A Jászai Mari téri trolivégállomás felé járva nemrégiben érdekes feliraton akadt meg a szemem: mi a fene lehet az a gourmet lángos? A piacok és strandok kedvencéről sok mindent el lehet mondani, de azt, hogy gourmet kaja lenne, nem éppen. Legalábbis, ha engem kérdeztek, mert a Jászai Gourmet Lángos nagyon is másképp látja ezt.
Kézműves lángos csupa extrával
A kóstolásra várnom kellett egy picit, mivel egy vírusos megbetegedés miatt napokig a „Zárva” tábla fogadott az ajtón. Hamar kiderült azonban, hogy miért: Szűcs Loránd András a párjával közösen viszi az apró egységet. A „kényszerpihenő” után viszont újra teljes erőbedobással álltak neki a lángostészta gyúrásának.
Merthogy a Jászai Gourmet Lángos tésztáit bizony kézzel dagasztják. Mint Lorándtól megtudtuk, a lehető legegyszerűbb, alap lángostésztában hisznek, ami kizárólag lisztből, vízből, élesztőből és egy icipici cukorból áll össze. Mindennap frissen gyúrják be a tésztát, több adagban – adagonként eltérő mennyiségű élesztővel, így délben és délután 5-kor is közel ugyanolyan állagú tészta landol az olajban. És aki szerint a lángossütés nem nagy tudomány, az legalább annyira meglepődne, ha megpillantaná a Jászai Gourmet Lángos serpenyőit, ahogy mi is tettük Stefivel, aki ezúttal fotósként kísért el. Lorándnál ugyanis maghőmérő gondoskodik róla, hogy a megfelelő hőmérsékletű olajban süljenek ropogósra a lángosok.
Miért pont gourmet lángos?
Az apró üzletben nem futószalagon sülnek a lángosok, minden kézzel készül és egyesével, szép sorban érkeznek a rendelések. Az étlapon előre jelzik, hogy lángosonként 4-5 perces elkészítési idővel kell számolni, cserébe viszont garantáltan nem egy kihűlt, kissé már állott darab kerül elénk.
Az alap lángostészta önmagában persze még messze áll a gourmet-ságtól, ezt a pluszt a feltétek adják meg neki. Itt a sima fokhagymás lángos sem olyan, amilyennek megszoktuk (kicsit lejjebb elárulom, miért), és a tejföl és sajt mellett jóval izgalmasabb alapanyagok is kerülnek a megsült tésztára. Láttatok már például kecskesajtot vagy articsókát lángoson? Na ugye! :D
Ennek ellenére az árak budapesti viszonylatban sem szálltak el nagyon, 1900 és 2400 Ft között mozognak. Ez persze felette van, mondjuk, a piacos lángosok árainak, de a piacokon hiába is kérnénk kapribogyót vagy szárított paradicsomot a lángosunkra. Jó hír egyébként, hogy a klasszik, jó öreg fokhagymás és sajtos-tejfölös lángos is rendelhető elvitelre, kedvezményes áron, ha valaki menet közben harapna rá egy jófajta lángosra. Mi viszont inkább helyet foglaltunk az ablak mellett és lecsaptunk három gourmet verzióra.
Bretagne: a fekete fokhagymás lángos
A tészta tehát adott, de akkor vajon mit lehet variálni egy sima fokhagymás lángoson? Nagyon is sokat! Felejtsétek el a vizezett reszelt fokhagymás oldatot, a Bretagne lángos ennél jóval többet tud. Fehér helyett fekete fokhagyma kerül rá, méghozzá többféle variációban: a fermentált feketefokhagyma-darabok mellett fekete fokhagymás sóval és feketefokhagyma-esszenciával teszik intenzívebbé az ízeket. Mi kicsit tartottunk tőle, hogy ennyi feketeséggel sok lesz a jóból, de szerencsére az első falat ránk cáfolt. Az összhatás kellemesen fokhagymás és enyhén füstös.
Budapest lángos
A sajtos-tejfölös lángos önmagában is magyar specialitás, de mi kerülhet rá, amitől még magyarosabb lesz a végeredmény? Hát paprikás parasztkolbász és lila hagyma! Pontosabban lilahagyma-lekvár, amit Lorándék szintén maguk készítenek. Kíváncsian vártam, milyen barátságot ápol egymással a tejföl és a lilahagyma-lekvár, de meglepően jól működött ez a kombó. És úgy tűnik, nem csak nálunk, mert az étlap angol részén ki is emelik, hogy ez a verzió a helyiek kedvence.
Olasz lángos
Ha a lángos a magyar pizza, akkor ez a versenyző egy igazi olasz-magyar kettős ügynök. :D A három kóstolt lángos közül ez rugaszkodott a legmesszebb a klasszik sajtos-tejfölös stílustól. Egy vékony réteg tejföl ugyan erre is kerül, de ezt jócskán befedik a prosciutto sonka- és a parmezánszeletek, az itáliai hangulatot pedig a szárított paradicsom, a pesztó és a balzsamecet fokozza maximálisra. Nálam ez vitte a prímet, tényleg tutto bene!
Ezen a ponton be kell vallanom: a sajtos-tejfölös lángos rajongói klubjának elnökeként egy kicsit izgultam, hogy mennyire fognak feküdni nekem ezek a felturbózott verziók. A szokásosnál eggyel ropogósabb tészta viszont nagyon is jól elbírja a különleges feltéteket, így engem meggyőztek arról, hogy a gourmet lángosoknak is helye van a palettán.
Turistabarát hely a Jászai Gourmet Lángos
Bár eredetileg a trolimegálló közönségét szerették volna megcélozni Lorándék, nagy meglepetésükre a vendégek nagy részét a környéken járó turisták adják. És ennek a nem várt fogadtatásnak köszönhetően nyerte el mai formáját a Jászai Gourmet Lángos. A tulajdonos ugyanis szeretett volna a sima sajtos-tejfölös lángos helyett valami extrábbat kínálni az ide látogató külföldieknek.
Részben a turisták miatt alakult ki a lángosozókra nem éppen jellemző nyitvatartási idő is, ugyanis a gourmet lángosok nem kora reggeltől, hanem 11:30-tól sülnek, egészen 18 óráig. Loránd ugyanakkor hozzáteszi, az újlipótvárosi közönség sem elsősorban reggelire fogyasztja a lángosokat, ami kifejezetten jó hír lehet a későn kelőknek, akik a piacokon rendre lemaradnak a frissen sült lángosokról. Ha ti is túl sokszor nyomtátok le a szundi gombot, akkor vegyétek az irányt a Jászai Mari tér felé, és csapjatok le egy gourmet lángosra!
Jászai Gourmet Lángos
Cím: 1137 Budapest, Budai Nagy Antal u. 6.
