A hurka és kolbász sütése az az ősi mesterség, ami apáról fiúra és anyáról lányára száll már évszázadok óta. Csaknem minden családnak megvan a maga trükkje ahhoz, hogy ne durranjanak szét a szépen megtöltött szálak. De mi a helyzet, ha nem a klasszikus sütővel, hanem forró levegős fritőzzel futnátok neki a műveletnek? Nyugi, a hurka-kolbász sütése air fryerben sem elképzelhetetlen – de megvan a maga trükkje!
A nagy teszt: hurka-kolbász sütése air fryerben
A Street Kitchen konyhafőnöke, Luke nem kisebb feladatra vállalkozott, mint hogy felderítse a terepet és letesztelje, melyik sütési módszerrel lesz a legjobb a végeredmény. A klasszik hurka- és kolbászsütési alapokat megtartottuk: az air fryert 160 fokosra melegítettük és 15-20 percet adtunk a húskészítményeknek a forró közegben.
Négy különféle módszer került terítékre:
1) Fogpiszkálóval megszurkálva, víz hozzáadása nélkül
2) Fogpiszkálóval megszurkálva + 50 ml víz hozzáadásával
3) Szurkálás és víz hozzáadása nélkül
4) Szurkálás nélkül + 50 ml víz hozzáadásával
Melyik lett a befutó?
Mind a négy esetben a hurkát és kolbászt bekentük egy kevés olajjal és így tettük az air fryerbe, ahol félidőben megforgattuk őket. Az SK független szakértői vizsgálata alapján pedig kijelenthetjük, hogy a legtutibb végeredményt a 4-es sütési módszer hozta!
Amikor a hurkát és a kolbászt egészben, szurkálás nélkül tettük a gépbe és öntöttünk alá 50 ml vizet is, egyik darab sem durrant szét, mindegyik tökéletesre sült! Sorrendben ezután a 2-es, 1-es és végül a 3-as módszer következett, ezeknél már egy vagy több szál szétrepedt sütés közben. De nyugi, ettől persze még simán megettük ezeket is, mert a kis esztétikai hiba az ízükön mit sem változtatott! :D
Sok múlik az alapanyag minőségén
Fontos hozzátenni, hogy ahogy a hagyományos, úgy a forró levegős sütő esetében is nagyban függ a végeredmény attól, hogy milyen alapanyaggal dolgozunk. Rengeteget számít, hogy milyen bélbe és mennyire feszesre töltötték a hurkát és kolbászt, valamint hogy mennyire friss a termék, volt-e esetleg fagyasztva. A víztartalma is sokat nyom a latban – minél több vizet tartalmaz a töltelék, annál sanszosabb, hogy a hő hatására keletkező gőz szétfeszíti a belet és szétdurran a hurka/kolbász.
A lényeg, hogy ne csüggedjetek, ha úgy alakul, hogy szétreped a hurka vagy a kolbász az air fryerben! Sőt, vannak, akik kifejezetten szeretik, ha ez megtörténik, mert így több lesz a ropogós, sültebb rész benne. Ti melyik csoportba tartoztok? Írjátok meg nekünk kommentben!
