Tervben van az idei szezonra egy isztriai nyaralás? A horvátok és szlovének „közös” félszigete nemcsak látni-, hanem kóstolnivalókban is bővelkedik. Ezúttal a tengerparti területek csemegéiből szemezgettünk – ha Rovinj, Poreč, Umag, esetleg Koper vagy Piran felé veszitek az irányt, ezeket ne hagyjátok ki!
Isztriai sonka
Az eredetvédett isztriai érlelt sonkát pršut néven keressétek az étlapon. Főként a félsziget belső részein készítik, de a parti szakaszon is népszerű előételnek számít. A sertéscombot tengeri sóban pácolják, amihez előfordul, hogy fokhagymát, borsot, babérlevelet vagy rozmaringot is adnak. A szárítás után aztán jöhet a 12-18 hónapig tartó érlelés, mielőtt hajszálvékonyra szeletelve a tányérra kerül. Magában is isteni, de kérhettek mellé helyi kecske, juh- vagy érlelt tehénsajtot is.
Tenger gyümölcsei Buzara módra
Az isztriai nyaralás során biztosan, de még Olaszország északkeleti régióiban is belefuthattok a Buzara módra készített kagylófélékbe. Nyugi, a búzához semmi közük sincs! :D A név egy olívaolajos, fokhagymás, zöldfűszeres (jellemzően petrezselymes) főzőlevet takar, amit kétféle verzióban is készítenek: a fehér változat borral, a piros pedig paradicsommal lesz teljes. Ebben a lében főzik/párolják készre a különböző tenger gyümölcseit. Ne lepődjetek meg, egyes helyeken még zsemlemorzsát is szórhatnak a tetejére.
A kagylóktól és rákoktól kezdve egészen a homárig és a kisebb halakig számos tengeri fogáshoz használják az ízes levet. Ha rám hallgattok, facsartok rá jóóó adag friss citromlevet, és amíg a kagylókat nyitogatjátok, érdemes a lébe tenni pár falat kenyeret is, hogy jól megszívja magát. Minden cseppje kincs!
Tengeri halak
A tengerparton vétek kihagyni a friss tengeri halakat, szóval az isztriai nyaralás alkalmával is erősen ajánlott benevezni egy halas fogásra. Szuper egyszemélyes verzió lehet az aranydurbincs, a farkassügér vagy a kakashal, de ha többen vagytok, olyan nagyobb méretű, különleges halakon is osztozhattok, mint például az ördöghal. Ezek túlnyomó többsége fehér húsú, lágy ízű hal kevés szálkával, úgyhogy a nem annyira nagy halrajongók se fogják vissza magukat! Az én egyik kedvencem az egészben, olajban kisütött szardínia, amit úgy, ahogy van, elropogtathattok egy kis remulád mártás kíséretében, igazi tengerparti snack!
A grillezett halak mellé köretként előszeretettel kínálnak mángoldot és/vagy főtt krumplit, egy-egy adag chimichurrira hajazó fokhagymás-zöldfűszeres olívaolaj társaságában. Nem véletlenül, az „isztriai folyékony arany” helyi specialitás. Sok étteremben az asztalra is készítenek ki extra szűz olívaolajat, tunkolhatjuk kenyérrel, de a tésztákra, pizzákra, tenger gyümölcseire is érdemes csorgatni belőle.
Szarvasgomba
Ha van valami, ami TUTI nem hiányozhat egyetlen isztriai étterem menüjéről sem, akkor az a szarvasgomba. A tatár bifsztektől a tésztákig előszeretettel csempészik bele minél több ételbe, és a delikáteszek polcain is hosszan sorakoznak a szarvasgombás termékek, sóból, olajból, de még mézből is találni szarvasgombás verziót.
Az Isztriai-félszigetnek még saját fajtája is van: az isztriai szarvasgomba (Tuber magnatum) a legdrágább szarvasgombák egyike. Azt persze nem állítjuk, hogy minden egyes fogás, amit az isztriai nyaralás során kipróbáltok, ezzel készül, de így sem lesz ok panaszra.
Mindez persze csupán ízelítő, mind a horvát, mind a szlovén konyha bőven tartogat még isteni kajákat. Akkor sem kell lemondanotok a finom falatokról, ha a tengerparton ejtőzés helyett inkább a kirándulásra szavaztok. Útra és kóstolásra fel!
