Itthon általában csak az ünnepek környékén jutunk el a halvásárlásig. Pedig kifejezetten egészséges, hiszen teljes értékű fehérje, alacsony a zsírtartalma. Emellett gazdag omega-3 zsírsavakban, ami jót tesz a szívnek, és persze, a hal nagyon finom! Ezerféle módon elkészítheted, párolhatod, sütheted, panírozhatod, levesként is tökéletes, és a fűszerezése is csak a fantáziádon meg a hangulatodon múlik. Szóval millió és egy érv szól a halfogyasztás mellett, és akár frissen, akár fagyasztva veszed, jól döntesz, ha több halat eszel. Van azonban néhány dolog, amit tudnod kell, mielőtt a kosaradba teszed a halat!
Milyen a friss hal színe, illata, tapintása?
Az illata már az első pillanatban elárulhatja, hogy friss-e a hal: ha érzel vízillatot, akkor jó eséllyel friss a hal, ha azonban akármennyire szagolod, nem érzed, akkor biztosan nem most fogták ki. A tavi halakon friss, tóparti, a tengeri halakon pedig tengerillatot kell érezned.
A romlás első jelei a fejen láthatók: először nézd meg a szemét, és ha tiszta, fényes, feszes, akkor friss a hal, ha azonban zavaros és beesett, akkor inkább hagyd ott. A másik nagyon fontos dolog a kopoltyú színe. Ha nem friss a hal, és már romlásnak indult, akkor azt a kopoltyú egyértelműen megmutatja: fajtától függően a színe a pirostól a meggybordóig terjedhet – a lényeg, hogy élénk színű legyen a kopoltyú. Minél élénkebb a kopoltyú színe, annál biztosabb lehetsz benne, hogy nemrég fogták ki, és minél több idő telik el a kifogástól számítva. Az oxigéntartalom csökkenése miatt a kopoltyú elszíneződik, és először fakul, halványodik a vörös szín, majd bebarnul, esetleg elszürkül.
Amikor halat vásárolsz, a tapintása és a színe is elárulja a hal frissességét: amikor a hal friss, akkor egységes színű, nedves, rugalmas és a pikkelyei erősen tapadnak a hal testéhez. Ha azonban a hal enyhén zöldes árnyalatú, a pikkelyei leperegnek, a tapintása nyálkás, és nem ruganyos, akkor az a romlottságot igazolja. Az úszóit is nézd meg: ha fehéres árnyalatúak, akkor biztos, hogy nem most fogták ki.
Ha már megvetted a halat, a feldolgozás során is vannak jelek, amikre oda kell figyelned: a friss halhús hozzátapad a bőréhez, ellentétben azzal, amit már jó ideje tárolnak: utóbbi esetben ugyanis könnyen leválik róla.
Fontos, hogy csak ellenőrzött gazdaságból származó halat vásárolj – akkor is, ha élő halat veszel, és azt a piaci árust, aki nem tudja igazolni, honnan származik a hal, inkább felejtsd el! Ha ökológiai halásztól veszed a halat, akkor fontos, hogy legyen fogási tanúsítványa, ennek hiányában sétálj tovább.
Ezeket nézd meg a fagyasztott hal címkéjén halvásárlásnál!
Ha fagyasztott halat vásárolsz, akkor könnyebb a dolgod, mert sok munkát spórolhatsz meg magadnak, hiszen eleve előkészítve – tisztítva és belezve – kapod a halat. De azért ebben az esetben is érdemes tájékozódni, hogy ne otthon érjen majd meglepetés.
Ha halrudat veszel, akkor azt is érdemes megnézned, hogy miből készült: 100% halfiléből, vagy finomra aprított haldarabokból. Nem mindegy, hogy színhúst teszel az asztalra, vagy valamit, aminek nem sok köze van a halhúshoz.
Ha halvásárlás esetén a címkén az MSC jelölést látod, akkor biztos lehetsz benne, hogy a kifogott vadon élő halak fenntartható halászatból származnak. Az MSC jelölést csak akkor láthatod a címkén, ha nemcsak a halászat fenntartható, hanem nyomon követhető az egész élelmiszerlánc is, azaz a gyártók, a csomagolók, a kereskedők is. Ez azért is fontos, mert ezzel is megelőzhető, vagy legalábbis visszaszorítható az orvhalászat.
Rengeteget számít, hogy honnan, milyen vízből fogták ki a halat. Ha nem ellenőrzött a hely, ahonnan a hal származik, előfordulhat, hogy baktériumokkal, vírusokkal, nehézfémekkel szennyezett a húsa. De az sem kizárt, hogy különböző vegyszereket, antibiotikumokat tartalmaz.
Meddig áll el a hal?
Természetesen minden élelmiszernél figyelni kell arra, hogy meddig áll el, de a hal kifejezetten gyorsan romló ételnek számít,. Ha frissen veszed, akkor fontos, hogy ne várj vele napokat, dolgozd fel hamar! Ha pedig fagyasztva vetted, és kiolvasztottad, akkor készítsd el, és ne fagyaszd újra vissza!
A halat mindenképpen hűteni kell: ha friss halat veszel, maximum 2 napig tárolhatod a hűtőben, a fagyasztóban pedig 4 hónapig. Tény, hogy ha 4 hónapnál tovább tárolod a fagyasztóban, akkor sem lesz baj. Ebben az esetben viszont a halhús minősége már nem lesz ugyanolyan, és nem fogja ugyanazt az élvezeti értéket nyújtani. A fagyasztott hal esetében van a legkönnyebb dolgod: a címkén szereplő dátumban bízhatsz, ha fagyasztóban tárolod.
