Nagyon fontos, hogy gesztenyesütéskor szelíd gesztenyével dolgozzunk, a vadat hagyjuk meg a vaddisznóknak. :D Bár a boltban nem látunk bele a gesztenyék belsejébe, érdemes figyelni, hogy minél nagyobb, súlyosabb szemeket válasszunk. A fényes, sötét héjú darabok frissebbek, a könnyebb, világos, zörgős szemek a régebbi szüretre utalnak.
A gesztenyéket alaposan átmossuk, majd egy hegyes, éles késsel egy nagy X-et vágunk a sötétbarna részekbe. Erre a pucoláshoz lesz majd szükség, illetve ahhoz, hogy ne robbanjanak fel a gesztenyék sütés közben.
A puha és illatos végeredményért a bevágott gesztenyéket 2-3 órára vízbe vagy borral, esetleg konyakkal ízesített vízbe áztatjuk. Mi az édes fehérbort ajánljuk, de ízlés kérdése.
Áztatás után lecsepegtetjük, áttöröljük, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.
Néhány perc pihentetés után, még melegen megpucoljuk, mert ha kihűl, a héja visszakeményedik. A sült gesztenye magában is isteni, de sütikben vagy desszertekben is ellenállhatatlan!
