Az olívaolaj öntethez való, nem főzésre!
Gyakran hallani, hogy az extraszűz olívaolajat soha nem szabad magas hőmérsékleten használni főzéshez, mert viszonylag alacsony égéspontja van. Ez 190 Celsius-fok, szemben a napraforgóolajéval, aminek például 225 Celsius-fok, és amit leggyakrabban használunk. Magyarán az olívaolaj könnyen megég, ami nemcsak rossz ízű, de egészségtelen is. Éppen ezért a hevített olívaolajat sokáig rákkeltőnek is gondolták.
Az az igazság azonban, hogy egy serpenyőt főzés közben egyáltalán nem kell 190 fokra hevíteni, így az olívaolajnak nem kell megégnie főzés közben. Így ez nem szempont, ha csak extraszűz olaj van otthon, nyugodtan főzz azzal, de ügyelj rá, hogy minél kevesebb ideig melegítsd, vagy esetleg csak a főzés későbbi szakaszában add az ételhez! A valódi extraszűz olívaolaj azonban nagyon értékes, drága alapanyag, ezért valóban jobb öntetekhez használni, hiszen az íze is jobban érvényesül úgy.
Sose mosd meg a gombát!
Régóta elterjedt tévhit, hogy a gombát nem szabad megmosni, mert a víz elveszi az ízét. Akik ezt mondják, arra alapozzák állításukat, hogy a gomba már önmagában is annyi nedvességet tartalmaz, hogy nincs szüksége további vízre, mert ízetlen lesz. Ezért a gomba szárazon pirítását ajánlja a legtöbb recept – megmondom őszintén, én is erre esküszöm.
Na de nincs ezzel mindenki így: Dave Arnoldot, az International Culinary Center munkatársát a Guardian idézi. Ő úgy tartja, hogy a vizes gomba sokkal kevésbé szívja magába az olajat, így az íze is jobb lesz. Ezért ő például azt ajánlja, ha nem akarjuk, hogy a gomba olajos legyen, igenis mossuk meg főzés előtt!
A csípős paprikának csak a magja csíp
Biztosan mindannyiunknak vannak emlékei gyerekkorából, ahogy szülei gondosan kivágták a paprika magját, nehogy csípjen. Na, hát most kiderült, hogy felesleges volt – illetve nem egészen, de az erő nem a magban rejlik. Mint kiderült, a paprika magjának önmagában szinte semmi íze nincs. Ha leöblítve a nyelvünkre tesszük, nem fog csípni. Az igazi erősséget a paprika fehér hártyája és erezete rejti, ami a magot a paprika húsához rögzíti. Ezt kell kivágni, ha azt szeretnénk, hogy a paprika ne csípjen.
Soha ne egyél zárt kagylót!
Általánosan elterjedt nézet, hogy ha egy kagyló nem nyílt ki, akkor nem szabad megenni, mert romlott a húsa. Mint a Guardian most rámutatott, több vizsgálat is azt mutatja, hogy a zárt kagyló húsa is lehet tökéletesen jó és puha, míg a kinyílás nem egyértelmű bizonyítéka annak, hogy egy kagyló jó. Számos olyan kagyló van, ami hosszú hőkezelés hatására sem nyílik meg, pedig a húsa tökéletesre sült. Valószínűleg leginkább azért nem esszük meg a zárt kagylót, mert egyszerűen nem tudjuk kinyitni. Nem azért, mert rossz.
A halhoz nem illik a vörösbor
James Bond több gasztronómiai dologban is tévedett. Koktélszakértők szerint például a Martinit igenis keverni kell, nem pedig rázni, hiszen úgy csak felvizezzük. Ugyanúgy nem volt helytálló azon kijelentése sem, hogy senki nem rendel Chiantit (azaz olasz vörösbort) a halhoz. Ezt Bond még az 1963-as Oroszországból szeretettel című filmben mondta, de mint kiderült, ez sem igaz.
Az olajos halak, mint például a makréla és a hering esetében valóban nem tanácsos vörösbort rendelni, hiszen az olaj a vörösborban található tanninnal fémes utóízt eredményezhet. A nem olajos halak mellé azonban nyugodtan ihat vörösbort, aki arra vágyik.
