A Flava Kitchen & More 2022 decemberében nyílt, röpke egy év alatt megkapta a Michelin Guide Hungary ajánlását, és bár szorosan kapcsolódik a helyt adó hotel épületéhez, mégsem szerves része annak. Az utcáról is be lehet térni a nap bármelyik szakában: télen a belső teret és az estét, jó időben a teraszos naplementét javaslom!
A Flava Kitchen & More egy oázis, csak picit mű
A helyre belépve leesett az állam: a Flava egy színvonalas és látványos vendéglátóegység, aminek van egy különleges atmoszférája. Olyan, mintha nem is Magyarországon lennénk: a sejtelmes fényekhez a dj-pultból hangulatos zene társul, az asztalok egy része mediterrán stílusban, zöld csempével van kirakva. A „rendes” leülési lehetőségeken kívül magasított bárasztalok és bárszékek hívogatják azokat, akik inkább italozni érkeztek, de megadják maguknak a lehetőséget néhány falatra is. A pultnál szintén le lehet huppanni egy koktélra, nagyobb társaságok számára pedig egy jól elszeparálható, külön rész is rendelkezésre áll.
A sok növény nagyban hozzájárul a kellemes légkörhöz, nélkülük a Flava túl steril és túl elegáns lenne, így viszont otthonos lazaságot sugároz. A plafont is zöld levelek fedik, ami extrán dizájnos – ez azonban műnövény, bármennyire is igazinak tűnik. Jó időben a teraszról ódákat zengenek: valóban van benne fantázia, az Október 6. utca sarkáról ugyanis egyedülálló kilátás nyílik a Szabadság térre.
Világkonyha közérthetően
A „világkonyha” egy nagyon szerencsés megközelítés, ha éttermet nyit az ember: így biztos, hogy mindenki talál olyan fogást, ami felkelti az érdeklődését. A Flava Kitchen & More ezzel operál, de azért nem a teljes földgömb gasztronómiáját próbálja leképezni: elsősorban észak-afrikai, latin-amerikai és közel-keleti ihletésű finomságok kerültek az étlapra. A hazai ízek kedvelőinek és/vagy a betérő turistáknak néhány igazán autentikus, magyaros étellel, gulyáslevessel és túrógombóccal is kedveskednek, de az egyszerű klasszikusok, mint mondjuk a cézársaláta vagy egy bolognai spagetti, sem hiányoznak a menüről.
Az ételek ára egy picit magasabb, mint egy egyszerű étteremben, de a Flava nem egyszerű, inkább picit exkluzív. Az adagok nagysága viszont teljesen korrekt: nem a fine dining irányt képviseli, de a tálalás kifejezetten dekoratív.
Polipot és bárányt is ettünk
Az étlap egyetlen oldalból áll, de erre aztán minden IS felfért: a nemzetközi előétel-választékból a miso padlizsánon kívül egy guacamolét és egy vitello tonnatót kóstoltunk. Ez utóbbi kettőt frissen, az asztalunknál állítja össze nekünk a felszolgáló, így van beleszólásunk némiképp az ízesítésbe is. 🙂 A vitello tonnato egyébként egy népszerű észak-olaszországi előétel, aminek nem tonhal az alapja, hiába az áthallás: leheletvékonyra szeletelt, marinált-főtt borjúhúst takar, tonhalszósszal nyakon öntve.
Bár a borjúhús nekem eléggé kívül esik a komfortzónámon, mégis megkóstoltam, és meglepően kellemes volt. A tudat sajnos nem hagyott nyugodni, hogy éppen borjút eszem, de a hús vajpuha, szinte olvad a szájban. Ízeiben nem is tudom hasonlítani semmihez, annyira különleges a pác.
A miso padlizsán brutálisan ázsiai ízű, extrán markáns a misós máz, de maga a padlizsán nekem még sülhetett volna egy picivel tovább, hogy teljesen puha legyen.
Főételek köret nélkül
A tengeri vagy szárazföldi főételek köretét magunknak választhatjuk, ami egy nagy szabadság, de ha valaki vega, akkor még egyszerűbb a dolga: némelyik köret önmagában is felér egy főétkezéssel.
A 350 grammos nádudvari bárányborda szerintem két személynek is elegendő, ha mindkét fél szereti a szaftos, de omlós húsokat. A kapros mártogatós remekül kiegészíti a sült húst, ami még másnap sem veszítette el a remek állagát. Ezt azért tudom, mert helyben nem tudtuk megenni, és másnap ebédre melegítettük újra.
A polip igazi vízválasztó
A nyolccsápú tengeri élőlényt nem extrázzák túl, csak egy kis sóval fűszerezik és grillezik. Az átható „tengeríz” adott, ezt semmiképp sem akarja elnyomni egy séf sem, az állaggal azonban nem könnyű megbirkózni. Sajnos sok helyen nem találják el a sütési időt és a hőfokot. Ezáltal egy rágós-ruganyos valamit kapunk, de szerencsére a Felix konyháján edződött flavás csapat ezt is tökéletesen készítette. A lágy textúrájú polip pár csepp citrommal pontosan olyan lett, mintha egy tengerparti bisztróban kértük volna frissen.
A köretek se semmik
A tabulé vagy a focaccia a legbasicebb köretek, amik biztos szépek és jók, na de szarvasgombás krumplipürét ritkábban eszem otthon, mint ahogy egészben sült karfiolt se készítek hétről hétre. Így ezt a kettőt választottam, és mind a kettő lenyűgözően finom volt. A karfiolt tahinivel és gránátalmával teszik különlegesen keletivé, és bár nem egy teljes egész fejet adnak, bőséges adag ez is. A krumplipüréből nem spórolták ki a szarvasgombát, de ez az íz eleve elég uralkodó. Annak ajánlom, aki igazán szereti, mert tényleg hangsúlyos.
Babka három f-fel: frissen, forrón, fagyival
Desszertfronton a házi csokis-mogyorókrémes babkára esett a választásom. Ezt a (pék)sütit frissen sütik, így nagyjából 15 percet várni kell rá, de megéri. A gőzölgő, pihepuha tésztára elég csak egy kanálka tejfagyi, és az eleve szaftos édesség azt is magába szippantja. Elég tömény és nehéz édesség, de szerencsére a szakirodalom szerint a desszerteknek külön helye van a hasunkban, úgyhogy ne gondolkozzatok, szükségetek van-e rá.
A Flava egy izgalmas találkozási hely
Az tetszett a legjobban a helyben, hogy egyáltalán nem szokatlan, ha valaki nem vacsorázni érkezik, hanem egy borozgatásra-koktélozásra is ugyanúgy be lehet ülni a helyre. Így nemcsak akkor fog eszembe jutni, ha kimagasló helyszínt keresek ebédhez vagy vacsihoz. Egy belvárosi program előtt vagy után is remek lehetőség néhány ital erejéig. Apropó, italok: a Flava Kitchen & More nyerte a 2023-as Budapest Cocktail Week versenyt, a The Lion’s Tongue névre keresztelt koktéllal, amit Nagy Orsolya, a Flava bar managere készített. Bár a nyár a koktélozás évszaka, higgyétek el, ezek a finomságok télen is jól csúsznak!
Cím: 1051 Budapest, Október 6. u. 26.
