Alapvetően tényleg nem atomfizika, hogy hogyan főzzünk krumplit, de vannak azért olyan alapvető technikák, amiket nem árt tudni, ha krumplifőzésre adjuk a fejünket! A krumpli főzésével általában további céljaink vannak, tehát nem árt úgy nekiállni, hogy észben tartjuk, milyen étel készül majd belőle.
Na, de hogyan történik a krumpli főzése?
A krumpli főzése során az első lépés nyilván a krumpli pucolása, ezután alaposan mosd meg a krumplikat, majd vágd fel kockákra! A krumplit mindig sós, hideg vízben tedd fel főni! Alapvetően nem szükséges hozzá sok víz, elég, ha éppen ellepi – így nem fő ki belőle teljesen a tápanyag. Ha felforrt a víz, akkor vedd le takarékra a lángot, különben nagyon gyorsan ki fog futni a víz. Alapvető szabály, hogy a krumpli nagyjából 10-12 perc alatt fő meg.
Na de itt jön a lényegi kérdés, hogy mihez készítjük a krumplit. Ha püré lesz belőle, nyugodtan szét is főzheted, hiszen utána úgyis pürésíteni fogod. Sőt, az a jobb, minél puhább, én legalábbis nem szeretem, ha a pürében krumplidarabok maradnak. Éppen ezért a krumplipüréhez puha, szétfövő krumplit válasszuk, mint amilyen például a sárga burgonya. (Ha valaki otthon süti a kenyeret, a krumpli főzőlevét remekül felhasználhatja hozzá!)
Főtt krumpli vagy rakott krumpli?
A rakott krumpli főzése már más helyzet! Ilyenkor a krumplit héjában kell megfőzni és tilos szétfőzni! Akkor jó, ha a villa még éppen hogy belemegy, ez nagyjából 30 percet fog igénybe venni. Persze ha apró krumplikkal dolgozunk, kevesebb, ha pedig túl nagyokkal, akkor lehet ennél kicsit több is a főzési idő.
Héjában főtt krumpli esetében alapvető szabály, hogy mindig mosd meg a krumplikat! Minden földet távolíts el róla, és utána pakold bele hideg, sós vízbe. És hogy miért érdemes héjban főzni a krumplit? Azért, mert úgy sokkal finomabb lesz, emellett egészségesebb is, hiszen sokkal inkább benne maradnak a vitaminok és ásványi anyagok.
Salátának érdemes ugyanúgy főzni, mint rakott krumplinak, csak húzzuk le a héját még forrón, és felvágva hagyjuk a salátaecetben kihűlni, úgy kevésbé esik szét, és szaftosabb lesz.
Önmagában is eheted
Sajnos ma már többnyire elvesztette létjogosultságát a krumpli mint önálló fogás, de mi gyerekkorunkban a nagymamámnál még gyakran vacsoráztunk héjában főtt krumplit. Megpucoltuk, és egy kis vajat kentünk a még forró krumplira, majd megsóztuk és így haraptuk. Isteni volt, ahogy a vaj ráolvadt a meleg krumplira.
Amennyiben héjában főtt krumplit készítesz, fontos szempont, hogy a krumplik nagyjából egyenlő nagyságúak legyenek. Máskülönben a kisebb krumplik szétfőnek, amikor a nagyok még mindig kemények. Rakott krumpli esetében nem baj, ha a krumpli kicsit még kemény, hiszen a sütőben még bőven puhulni fog. A héjában főzésnek van még egy másik előnye is: a megfőtt krumplinak egyszerűen lehúzhatjuk a hártyavékony héját. Sokkal kevesebb megy így veszendőbe, mint amikor rámegyünk a krumplihámozóval vagy késsel. Az nemcsak a héjat, hanem a krumpli egy részét is el fogja távolítani.
Sok mindenkinek furcsának tűnhet, de amúgy a krumplinak a héja is ehető, ha alaposan megtisztítjuk, a héjában főtt krumplit szeletelés után bedobhatjuk a sütőbe is, remek sült krumpli lesz belőle.
Főtt krumpli mikróban? Miért ne?
Ha nagyon szorít az idő, a krumplit mikróban is meg lehet főzni, ehhez víz sem szükséges. Csak héjastól dobjuk be nagyjából 10-15 percre a mikróba, a legmagasabb fokozatra. Ha nehezebb a krumpli, tehát magasabb a víztartalma, érdemes megszurkálni előtte, hogy ne robbanjon szét a gőztől, de a sárgánál, ha pürének készítjük ez sem szükséges.
És a végére elárulok egy titkot: szerintem a sült krumpli is sokkal finomabb, ha előtte megfőzzük. Bár őszintén szólva én már nem szoktam a főzéssel vacakolni és plusz edényt koszolni, inkább öntök egy fél bögre vizet a tepsi aljába, lefedem fóliával, majd miután a krumpli megpuhult, leszedem róla a fóliát és tovább pirítom.
(Nyitókép: Shutterstock)
