Az őszi szezonban az erdők és a piacok telis-tele vannak friss, színes gombákkal, amikből igazi komfort kajákat lehet varázsolni. (Ha jól jönne pár receptötlet, katt ide gyorsan!) A gombarajongók ilyenkor kiélhetik magukat és tobzódhatnak az ízletes erdei gombákban. De vajon érdemes betárazni ebből az alapanyagból a mélyhűtőbe? Most lerántjuk a leplet arról, mire ajánlott figyelni a gomba fagyasztása közben!
Frissen a hűtőbe
A frissen vásárolt gomba nagyjából egy hétig bírja a sima hűtőben. Ha ennél tovább szeretnéd tárolni, akkor más módszer után kell nézni. A szárítás és a savanyítás mellett a gomba fagyasztása is szóba jöhet – de nem mindegy, hogy ezt miként csinálod.
Elsősorban a nem túl lédús gombafélék bírják a fagyasztást, mint például a csiperke, a galamb-, a szegfű-, a rókagomba, a pöfeteg és a keményebb tinóru. A nyers gombát sem tilos a fagyóba tenni, mégsem ez a legcélszerűbb. A magas víztartalmú gomba ugyanis kiengedve összeesik és plöttyedt lesz, így pedig legfeljebb krémlevesekben állja meg a helyét. Ahhoz, hogy a hűvösön ne csak az ízét, de valamennyire az állagát is megőrizze, érdemes rászánni egy kis időt az előkészítésére.
A gomba fagyasztása így lesz perfekt
A leggyakrabban kétféleképpen veszik kezelésbe a friss gombát fagyasztás előtt: előfőzik vagy pirítják. Ez a lépés azért szükséges, hogy a fagyasztás után kiengedett gomba élvezeti értéke (azaz az íze és az állaga is) megfelelő legyen.
Előfőzés esetén az alaposan megtisztított gombákat dobd sós-citromleves vízbe (literenként 20 g só és 1 ek citromlé mehet bele), ezzel a trükkel megelőzheted, hogy megkeseredjenek, és a színüket is jobban megőrzik. 5-10 perc főzés után a gombákat szűrőkanál segítségével szedd át hideg vízbe, hogy a főzési folyamatok leálljanak. Ennyi idő elegendő ahhoz, hogy kissé megpuhuljanak, de ne essenek össze teljesen.
Pirításhoz a közepesen magas hőmérséklet az ideális. A megmosott és megszárított gombákat futtasd meg egy kevés olajon kb. 5 perc alatt. Ennyi idő alatt kiengednek annyi nedvességet magukból, hogy a fagyasztás ne változtassa meg teljesen a textúrájukat, ráadásul az ízük is koncentráltabbá válik.
Hogyan tovább?
Az előkészített gombát minden esetben hagyni kell szoba-hőmérsékletűre hűlni, majd szétterítheted egy zsírpapírral bélelt tálcán. Először így érdemes a fagyasztóba tenni, hogy a gombadarabok ne fagyjanak össze egy tömbbé. Kb. 1 óra fagyasztás után átteheted a gombákat egy tárolóedénybe vagy zacskóba, akár kiporciózva is, hogy elfoglalják végleges helyüket a mélyhűtőben. Így sokkal könnyebben adagolhatod majd a lefagyasztott gombát a készülő ételekhez.
A házi gyártású mirelit erdei gombákkal szuperül feldobhatod a ragukat, egytálételeket, rizottókat, de akár tésztaszószokba vagy levesekbe is csempészhetsz belőlük.
Nyitókép: Shutterstock
