Tamási Zoltán, a Green Thai étterem tulajdonosa és séfje 2000 környékén került munkaügyben Ázsiába. Akkor még semmi köze nem volt a vendéglátáshoz – eredeti szakmája faipari technikus. Teljesen magába szippantotta a thai kultúra, ezért egyre mélyebben beleásta magát, elsősorban a thai gasztronómiába. Édesapja katonaszakács volt, míg édesanyja otthon főzött nap mint nap: így a konyha iránti érdeklődés Zoltánnál nem volt légből kapott.
A 2008-as válságot követően korábbi munkái helyett egyre inkább foglalkoztatta, hogy régi álmát követve egy vendéglátóhelyet nyisson. A thai élmények hatására pedig nem mással, mint egy thai ételbárral robbant be a budapesti gasztronómiába. Ez a kisebb büfé a 2012-es nyitás óta nagy népszerűségnek örvend a 13. kerületben. Zoltán célja ugyanakkor mindig is az volt, hogy ne csak tulajdonos legyen, ezért komolyan elkezdett foglalkozni a thai főzőtudománnyal. Elvégzett kint egy képzést, amivel thai szakácsművész diplomára tett szert, tudását pedig egyből el is kezdte kamatoztatni.
Az első hely sikerén felbuzdulva 2022-ben még egy egységgel gazdagította palettáját. Sokatmondó, hogy mindkét vendéglátóhelye Thai Select minősítéssel rendelkezik. Ez a jelölés szigorú kritériumokhoz kötött, azt jelenti, hogy az egységekben valóban autentikus, thai ételeket szolgálnak fel. A nagykövetség is sokszor folyamodik a segítségéért: legutóbb a thai király születésnapjára kérték meg, hogy főzzön egy satayt!
Thai alapanyagok, thai személyzet
Az alapanyagok nagyjából fele az ázsiai kontinensről érkezik, de a zöldségek és a húsok nyilván magyar beszállítóktól jönnek. A konyhai személyzet 100%-a Thaiföldről költözött Magyarországra, hogy az étteremben dolgozhasson. A 2. kerületben nemrég nyitott Green Thai étterem konyhájára júliusban érkeztek a thai kollégák, az oktatás pedig nemrég fejeződött be: mindenkinek minden receptet fejből kell tudni, pontos arányokkal. A dolgozók nem beszélnek más nyelven, úgyhogy jól jön Zoltán 20 éves thai múltja: a receptúra betanítása thaiul történik.
„Az ételkészítés művészet. Hónapokon át dolgoztam rajta, hogy összeállítsak egy levest, amiről tudom, hogy így tökéletes. Ha valamit megváltoztatok rajta, akkor nem tudom, hogy mit adok neked!” – vallja Zoltán.
A Green Thai étterem nem hagy éhesen: előétel, leves, főétel és desszert is van
Míg a 13. kerületi ételbár kínálata inkább a környező irodistákra szabott, az Almásy vendéglő helyén nyílt Green Thai étterem jóval szélesebb és színesebb étlappal rendelkezik.
Eredetileg csak egy forró levest kívántam, de végül kétfélét is kóstoltam, az előételek közül pedig nem tudtam kihagyni a Som Tam Kolamai salátát.
Som Tam Kolamai
A híres thai papajasaláta almából is isteni, sőt! A gyümölcscsere oka az, hogy itthon szinte lehetetlen olyan papaját beszerezni, ami megfelelő alapanyag ehhez az ételhez. Thaiföldön az alma hasonló hiánycikk, de nem a gyümölcs teszi a salit! Van benne ceruzabab, paradicsom, sárgarépa és mogyoró is. A jellegzetes, nagyon enyhén csípős, édes-savanyú-sós dresszingbe nyilván kerül halszósz, de a Green Thai étterem legtöbb fogása némileg az európai ízlésre van szabva. Ezáltal azok is kedvelni fogják az ízeket, akik kevésbé nyitottak a nagyon egzotikus konyhákra.
Mogyorós vöröscurry-leves csirkével
Szeretem és jól bírom a pikáns, currys leveseket, de a Green Thai étterem mogyorós vöröscurry-levese igencsak megizzasztott és rendesen átmelegített. Viszont akármennyire a csípősség dominál, a mogyoróolajnak köszönhetően a mogyorós ízvilág is tud érvényesülni. Kókusztej teszi krémessé és bársonyossá az összhatást. A csirkehúson kívül mungótészta (=üvegtészta) és főtt tojás is kerül bele a zöldségek mellett: nemcsak az ízektől, hanem a mennyiségtől is eltelítődünk.
Északi stílusú curryleves
A lágy, kókusztejes-sárga currys leves jóval enyhébb csípősség tekintetében, ízekből viszont ebben sincs hiány. A leves jellegzetes ázsiai fűszerezése klasszikus ázsiai „leveszöldségeket” is kíván: cukorborsó, laskagomba és koktélparadicsom teszi tartalmassá. A fehérjéről rák, a szénhidrátról pedig rizstészta gondoskodik. A Green Thai étterem receptjeiben nem szerepel só. Szója- és halszósszal állítják be a tökéletes ízeket, így a legtöbb étel nem tud teljesen vegán lenni.
A thai konyha nem csak az ételeket jelenti
A Green Thai étterem helyén korábban egy magyaros étterem üzemelt. Zoltán elmesélte, hogy rengeteg átalakításra volt szükség, ugyanis a thai ételeket nem a szójaszósz vagy a curry teszi thai stílusúvá, hanem az elkészítés is. Nagyon magas hőmérsékleten, nagy lángon dolgoznak, úgyhogy a korábbi konyhából alig tartottak meg valamit. A belső tér szintén más hangulatot kapott Zoltán Thaiföldről hozott dekorációitól. A falon viszont nemcsak díszek, de thai oklevelek és fotók is vannak.
A Green Thai éttermet ajánlom mindenkinek, akit érdekel a thai konyha és akinek jólesne, ha egy forró, ázsiai leves átmelegítené egy hosszú nap után!
Cím: 1024 Budapest Rómer Flóris utca 12.
