A kényelmesebbek gázosat, a kalandvágyók faszeneset használnak: a végeredmény mindkét esetben felülmúlja a benti tűzhelyen készülő kajákat, az fix! Íme öt tipp, amivel mesterszintre emelheted a grillezési képességeidet.
1. A megfelelő előkészítés
Mielőtt belevágsz a grillezésbe, gondoskodj arról, hogy minden szükséges eszköz kéznél legyen. Egy jó grillcsipesz, hőálló kesztyűk és egy megbízható maghőmérő alapvető kellékek. Ez utóbbi úri huncutságnak tűnik, de hihetetlenül sokat segít. Egyszerű konyhai boltokban beszerezhető akár olyan verzió is, ami a telefonoddal kommunikál, és jelez, hogy kész a husi, ha épp elugrottál a hűtőhöz egy sörért.
Ne feledkezz meg az előkészítő munkálatokról sem: győződj meg róla, hogy a grillrács tiszta és enyhén be van olajozva, hogy semmi ne ragadjon hozzá. A grill előmelegítése is kulcsfontosságú; a hőmérséklet stabilizálása elősegíti az egyenletes sütést.
SK tipp: Ha faszénnel dolgozol, mindig megbízható helyről szerezd be. Véletlenül se kerüljön a grillrács alá szennyezett (például festett, lakkozott vagy bogaras) fából készült szén! A profibbak különféle füstölőfákkal aromatizálhatják a sütőteret: a hikoridió-, a cseresznye-, az alma- és a tölgyfa mind-mind extra ízeket adnak a készülő ételeknek.
2. A húsok optimális pihentetése
A húsokat grillezés előtt hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni, körülbelül 15-30 percig. Ha 40 fokos hőség tombol, persze nem kell ahhoz igazítani – nagyjából 20 fokos hőmérséklet már optimális. Ezt is mérhetjük maghőmérővel, de a nyers hús után ne felejtsük el letisztítani!
A hőmérséklet kiegyenlítése segít abban, hogy a húson belül is könnyebben elérjük az ideális maghőmérsékletet, a külső része pedig ne égjen meg addigra. Grillezés után is fontos pihentetni a húsokat néhány percig egy lefedett tányéron, így a húsrostok fellazulnak, lazább szerkezetű lesz a kaja, a végeredmény pedig ízletesebbé és szaftosabbá válik.
3. Fűszerezés és pácolás
A grillezés sava-borsa a megfelelő ízesítés – és a sava-borsát értsd szó szerint: az a hús, amin só és bors van, rossz nem lehet. A pácolás viszont nemcsak ízletesebbé, de szaftosabbá is teheti a grillezett ételeket. Egy jó pác alapja lehet olajos vagy vizes-fűszeres-sóoldatos, a különböző fűszerek és gyakran a savanyú elem (mint a citromlé vagy az ecet) párosítása pedig abban segít, hogy a hús puhább és ízletesebb legyen. A cukrot, mézet viszont kerüld, mert könnyen odaég! Ezeket inkább a befejező résznél érdemes használni, amikor már csak 1 perc van vissza a sütésből.
A sóval is csak óvatosan! Pácoláshoz ne használd, mert kivonja a folyadékot a húsból, így az könnyebben kiszárad, és a végeredmény nem lesz kellően szaftos. Csak közvetlenül a sütés előtt sózd meg a bepácolt húst, így elkerülheted a cipőtalp-effektust!
Ne félj kísérletezni különböző fűszerekkel és gyógynövényekkel, amik különleges karaktert kölcsönöznek az ételeknek. Próbáld ki, hogy olajos-vizes keverékbe mártogatod a fűszernövénycsokrot (rozmaring, kakukkfű, petrezselyem) és mint egy ecsettel, ezzel kenegeted a húst sülés közben. Az ízletes végeredményhez azonban érdemes előre bepácolni a húsokat, akár egy éjszakával a móka előtt.
4. A tökéletes hőmérséklet
A grillezés során kulcsfontosságú a hőmérséklet megfelelő szabályozása. A közepes-nagy hő ideális a legtöbb hús grillezéséhez, lehetővé téve, hogy a végeredmény olyan legyen, mint ahogy a nagykönyvben meg van írva. Kívül ropogós, belül pedig szaftos. BBQ-technika, azaz zárt térben való sütés esetében a 110 és 130 fok közötti hőmérsékletet ajánlott megcélozni, míg a direkt grillezésnél (parázs feletti sütésnél) a 180-250 fok közötti hő a nyerő. Persze a sütési hőmérséklet megválasztása attól is függ, hogy mi kerül a grillre.
Használj maghőmérőt a húsok belső hőmérsékletének ellenőrzésére: a marhahús esetében a közepesen átsült állapot 54-57 °C körül van, míg a csirke és a pulyka 74-85 °C-on van kész. A zöldségek közül a padlizsánnak több időre van szüksége, mint a cukkininek. Ezt akár a grillezés elején, egészben is rádobhatod a rácsra, és szeletek helyett egy langyos padlizsánkrémként tálalhatod a húsok mellé.
Ha fedeles faszenes grillt használsz, akkor légy türelmes és ne nyitogasd! Minden egyes felnyitással ugyanis extra oxigént kap, így a kívántnál magasabbra szökhet a hőmérséklet benne, ami növeli az odakozmálás veszélyét. Nyitogatás közben ráadásul a bent keletkező füst is elszáll, így kevésbé lesz ízes a végeredmény.
5. Türelem és gyakorlat
Mint minden konyhai tevékenység, a grillezés is gyakorlat kérdése. Türelemre van szükség ahhoz, hogy megtanuld, hogyan reagálnak különböző élelmiszerek a hőre, és hogy milyen technikákat alkalmazz a kívánt végeredmény eléréséhez. A tökéletes pác kikísérletezése szintén lehet, hogy időbe telik, de ha megalkottad „A Tökéletes Grillhús”-t, ne felejtsd el leírni a receptet, hogy legközelebb is meglegyenek az arányok!
Végül pedig: ne siess! Hagyd, hogy a grill tegye a dolgát, és közben figyelj oda az ételre, hogy pontosan akkor vedd le, amikor már tökéletesre sült.
Ha valamiért nincs kedved vagy időd grillezni, de grillkajára vágysz, akkor A Kert bisztró varázslatos grillteraszán nemcsak húsokat, de különleges tengeri herkentyűket is kaphatsz, aminek otthon lehet, hogy nem sokan állnak neki.
Buli és kaja: a grillezés 2 az 1-ben
A grillezés nemcsak a nyári szezon sztárja, hanem egy olyan szenvedély is, amely lehetőséget ad arra, hogy barátokkal és családdal együtt tölthess időt, miközben ízletes ételeket készítesz. Ezekkel a tippekkel nemcsak finomabbak lesznek a grillpartik, de a főzési folyamat is élvezetesebbé válik. Kellemes grillezést!
