Sokszor felmerül a kommentek között, hogy mi az oka annak, hogy a habtejszín használatát preferáljuk, néha látszólag indokolatlan esetekben is. Mindenkit arra biztatunk, hogy takarékoskodjon otthon, nálunk ennek ez egy bevált formája, megmagyarázzuk, miért.
Habtejszín és zero waste
Fontos leszögezni, hogy a fő kulcs a nálunk elkészülő ételek mennyiségében rejlik. A rengeteg desszert legyártásához sok habtejszínt használunk és mindig visszamarad belőle, amit ilyenkor érdemes főzéshez elhasználni. Itt egyébként megjegyzendő, hogy a habtejszínből kevesebb is elég egy raguleveshez vagy egy krémleveshez, így az árkülönbség máris kevésbé jelentős.
Valós alapanyaglista
Fontos tisztáznunk, hogy a főzés végén elért ételekkel elégedettek vagyunk, és hogy biztosan azt tudjátok reprodukálni, amit mi is, a valóban felhasznált hozzávalókat jelenítjük meg. Akadnak azonban ételtípusok, ahol a csere nem okoz problémát, itt nem is feltétlenül írjuk ki, hogy hab- vagy főzőtejszín használatát javasoljuk, így ezeknél egész egyszerűen tejszínként szerepel.
Sokszor helyettesíthető
A habtejszínt helyettesíthetitek mártásoknál, leveseknél, raguknál, püréknél, főzelékeknél főzőtejszínnel, viszont minden más esetben a végső állag elérése miatt választjuk a habtejszínt. Melegen krémesebb, hidegen pedig keményebbre, kenhetőbb állagúra dermed, vagy pl. krémlikőrök esetében selymesebb végeredményt von maga után.
A fentebb említett ételeknél viszont a legtöbb esetben leveseknél 6 adagonként, főzelékeknél, raguknál 4 főnként bátran számoljatok egy 200 ml-es főzőtejszínnel.
Például Zsolti ebben a levesben elhasznált 150 ml habtejszínt, de ez tökéletesen helyettesíthető 200 ml 20%-os főzőtejszínnel. Ez nektek szuper, mert el tudtok használni egy egész csomagot, mi viszont a valamelyik desszertből visszamaradt 150 ml habtejszínt használtuk fel.
Tipp: A habtejszínnel való dúsításkor hatványozottan fontos a hőkiegyenlítés, ugyanis könnyebben kicsapódik, mint a főzőtejszín.
