lilahagyma-lekvárral) vagy a Berry White rendelésére is, ami viszont nagyon különleges módon mandulával és mézzel érkezik. Csirkerajongók a Csirkeburgert, vegák pedig a Csicserit kérhetik. Desszertként szilvás gombócot rendeltem, amit szintén elégedetten fogyasztottam.
Összességében remek házias ízek jellemzik a Rézhárs Bisztrót, a hangulat kiemelkedően jó, a belső tér remek, csakúgy, mint az árukapcsolás az ételek és a kultúra között. Egyre több kulturális rendezvényt, közönségtalálkozót, irodalmi estet szerveznek, melyek a városban is népszerűek. De sokan tartanak itt a helyiek közül esküvőt, születésnapot vagy éppen keresztelőt is.
A Kapca x Rézhárs Bisztró azon helyek egyike, amelyek miatt érdemes meglátogatni Szegedet – amelynek egyre pezsgőbb gasztronómiája az utóbbi időben eleve egyre több látogatót vonz.
Cím: 6725 Szeged, Rákóczi u. 1.
