Faludi Dani, a Füstölgő Sarok BBQ megálmodója és tulajdonosa informatikai pályáról indulva lett profi pitmester, egész „egyszerűen” kitartó munkával és szorgalommal.
„Mindig is Zebegényben éltem, gyerekkorom óta. A szüleim kereskedelemmel foglalkoztak, volt egy kisboltjuk, amiből lett egy nagyobb” – indítja Dani a sztorizást. A kereskedelem helyett azonban mégis másik pályán indult el: informatikai középiskolába jelentkezett.
„Középiskolába Budapestre mentem informatikát tanulni. Az volt a menő, és érdekelt is a dolog. A zöldséges rekeszek pakolása nem volt menő.”
Érettségi után azonban ráeszmélt, hogy ez nem az ő útja, a főzés viszont annál inkább. Ezért a Budapesti Gazdasági Egyetemen elkezdte ugyan a vendéglátás szakirányt, de fél év után nem erőltette tovább, és az 1996 óta működő családi boltban kezdett több munkát vállalni. Már ekkor megfogalmazódott a fejében, hogy a bolt udvarán gond nélkül elférne egy vendéglátóegység.
Felkészülni…
Vendéglátóhelyet nyitni nem sétagalopp, így Dani is rengeteg energiát fektetett a felkészülésbe. Több szakot elvégzett OKJ képzéseken: bolti üzletvezető, szakács és vendéglátó üzletvezető képesítésre is szert tett. Emellett szorgalmasan gyűjtögetett a kis malacperselyébe, majd amikor húgával 2016-ban átvették a bolt irányítását, végérvényesen elhatározta, hogy eredeti elképzelését követve „most már tényleg nyitni kéne valamit”.
Vigyázz…
„2015 körül jött be Magyarországra a BBQ. Miután elolvastam Adorjányi Máriusz BBQ Expedíció című könyvét, és voltam az akkor nyílt budapesti BP BBQ-ban, teljesen belebolondultam ebbe a világba. Folyamatosan szmókereket néztem és külföldi YouTube videókat” – meséli Dani. Ezután nem sokat teketóriázott: rendelt egy pitboxot, és némi saját kezű átalakítással üzembe helyezte. Máriusztól rengeteget tanult, de a legfontosabb nyilván a gyakorlás volt. „Minden hétvégén sütöttem, a mínusz 20 fokban is. Ez nem olyan, mint a palacsintasütés! Folyamatos tanulással jár, ráadásul egyetlen esélyed van, ha felpakoltad a húsokat, de az egész napod elmegy vele” – magyarázza a Füstölgő Sarok fenegyereke.
Fél év alatt sikerült olyan szintre fejlődnie, hogy 2017 tavaszán magabiztosan nekiállt betont keverni barátai segítségével a leendő gasztrohely alapjához. A sütésekről az építkezés közben is folyamatosan posztolt saját Facebook-profilján, egyre inkább érdekelte, mi fog kisülni (szó szerint) Zebegényben.
Kész, rajt!
2017 nyarának elején eldördült a startpisztoly, azaz a startsütés.
De mi történt utána? És milyenek a kaják?
Folytatás a Street Kitchen magazin legújabb, nyári számában! A magazint megvásárolhatod az újságárusoknál, vagy beszerezheted ITT!
Cím: 2627 Zebegény, Petőfi tér 15
