Az újhullámos cukrászdák felfutása óta nagyítóval kell keresni a fővárosban és környékén a hagyományos süteményeket kínáló helyeket. Épp ezért mindig örülünk, ha olyan helyre bukkanunk, ahol megelevenednek a régi idők ízei. A kistarcsai Illés Cukrászda jól hozza a nagy klasszikusokat, és néhány elfeledettnek hitt sütivel hívnak igazi retró ízutazásra.
Családi körben készülnek a finomságok
Illés Tibor feleségével együtt indította útjára 1993-ban a cukrászdát, ami mára igazi családi vállalkozássá nőtte ki magát. Két lányuk, Boglárka és Bernadett, valamint utóbbi férje, András is az Illés Cukrászda csapatát erősíti. A rokonok ráadásul a kezdetektől kivették a részüket a „munkából”: Tibor új receptjeit rendre a családi eseményeken tesztelte első körben, majd az ott szerzett tapasztalatok alapján vette kezdetét a termékfejlesztés.
A cukrászüzlet a nyitás óta egy műhellyel is bővült, így helyben készítik a süteményeket, a sós és édes aprósütiket, valamint a pékárukat is. A burgonyás, sajtos és tepertős pogácsa egyaránt jó választás, de a káposztás haséval sem lőhettek mellé.
Az édes aprósütik közül pedig a nagymama lekvárosa kötelező: ez valóban a nagyi receptje alapján készül, és házi szilva-, illetve baracklekvár kerül bele. Sőt, helyben sült kenyerekre is lecsaphattok, ezek egyelőre még kovász és élesztő keverékével készülnek, de Tiborék már gőzerővel dolgoznak egy 100%-ig kovászos verzión is.
Hagyományos sütik az Illés Cukrászda pultjában
A cukrászda kínálata erősen a tradicionális irányt képviseli, és néhány kifejezetten retró elemet is ki lehet szúrni a pultban, amivel ma már nem sok helyen találkozik az ember. Ilyen például a Piramis szelet, aminek már Tibor is megpróbált párszor búcsút inteni, de a vendégek mindig visszatapsolták. Timivel, a fotósunkkal pedig egy másik old-school sütin akadt meg rögtön a szemünk, így ezzel kezdtük a kóstolást.
Marcipánburgonya
A retró édesség receptjét Tibor anno a Vörösmarty Cukrászdában tanulta, amit ma már Gerbeaud Kávéház néven ismerünk. Első ránézésre inkább tűnik egy földlabdának, mint sütinek, de a zord külső édes rétegeket takar. Az indiáner fánkgolyót párizsi krémmel töltik meg, a külsejét is azzal kenik körbe, majd marcipánba bugyolálják és kakaóporba hempergetik. (800 Ft)
Eredetileg néhány vágást is kellene ejteni a tetején, hogy még inkább hasonlítson egy csírázó burgonyára, de az Illés Cukrászdában a „csírátlanított” verziót találjátok. Igazi retró különlegesség, Timivel most volt hozzá először szerencsénk – aki szereti az édes, vajkrémes süteményeket, annak be fog jönni!
Pisztáciás minyon
A citrom-csoki-puncs szentháromságon túlmutatva az Illés Cukrászda pultjában ott zöldell ez a színes minyonvariáció is. A pisztáciás desszertek amúgy is virágkorukat élik, de arra nem számítottunk, hogy ez a vonal a klasszikus magyar sütiket is utoléri. Kistarcsán azonban megtörtént a nagy találkozás és az eredmény igencsak meggyőző: a könnyű piskóta és a pisztáciás krém remekül működik együtt. Ráadásul pisztáciás desszerthez mérten az 580 Ft-os ára is kedvező!
Saját fejlesztésű tortaszeletek
Bár a cukrászda főként a klasszikus vonalon mozog, azért a francia stílus felé is kikacsintgatnak. Tibor szívesen kísérletezik a mousse-os, glaze-es sütikkel is, az pedig a vendégekre van bízva, hogy az újdonságok közül melyik marad meg tartósan is a kínálatban.
A tulajdonos három alkotására is nagyon büszke: a Mangó cheese (1200 Ft), az Epres karamellás omlett (1100 Ft) és a Feketeribizlis álom (1100 Ft) receptjével is éveken át kísérletezett, míg elnyerték mai formájukat. Ezek közül minket a Mangó cheese győzött meg leginkább: a könnyű kakaós piskóta, a sajttortákat idéző krém és a mangózselé együtt szuper triót alkot.
Kellemes találkozópont Kistarcsán
Az Illés Cukrászda az a hely, ahova az ember szívesen ugrik le vasárnap ebéd után néhány szelet sütiért – és ha már ott van, vesz egy vekni kenyeret is a másnapi reggelihez. A barátságos hangulat és a házias ízek mellett a néhány retró gyöngyszem már csak a hab a tortán. A mentes sütemények nálunk most nem kerültek sorra, de ezekkel is érdemes tenni egy próbát, mert szintén saját fejlesztésűek; Bernadett egy életmódváltást követően dolgozta ki a recepteket. Nyáron pedig a házi fagylaltjaik is nagy népszerűségnek örvendenek.
Cím: 2143 Kistarcsa, Thököly út 3.
