A Szó családdal már többször találkoztam, balatonkenesei üzletükben törzsvevő vagyok, és örökké hálás leszek nekik, hogy elhozták a csodás kovászos kenyereiket a Balatonhoz is. A kenesei cukrászda és pékség nyitását azonban sok-sok tanulással és fejlődéssel töltött év előzte meg. A testvérek ugyanis egy salgótarjáni kis üzletből indultak, itt nyitották meg 2013-ban cukrászdájukat, a Kézműves cukrászda és pékséget, amit a legtöbben G&D Kézműves cukrászda néven ismernek – a két nagybetű a testvérek keresztnevére utal.
Üzleti vállalkozásnak indult, kézműves cukrászda lett belőle
A testvéreknek eredetileg semmi köze nem volt sem a sütéshez, sem a vendéglátáshoz. Először kizárólag üzleti megfontolásból vásároltak egy pékséget szülővárosukban, Salgótarjánban édesanyjukkal, Kapás Katalinnal együtt. Dani nem titkolja és nem szégyelli, hogy úgy indultak el a minőségi pékség felé vezető rögös úton, hogy eleinte nagyon rossz volt a kenyerük és a süteményeik is. Mint meséli, a kezdetekkor a pékségre csak mint üzleti vállalkozás tekintettek, ipari kenyereket és süteményeket készítettek. De aztán kezdett bennük megfogalmazódni, hogy ezt bizony lehetne jobban is csinálni.
„Magunk is éreztük és őszintén szólva a vendégektől is elkezdtünk ilyen visszajelzéseket kapni. Ekkor az öcsémmel ketten belevágtunk, hogy megreformáljuk a kínálatot. Az első desszert, amit ketten elkészítettünk, egy tiramisu volt. Nagyon finom lett, rögtön elvitték, mi pedig lelkesek lettünk, és egyre több süteményt készítettünk” – meséli a G&D Kézműves cukrászda és pékség kezdeteiről a tulajdonos.
A vásárlói visszajelzés nem maradt el, hiszen sokáig Gellért süteményei csak mellékes kínálatként jelentek meg a hagyományos, retró jellegű sütik mellett, mégis mindig azok fogytak el a leghamarabb. Végül a cukrászuk fel is mondott, és nem maradt más hátra, a két fiú végképp átvette a cukrászda üzemeltetését.
Hol terem a kovász?
A sütis sikerek után nekiálltak a kenyér megreformálásnak is. Érezték, hogy a zacskós, adalékanyagoktól hemzsegő kenyereknél jobbat is lehetne csinálni. „Eleinte én is sütögettem, de hamar kiderült, hogy Gellért ebben sokkal jobb nálam, így inkább abbahagytam – meséli nevetve Dani. – Nekiálltuk a kenyérrel is kísérletezni. Olaszországba és Franciaországba jártunk tanulmányutakra, hogy megtanuljunk jó kenyeret és süteményeket sütni. Persze amikor átálltunk minőségibb alapanyagokra, többen azt mondták, hogy egy hónapon belül csődbe fogunk menni – de szerencsére nem így történt.” A G&D Kézműves cukrászda 2013 óta üzemel ezen a helyen, és bár már kinőtte magát, ma is az eredeti névtábla figyel a hely fölött.
„Elkezdtem kovászt készíteni, de nagyon nehéz volt, mert mindent magamnak kellett kitalálni. Akkoriban semmi nem volt még itthon elérhető, alig dolgozott valaki kovásszal. Ha elpusztult a kovászom, nem tudtam kitől kérni, újra kellett kezdenem. Hordtam magammal mindenhova, nehogy megint tönkremenjen. Dagasztottam, de nem sikerült. Savanyú volt a kenyér, eleinte szinte ehetetlen. Nem tudtam, mi a baj, és persze mindent magamnak kellett kitapasztalni. Nem volt az, mint most, hogy van róla egy könyv vagy egy Youtube-videó, amit megnézel.” Dani végül megalkotta a francia falusi kenyerét, amivel végleg meghódította a vendégek szívét, azóta is ez a legnépszerűbb kenyér a G&D Kézműves cukrászda polcain.
Az Őrség zöld aranyával robbant be a G&D Kézműves cukrászda
Míg Dani teljesen ráállt a kenyérsütésre, addig testvérét egyre jobban érdekelte a cukrászat. 2014-ben kezdett el vele foglalkozni és 2015-ben már megnyerte az Ország tortája versenyt, ami elképesztő eredmény. És nemcsak az, hogy övé lett a díjnyertes alkotás, hanem az az ismertség is, amit ez a torta elért. Talán nincs is olyan sütikedvelő az országban, aki ne ismerné a tökmagos-málnás Őrség zöld aranya nevű tortát, melynek népszerűsége kis túlzással a dobostortáéval vetekszik. Ma már szinte minden cukrászdában kapható a termék, de a legérdemesebb az eredeti szülőhelyén, Salgótarjánban megkóstolni!
Mint Dani mondja, az ismertségük üstökösként lőtt ki az országtorta után, de ők továbbra sem gondolták azt, hogy helyszínt kellene váltaniuk. Akkor és azóta is szülővárukban, Salgótarjánban élnek, itt működik a cukrászda, pár év elteltével aztán a közeli Gyöngyösön, majd 2020-ban Balatonkenesén nyitottak egy apró pékséget. Ennek akkora sikere lett, hogy már a következő évben nagyobb helyre kellett költözniük. Bár ők csak nyaralni akartak, a barátok mindig kérték, hogy hozzanak magukkal kenyeret is, a környéken ugyanis nem lehetett kovászos kenyeret kapni. Egyre több és több kenyérrel kellett érkezniük, míg végül eljött az a pont, amikor azt gondolták, érdemes lenne itt is pékséget nyitni. A kenesei üzletet édesanyjuk, Kapás Katalin vezeti. Dani szerint azért tudnak ilyen erősek lenni, mert apránként építkeztek fel, még a covid-járvány sem rendítette meg őket. A salgótarjániak már el sem tudnák képzelni az életüket a Kézműves cukrászda nélkül, és mindenki másnak is ajánljuk a látogatást.
Salgótarján 100 tortaszelet
Ezért a tortáért végképp ide kell utaznotok! Csak itt tudjátok megkóstolni ezt a kívül rózsaszín, belül azonban főleg gesztenyés, málnás, na és whiskey-s sütikét, amit Szó Gellért a város századik születésnapjára alkotott. A több település összeolvadásával megszületett Salgótarján ugyanis 1922-ben kapott városi rangot, bár csak jóval később, 1950-ben lett Nógrád vármegye székhelye. A város századik évfordulóját ünnepelték meg ezzel a szelettel, ami azóta is mindennap megtalálható a G&D Kézműves cukrászda és pékség kínálatában.
Mandulás croissant
Tipikus esete a ronda, de finom példájának. A mandulás croissant lapos, első látásra olyan, mintha kissé félresikerült volna, furcsa, hogy mégis a világ egyik legfinomabb dolga. Ráadásul remek maradékmentő recept is, hiszen kifejezetten másnapos croissant-ból készül. A kissé szikkadt péksütit áztatják tejbe, megtöltik mandulás krémmel, majd ismét rásütnek, ebből lesz ez a csodás alkotás, ami eredetileg a franciák találmánya. Az íze számomra kicsit az aranygaluskához hasonló.
Meggyes rétes
Minden rétest imádok a G&D-ben, de a meggyes rétes igazán különleges. Grízzel készül, mert Daninak a tejbegríz volt a kedvenc étele gyerekkorában, ezért találta ki ezt a receptet. A meggylében főzik meg a grízt, utána teszik hozzá a meggyet és azzal töltik meg a réteslapot.
Pogácsa
Szerintem az egész országban a G&D-ben a legjobb a pogácsa. Veszélyes, én nem tudok neki ellenállni, mivel telis-tele van puha vajjal, így nem éppen diétás termék. Nálunk mindig pillanatok alatt elfogy.
Sorolhatnám még hosszan, hogy mit ajánlok ebben a pékségben, de tulajdonképpen mindent! A francia falusi és a hétlisztes kenyérnek szerintem nincs párja, ráadásul ez utóbbit késsel vágják méretre, pont akkorára, amekkorát a vevő szeretne. De isteni a ciabatta, a retró kifli, a kalács és a bagett is.
Cím: 3100 Salgótarján, Erzsébet tér 6.
