A kardamom egy indiai fűszernövény, így az indiai ételek rajongói már bizonyára találkoztak vele. Bár ez egyáltalán nem látszik rajta, tulajdonképpen egy gyömbérféle, tehát nem csoda, ha minden curry egyik fontos összetevője. Magát a növényt nem, csak a hüvelyszerű termésének háromszögletű magját szokták fogyasztani.
Nem véletlen, hogy indiai ételekben használatos fűszer, hiszen eleve Indiában honos, ahol akár 2-3 méteresre is megnő. A magok aromája nagyon erős, rengeteg illóolajat tartalmaz. A magokat egészben és porrá őrölve is használják. A kardamom segíti az emésztést, antioxidáns és anyagcsere-gyorsító hatású. Fertőtlenít, emellett természetes antibiotikumnak számít. Vitaminokban, ásványi anyagokban is gazdag, állítólag keringési betegségekre is jótékony hatással van (neve is a szív, kardia szóból eredeztethető.)
Ennél azonban talán fontosabb, hogy aromája nagyon kellemes, kissé kámforos, önmagában elrágcsálva rágó helyett is fogyasztható, de a süteményeket is különlegesen finommá varázsolja. A fekete kardamom aromája jóval erősebb, füstösebb, mint a zöldé.
Hogyan használjuk a kardamomot?
- Kávé és tea ízesítésére – a kardamom az indiai tejes tea, azaz a chai latte egyik legfontosabb összetevője
- Mézeskalács, kalács és sütemény ízesítésére, sőt a csokis sütikhez különösen jól illik
- Rizs ízesítésére – már pár szem is elegendő a főzővízbe
- Curry ízesítésére
- Porrá törve salátára, öntetekbe
- Darált hús, hamburgerpogácsa ízesítésére – a bárányhúshoz abszolút passzol!
- A tejberizsnek is isteni aromát kölcsönöz
Mint tehát látjuk, a desszertektől kezdve az italokon át egészen a húsok ízesítéséig használható fűszer a kardamom, melyet beszerezhetünk porrá őrölve és egészben is.
Mint minden fűszerre, erre is igaz, hogy érdemes egészben megvenni és inkább otthon őrölni egy mozsárban, hiszen így sokkal jobban megőrzi az aromáját. Egészben ázsiai boltokban vagy nagyobb szupermarketekben kaphatjuk meg a magokat, meglehetősen drágán – egy kiló akár 80 000 forint is lehet. A vanília és a sáfrány után a legdrágább fűszer. Még szerencse, hogy ízesítésre bőven elég belőle pár gramm.
Kiemelt fotó: Shutterstock
