Huszár Krisztián sok hely konyháját megjárta, főzött több fine dining étteremben, mire végre megnyitotta saját kis éttermét a Margit körúton. Mindenki rögtön a csodájára járt, egyetlen baj volt vele csupán, hogy a hely nagyon aprócska volt, jó, ha ketten le tudtak ülni az akkor még Szirom nevű bárban. Egyértelmű volt, hogy a „mester” ennél többet érdemel, végül 2020-ban találta meg főhadiszállását a Frankel Leó utcában. Huszár Krisztián nyughatatlan természet, ami nekünk, vendégeknek nagyon jó hír, mert ez a folyamatos megújulás záloga.
Nagyon örülünk, hogy a Vietnámigulyás már öt éve velünk van, és most kapott egy kis ráncfelvarrást: a belső tér és az étlap is megújult. Végre megkapta azt az arculatot, ami tényleg illik hozzá. És egyre több az extra műszak, sok sushival, baszk specialitásokkal vagy éppen a város legjobb „személyzeti ebédjével”.
A névadó leves legendáriuma
A névadó vietnámi gulyásról – amiből egyszerre 150 liternyi fő –, már sokszor meséltem nektek. Kacsa, mangalica és a marhapofa főzőleve is belekerül a mély ízű, alapvetően pho jellegű ételbe, amit udon tésztás alappal és változatos betétekkel lehet rendelni. Úgymint például savanyított tojás, savanyított zöldségek, marhapofa, báránnyal töltött tavaszi tekercs, tarja-sashimi, garnéla, rántott császárhús. A leves helyett most inkább a többi ételt elemezném, hiszen mindig találok itt valami újdonságot. Bár gyakran kiderül, hogy ez tulajdonképpen eddig is volt, csak elkerülte a figyelmemet.
Kókusz és padlizsán? Miért ne?
Nyitás óta elérhető a francia iskola alapján készülő, kézzel vágott magyartarka-tatár, a mangalicával és garnélával töltött gyoza ponzuval és chilis szezámmal. A mangósaláta is fontos alap, ahogy az egyik kedvenc húsmentes fogás a házi kókuszkefirrel érkező rántott padlizsán. Ez utóbbit én is csak most kóstoltam először, de maradjunk annyiban, hogy végül repetát is kértem. Pedig eszembe sem jutott volna magamtól kókuszkefirt enni a rántott padlizsán mellé. Próbáljátok ki!
Curry nélkül sincs étlap, itt a garnélás és a vega is kedvenc – a felhasznált zöldségek szezonálisan cserélődnek, most például spárga, vajtök és portobello gomba kerül az egytálételekbe. Én imádom itt a curryt, kevés helyen találják meg ennyire az egyensúlyt a fűszerek és csípősség terén.
Hal és suhsi
Bár Huszár Krisztián nem túl bőbeszédű, és mindig azt mondja, hogy csak ritkán újít, viszonylag új fejlesztés a szerdai „Baskasian Pintxo Night” vacsora. Sőt, ennek keretében hétről hétre teljesen új small plate ételsorok születnek. Ezeken az estéken a menüt felváltja a baszk-ázsiai fúzió, amiből egészen elképesztő ételek születnek. Ilyen például a lazac/tonhal tataki, a beregi csirkevéres black pudding, a puha páncélú ráktempura, a körmös pacal konfitált babbal vagy a káposztás udon.
Ritkábban, de sushivacsorákat is rendeznek Yusei Hokama közreműködésével: ő volt Krisztián sushimestere, szakmai és baráti kapcsolat köti össze őket, öröm nézni a közös munkájukat. Zömében jumbo nigirikkel készülnek, melyekhez kizami wasabi (vágott vízitorma) és házi gyömbér jár. És itt a jumbo szó szerint értendő: ne is próbáljátok egyben bekapni! A sushit persze ki kell érdemelni, mert míg az étlap mindennap elérhető, addig sushi csak akkor van, ha Huszár Krisztián éppen ráér és van ideje készíteni, az ugyanis minden esetben az ő kezei közül kerül ki. Érdemes követni a Facebook-oldalukat, ott néha előre meghirdetik az eseményt, de sokszor csak spontán torkollik sushikészítésbe az este. A séfről köztudott, hogy óriási szerelmese az ázsiai konyhának, azon belül nemcsak Vietnám, hanem Japán is nagy kedvence, és már régi vágya volt, hogy sushit készíthessen.
Vietnámigulyás: a különleges ízvilágú étterem
Nem kell mondanom, hogy minden házilag készül hozzá, Huszár Krisztián műhelyében. A gondosan megválogatott rizst saját maga készítette ecettel savanyítja, és a nigiri tetejére is házi maracujás ponzu kerül. Három-négy harapás, és tényleg felejthetetlen ízorgia. Huszár Krisztián azt ajánlja, kézzel együk a nigirit, hogy maximálisan kiélvezzük az ízeket. A két saját fejlesztésű magnum nigiri mellett a sushiesteken sushiválogatást is kérhettek.
Hétfőnként pedig a Staff Meal Mondays keretein belül 12:00–15:00-ig 5800 forintos áron házias ebédekkel lakatják jól a környéken dolgozókat, üzleti ebédre érkezőket. Az alapján, hogy mit esznek a szakácsok a Vietnámigulyásban, gyorsan kiderül, hogy itt tényleg a nap fénypontja a munkahelyi étkezés. Persze ezt az infót Huszár Krisztián akkor osztotta meg velem, amikor már degeszre ettem magam, így az előttem landoló paprikás csirke láttán már csak pislogtam. És még mindig nem volt vége az információ- és kajaáradatnak, hiszen mint megtudtam, reggeli is van! A szombat délelőttök a ház reggelijéről szólnak, amik túllépnek az átlagoson és tornádótojással, tamagoyakival, ázsiai tejberizzsel, bánh mì szendviccsel kecsegtetnek.
És hogy melyek voltak a kedvenc ételeim? Sorrendben a következők:
- Magyartarka-tatár bosnyák lepénnyel
- Hiddenfjord lazacos nigiri
- Mangalica-garnéla gyoza ponzuval és chilis szezámmal
- Rántott padlizsán, ponzu, kókuszkefir
- Mangósaláta
- Curry, garnéla, spárga, vajtök, portobello gomba +sushirizs
- Yaki katsu rántott Kurca-parti csirkecomb és -mell panko morzsában, füstölt tejföl, céklasaláta, sushirizs
Cím: 1027 Budapest, Frankel Leó út 10.
