Hatvan főterének legismertebb műemlék épülete a Grassalkovich-kastély, ami talán kevésbé híres, mint gödöllői „druszája”, pedig ez is tartogat izgalmakat. 2014-ben például az épületben kapott helyet a Széchenyi Zsigmond Kárpát-medencei Magyar Vadászati Múzeum, ezzel egy időben pedig a kert túloldalán megnyitotta kapuit a Grassalkovich Étterem.
Nem véletlen, hogy sokáig a vendéglátóhely fő profilját is a vadételek adták, ám tíz év után az étterem 180 fokos fordulatot vett egy tulajdonosváltást követően. Debrei Ádám és Mundruczó Dániel is abszolút kezdőként csöppent a vendéglátás világába. Ádám HR-igazgatóként, Dani pedig kereskedelmi vezetőként dolgozott korábban, ám egy idő után úgy érezték, teljesen más területen is szeretnék próbára tenni magukat. 2024 áprilisában hivatalosan is hozzájuk került a Grassalkovich Étterem, egy dologban pedig a kezdetektől biztosak voltak – hogy alapjaiban szeretnék megváltoztatni a hely koncepcióját.
Arccal a bisztrókonyha felé
A fiúk eleinte nem tudták pontosan megfogalmazni, milyen irányba szeretnének indulni. Inkább azt gyűjtötték össze, mi az, amit ők maguk szeretnek, amikor étterembe mennek a családdal, barátokkal, kollégákkal. Végül a több Michelin-csillagos séf keze alatt edződött Telek Alex séf segítette ki őket a terminus technicusszal: ők bizony a bisztrókonyha irányába kacsintgatnak. Októberben aztán – immár Alexszel kiegészülve – teljes gőzzel megindultak az irányváltás felé. A vadhúsok azért nem tűntek el nyomtalanul a Grassalkovich Étterem étlapjáról, de a kínálat és a fogások tálalása egyaránt jóval modernebb megközelítést kapott. Ádám, Dani és Alex együttes erővel szeretnék megmutatni a vendégeknek, hogy a magyaros konyhát is meg lehet közelíteni új irányokból.
Vadgulyás
Bár a „vadétterem” címkétől igyekeznek megszabadulni, azért a vadételeknek nem intettek teljesen búcsút a Grassalkovich Étterem konyháján. Kár is lenne, mert a porhanyós vadhúsból főzött gulyás (2750 Ft) remek indítása volt az ebédünknek. Ízes, zöldségekkel és hússal egyaránt gazdagon megpakolt leves, ami mégsem túlzóan nagy adag, utána sem kell küzdeni a második fogással.
Fogasfilé Kárpáti módra
Az Osztrák–Magyar Monarchia idejéből származó Kárpáti módra készült fogas sem ragaszkodik teljesen az eredeti recepthez, mivel sem kapor, sem gomba nem kerül bele. (Utóbbinak gombatagadóként én kifejezetten örültem! :D) Az eredmény így egy selymes vajas-tejszínes mártásban úszó hal rákfalatkákkal. Az i-re a pontot pedig a baconbe tekert, sós vargabéles teszi fel, ami tökéletes kísérője. Bár ez a fogás „áldozatul” esett az étlap megújításának, séfajánlat formájában még visszatérhet. Ha épp sikerül elcsípnetek, semmiképp se hagyjátok ki!
Rozé kacsamell édesburgonyával és kelbimbóval
Az ebéd, de talán a napunk fénypontja is a tökéletesen készült rozé kacsamell (5950 Ft) volt, amiben hiába is kerestük, mibe köthetnénk bele. Ropogósra sült bőr és vajpuha, rózsaszín hús – pont, ahogy a nagykönyvben meg van írva. A baconös kelbimbó és az édesburgonya-püré kellően izgalmas szezonális körítés, de nem nyomják el, sokkal inkább kiemelik a tányér főszereplőjét, a kacsát.
Aranygaluska vaníliasodóval
Dani és Ádám is ódákat zengett nekünk az aranygaluskáról (1950 Ft), ami számukra a nagymama konyháját idézi meg, így hát muszáj volt tenni egy próbát vele. Első ránézésre nem a klasszik, nagy kelt gombócos aranygaluskára hajaz, sokkal inkább egyfajta nudlira, de az első falat mindkettőnket maradéktalanul meggyőzött. Ez az a házias aranygaluska, amiért az éj leple alatt, titokban többször is visszalopóztunk a spájzba, hogy belekanalazzunk még egyszer-kétszer lefekvés előtt. :D
Jó úton halad a Grassalkovich Étterem
Korábban nem volt szerencsém kipróbálni a Grassalkovich Éttermet, így nincs igazi összehasonlítási alapom, mégis azt mondanám, hogy nagyon jó útra léptek a fiúk. És úgy tűnik, hogy a hatvani közönség is üdvözölte a bisztrós irányváltást, hiszen a tematikus estjeik rendre telt házzal mennek. A megújulás nemcsak a konyhán, hanem a vendégtérben is tetten érhető, tavasszal pedig a fiúknak komoly tervei vannak az impozáns méretű, kertre néző terasszal is. A kísérletezés és a megújulás időszaka bizonyára még sok izgalmat tartogat, úgyhogy bátran bízzátok magatokat Alexre és a csapat többi tagjára, és próbáljatok ki minél többféle fogást a megújult étlapról!
Cím: 3000 Hatvan, Thurzó u. 16.
