Az SK-nál legalább annyira nagy rajongói vagyunk a klasszikusoknak, mint az újragondolásoknak. Nincs ez másként a húsleves recept esetében sem! Érdemes néha félretenni a családi recepteskönyvet és szabadjára engedni a fantáziádat (na és persze az ízlelőbimbóidat), hogy minél több arcát ismerhesd meg a vasárnapi ebéd sztárjának.
Adj neki időt
Nem véletlenül tették oda a tűzhelyre már kora reggel a lábast nagyanyáink, hiszen ők is jól tudták: minél tovább fő, annál finomabb lesz a végeredmény. A főzési idő nem csak a hús és a zöldségek megpuhulása miatt fontos. Ha hosszabb ideig fő a leves, akkor besűrűsödik és az ízek is koncentráltabbak lesznek benne. Vagyis már önmagában attól, hogy egy-két órával tovább hagyod a tűzön, erőteljesebb ízű lehet a levesed, mindenféle extra fűszerezés nélkül. (Ilyenkor viszont érdemes később hozzáadni a zöldségeket, hogy ne főjenek teljesen szét.)
Egy kis savas hatás
A natúr ízű csont- és húsleveket meglepően jól feldobhatod némi extra savas hozzávalóval. A csirkehúsleveshez jól passzol a frissen facsart citromlé, a marhahúsból főzött lébe belecsempészhetsz egy-két kanál ecetet, de akár egy kevéske fehérbort is löttyinthetsz a húslevesbe – higgy nekünk, működik! Csak arra vigyázz, hogy ne ess túlzásba, mert az erőteljes, savas ízek könnyen a háttérbe szoríthatják a hús, a zöldségek és az egyéb fűszerek aromáit.
Húsleves recept szezonális hozzávalókkal
Évszaktól függetlenül bármikor szívesen rábólintunk egy forró húslevesre. De ki mondta, hogy mindig csak ugyanazokból a zöldségekből készülhet el? Az alap hozzávalókat (a sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, hagymát, krumplit) szerencsére egész évben beszerezhetjük a boltokban, de bátran variáld az ízeket szezonális hozzávalókkal is! Tavasszal mehet bele zsenge zöldborsó, újburgonya vagy spárga, nyáron cukkini, mángold, patisszon, ősszel kelbimbó, kínai kel vagy sütőtök, télen pedig paszternák vagy csicsóka. Már 1-1 extra zöldségfélével is új dimenziókba repítheted a húslevesedet.
Piríts oda neki!
Amilyen egyszerű ez a trükk, olyan látványos és érezhető lesz a végeredményen. A húslevesbe kerülő hozzávalókat, a húst, a csontokat és a zöldségeket is alaposan pirítsd le, mielőtt felöntenéd a vízzel. Minél több pörzsanyag képződik rajtuk, annál ízesebb és gazdagabb lesz a kész leves. Ráadásul a pirítással a színét is elmélyítheted, így gyönyörű aranybarna levest tálalhatsz.
Több fűszert elbír a húsleves recept, mint gondolnád
Mi az az ízesítő, ami nem hiányozhat egy jó húslevesből? Természetesen a só, a bors, a fokhagyma és a petrezselyem. Ezenfelül viszont kedvedre játszhatsz az ízekkel! Ha bírod az ázsiai ízvilágot, tehetsz bele egy kis gyömbért, csillagánizst, szerecsendiót, kardamomot. Egy csipet sáfrány, sáfrányos szeklice vagy kurkuma nemcsak új ízeket, de extra szép sárga színt is ad a levesnek. De érdemes kísérletezni a szegfűborssal, szarvasgombával, lestyánnal, római köménnyel, csomborral, borókabogyóval is. A petrezselyem egy részét (vagy akár egészét) pedig simán lecserélheted korianderre.
Az a bizonyos ötödik elem
A négy alapíz (édes, savanyú, keserű, sós) mellett létezik egy úgynevezett ötödik alapíz, az umami. Ez főleg az ázsiai konyhában jut főszerephez, ahol nagy hangsúlyt fektetnek az umami íz jelenlétére az ételekben. Ezt a trükköt pedig érdemes ellesni tőlük a húsleves recept újragondolásához is.
Simán lehet, hogy eddig a tudtodon kívül is alkalmaztad, mivel a hagymafélék, a gomba és a paradicsom is remekül hozza az umami ízeket. Ezeket is érdemes felhasználás előtt lepirítani, hogy még inkább kijöjjenek az aromák – a paradicsom esetében például paradicsompasztával érdemes indítani, ami a lábas aljára odakapatva extra jó színt is kölcsönöz a húslevesnek.
De a miso, a szója- és halszósz és a tengeri algák, moszatok is jó umami alapanyagok, amikből frankó ázsiai húsleveseket dobhattok össze.
